2025年公共营养师考试膳食设计理念分析试题及答案

2025年公共营养师考试膳食设计理念分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.膳食设计理念的核心原则包括哪些？

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.个体化

D.适量运动

E.食物多样

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

E.鱼类

3.以下哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

E.钠

4.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.豆类

B.鸡蛋

C.鱼类

D.肉类

E.米饭

5.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

E.猪肝

7.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.蔬菜

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

9.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

10.以下哪种食物富含铁？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪种食物富含锌？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪种食物富含硒？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪种食物富含维生素D？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪种食物富含维生素B3？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪种食物富含维生素B9？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食设计时应优先考虑食物的口感和口味，而不仅仅是营养价值。（×）

2.成年人的每日饮食中，蛋白质的摄入量应占总热量的15%以上。（√）

3.碳水化合物的摄入过多会导致肥胖和糖尿病。（√）

4.饱和脂肪对心血管健康的影响较小，可以适量摄入。（×）

5.食物中的维生素和矿物质可以通过补充剂完全替代。（×）

6.膳食设计时，应尽量减少食物的烹饪时间，以保留更多的营养素。（√）

7.植物油比动物油更健康，可以无限量摄入。（×）

8.食盐摄入过多只会导致高血压，不会对其他健康产生影响。（×）

9.食物过敏是遗传性疾病，无法通过膳食调整来预防。（×）

10.适量饮酒对心脏健康有益，可以每天饮用。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食设计中如何考虑不同人群的营养需求。

2.解释何为食物金字塔，并说明其在膳食设计中的作用。

3.描述如何通过膳食设计来预防慢性疾病。

4.分析膳食设计中的营养素搭配原则及其重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食设计在公共卫生领域的重要性，并举例说明其在预防和管理慢性疾病中的应用。

2.结合当前营养健康趋势，探讨未来公共营养师在膳食设计方面应具备的技能和知识。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：膳食设计理念的核心原则应包括平衡膳食、适量摄入、个体化、适量运动和食物多样，这些都是确保营养均衡和健康的关键。

2.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如粗粮、蔬菜和水果，而动物肝脏和鱼类主要提供脂肪和蛋白质。

3.E

解析思路：钠被称为“生命之盐”，是人体必需的电解质之一，参与调节体液平衡和神经肌肉功能。

4.ABCD

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如豆类、鸡蛋、鱼类和肉类，而米饭主要提供碳水化合物。

5.AB

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜和水果中，它们有助于抵御自由基对身体的损害。

6.A

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜等橙色蔬菜和水果中，对视力健康非常重要。

7.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如奶制品，对于维持神经系统健康至关重要。

8.A

解析思路：维生素C主要存在于柑橘类水果和蔬菜中，具有抗氧化作用，增强免疫系统。

9.E

解析思路：钙主要存在于奶制品中，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

10.A

解析思路：铁主要存在于肉类中，是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血非常重要。

11.A

解析思路：锌主要存在于肉类中，对于免疫系统和细胞分裂非常重要。

12.D

解析思路：硒是一种微量元素，主要存在于蔬菜中，具有抗氧化作用。

13.C

解析思路：维生素D主要存在于奶制品中，有助于钙的吸收和利用。

14.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油中，具有抗氧化作用。

15.A

解析思路：维生素B1主要存在于肉类中，对于能量代谢和神经系统功能重要。

16.C

解析思路：维生素B2主要存在于奶制品中，对于能量代谢和细胞生长重要。

17.A

解析思路：维生素B3主要存在于肉类中，对于能量代谢和神经系统功能重要。

18.A

解析思路：维生素B5主要存在于肉类中，对于能量代谢和合成脂肪酸重要。

19.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类中，对于蛋白质代谢和神经系统功能重要。

20.A

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜中，对于胎儿神经管发育非常重要。

二、判断题

1.×

解析思路：膳食设计应以营养均衡为原则，口感和口味只是次要因素。

2.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，成年人每日摄入量应占总热量的15%以上。

3.√

解析思路：碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，长期过量可能引发肥胖和糖尿病。

4.×

解析思路：饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险，应限制其摄入。

5.×

解析思路：维生素和矿物质在食物中存在最佳比例，补充剂无法完全替代食物中的营养素。

6.√

解析思路：烹饪时间过长会导致营养素流失，缩短烹饪时间有助于保留更多营养素。

7.×

解析思路