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23I II III II请注意本文件的某些部分可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。业技术学院、哈尔滨市双城区市场监督管理局、哈尔滨市双城区老韩甸杀猪菜堡旭大道店。III向发展，使双城杀猪菜这一具有龙江地方特色的传统美食成为黑龙江省的一张美食名片。1龙江传统美食双城杀猪菜烹饪器具、预处理、烹饪技艺、感官指标、食用方法、卫生2烀火，用半蒸半煮的加热方式使原料成熟的一4菜品特点4.1菜品以酸菜五花肉制作的原汤酸菜锅为主菜，其4.3用料广泛，前槽肉、猪心、猪肝、猪肠、肚芯、猪血、骨棒等全猪的不同部位均可入菜。4.4原汤酸菜制作好后，以火锅形式并4.5原汤酸菜锅以外的其他菜品根据食客需求可单独盛装或拼盘上桌。35.3加工用水6.2.1铁（钢）锅7.1猪肉（骨）分割需要控制焯水时间，将原料取出后用温水或冷水冲洗，去除残留的浮4注2：不同部位的肉（骨）等食材在烀制时，其最佳捞出时间视肉块质地、大注：煮制血肠过程中，当肠衣鼓起后，肠体内会有气泡出现，此时需扎5将烀制好的大骨棒取出，骨髓部分朝上放置，并去除表面多余碎肉和碎骨片。8.2.8.2蒸锅中倒入清水，烧至沸腾，放上蒸屉（或篦子再将盛猪血的碗放入，盖上锅盖8.2.8.3开盖后，碗中撒入少量香菜碎、葱花点缀。8.2.10猪肚、猪心8.2.11猪尾、猪耳、猪舌8.2.11.1取刚焯好的猪舌，刮去舌苔并剔除舌骨根，再用清水洗净。8.2.12苦肠、肥肠69感官指标(主菜)腻无肉眼可见与成品无关的异物口尝进行中切段（条/片）大小适中，外可将桌上渐凉的血
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