食品工厂机械与设备习题及参考答案

食品工厂机械与设备习题及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃C、塑料D、纸杯正确答案：A答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。2.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A3.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正确答案：C答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为>1.0-1.3m。4.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供冷却水正确答案：B5.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、锰B、铬C、钛D、铜正确答案：C6.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。7.罐身自转式二重卷边封口（）。A、适用于含汤多内容物B、利用凸轮机构完成C、适用圆形罐D、卷边滚轮作径向周向复合运动正确答案：C8.输送肉糜可以采用（）泵。A、离心泵B、柱塞C、螺杆D、滑板正确答案：C答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒或纤维的流体，肉糜具有一定的粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜；离心泵适用于输送低粘度、清洁的液体，不适合输送肉糜；柱塞泵通常用于输送高压力、小流量的液体，不太适合输送肉糜这种具有一定粘性的物料。9.液体混合设备的必备部件是（）。A、搅拌浆B、夹套C、人孔D、温度计插套正确答案：B10.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正确答案：C答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.4~1.5mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.8~2.0mm正确答案：D12.滚筒式干燥机（）。A、也可用热水加热B、只能用蒸汽加热C、只能在常压下工作D、只能用两个滚筒正确答案：B13.量杯式定量机构一般用于（）。A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B14.喷雾干燥机（）。A、液滴表面温度与热空气温度相同B、雾化器类型有4种C、进料经过50~30s便可得到干燥产品D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、筐形C、钩形D、拍形正确答案：B16.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、50~150μmB、0.5~1.5μmC、5~15μmD、500~1500μm正确答案：B17.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正确答案：C18.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、外加热强制循环式D、降膜式正确答案：A答案解析：离心薄膜式蒸发器中料液在加热管内呈薄膜状流动，受热时间极短，能在短时间内完成蒸发，是滞留时间最短的蒸发器。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。19.滚筒式干燥机（）。A、只有一个滚筒B、只有两个滚筒C、既可用一个也可有两个滚筒干燥D、只能在常压下工作正确答案：A20.量杯式定量结构一般用于（）。A、含气液体B、低黏度液体C、高液体液体D、已挥发液体正确答案：B答案解析：量杯式定量结构适用于低黏度液体的定量。对于含气液体，由于气体的存在会影响定量的准确性；高黏度液体可能无法顺利流出量杯；已挥发液体则不适合用量杯式定量结构，因为在定量过程中液体挥发会导致误差较大。而低黏度液体能够较为顺畅地在量杯中进行定量，所以答案选[B]。21.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、气流式B、喷雾式C、滚筒式D、真空式正确答案：C22.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、金属罐头杀菌B、蒸煮袋食品杀菌C、玻璃瓶罐头杀菌D、低酸性罐头杀菌正确答案：A23.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有3种B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、液滴表面温度与热空气温度相同D、进料经过正确答案：A答案解析：喷雾干燥机雾化器类型有3种，分别是压力式雾化器、离心式雾化器和气流式雾化器。雾化液滴的粒径范围一般在10-60μm；液滴表面温度低于热空气温度；进料需要经过预处理等步骤，选项B、C、D说法均不准确。所以答案选[A]24.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、空气压缩机C、杀菌车D、杀菌篮正确答案：C25.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C26.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧乙酸B、蒸汽C、过氧化氢溶液D、无菌空气正确答案：C答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包装材料进行灭菌操作。无菌空气主要用于维持包装环境的无菌状态，并非直接用于灭菌包装材料；过氧乙酸具有较强的腐蚀性，一般不用于软包装材料的灭菌；蒸汽灭菌通常用于耐高温的物品和场所，不太适用于软包装材料。27.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、气囊压榨机C、带式压榨机D、布赫榨汁机正确答案：C答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。28.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、V型混合机C、对锥混合机D、倾桶混合机正确答案：A29.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、鼓风式清洗机C、喷淋式清洗机D、振动清洗机正确答案：B答案解析：鼓风式清洗机是利用空气的鼓风作用，使水产生剧烈翻动，以达到清洗净菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、杂质等，相比其他几种清洗设备，在净菜加工中清洗效果更好。振动清洗机主要通过振动来辅助清洗；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合净菜加工；喷淋式清洗机虽然也能起到清洗作用，但在对净菜全方位、深入清洗方面不如鼓风式清洗机。30.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、轴向流泵B、离心泵C、螺杆泵D、旋涡泵正确答案：B31.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、换热设备B、清洗设备C、筛分设备D、分级分选设备正确答案：C32.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A33.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、进出罐阀维持B、转鼓阀维持C、水柱维持D、转罐阀维持正确答案：C答案解析：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。34.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A35.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水温维持B、水柱高度维持C、水柱的液位维持D、蒸汽压力维持正确答案：B36.滚筒式干燥机（）。A、只能用一把刮切B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用两个滚筒正确答案：B37.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、滚筒干燥C、流化床干燥D、真空干燥正确答案：A38.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、压紧板B、导杆C、分界板D、传热板正确答案：D39.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、卫生条件较好B、输瓶带利用率高C、设备占地面积大D、便于安排生产流程正确答案：B40.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D41.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A42.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、淋洗式B、刷洗式C、滚筒式D、鼓风式正确答案：D43.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、过热蒸汽B、热空气C、过热水D、蒸汽正确答案：D44.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、蒸汽压缩制冷C、离心式喷雾干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D45.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。A、颜色B、尺寸C、重量D、密度正确答案：B答案解析：果蔬原料分级机械常根据果蔬的大小、长度、直径等尺寸指标进行分级，尺寸是最常采用的物理指标之一。重量、密度、颜色也可用于分级，但不是最常用的以尺寸为基础的物理指标。46.静态混合器一般不用于（）。A、萃取B、分散C、溶解D、过滤正确答案：D答案解析：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。47.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A48.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、脱气B、罐头杀菌C、蒸发D、干燥正确答案：A49.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、压力式B、容积式C、真空式D、重量式正确答案：B答案解析：容积式定量是通过控制液体的体积来实现定量灌装，是液体食品灌装机常用的定量方式之一。重量式一般用于对重量精度要求较高的场合，在液体食品灌装机中相对不如容积式常用；压力式主要侧重于利用压力进行灌装操作，而非定量方式；真空式主要用于辅助灌装过程等，不是主要的定量方式。50.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D答案解析：胶体磨适用于处理黏度较大、含一定纤维、稠度较大的物料。它通过高速旋转的磨盘将物料粉碎细化，能有效应对这类具有一定复杂性的物料。而高压均匀机主要利用高压作用使物料达到均匀分散的效果，在处理高黏度、含纤维等物料方面相对胶体磨有一定局限性。所以胶体磨相比高压均匀机可处理黏度较大、含一定纤维的、稠度较大的物料，即选项D。51.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、列管式高温短杀菌器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、刮板式换热器正确答案：B答案解析：卧式杀菌锅是先将产品包装好后再放入杀菌锅中进行杀菌，属于先包装后杀菌设备；超高温瞬时灭菌机、刮板式换热器、列管式高温短杀菌器一般是在产品未包装前对物料进行杀菌处理，不属于先包装后杀菌设备。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A2.液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A3.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B4.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B5.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A6.低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A7.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A8.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A9.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B10.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A11.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B12.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A13.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A14.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A15.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A16.带式真空干燥机主要用于液状和浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B17.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B18.各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A19.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A20.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A21.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A22.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A23.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A24.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A25.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A26.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A27.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B28.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B29.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A30.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B31.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A32.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A33.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A34.布袋过滤器可以获得9