2025年公共营养师目标规划试题及答案

2025年公共营养师目标规划试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

E.水

2.关于膳食纤维的作用，以下说法正确的是？

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提高血糖

E.促进营养吸收

3.以下哪种食物属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.油条

E.番茄

4.以下哪项不属于食物中毒的预防措施？

A.食物要新鲜

B.食物要煮熟

C.食物要生食

D.食物要洗净

E.食物要冷藏

5.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脂肪肝

E.糖尿病

6.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.油炸食品

E.精制糖

7.以下哪种食物属于高钙食物？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.蛋类

E.米饭

8.以下哪种食物属于高蛋白质食物？

A.面条

B.豆腐

C.油条

D.稀饭

E.面包

9.以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.贫血

C.脂肪肝

D.骨质疏松症

E.糖尿病

10.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.番茄

11.以下哪种疾病与维生素E缺乏有关？

A.贫血

B.夜盲症

C.脂肪肝

D.骨质疏松症

E.糖尿病

12.以下哪种食物属于高钾食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.精制糖

E.面包

13.以下哪种食物属于低钠食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

14.以下哪种疾病与维生素K缺乏有关？

A.贫血

B.夜盲症

C.脂肪肝

D.骨质疏松症

E.血友病

15.以下哪种食物属于高锌食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

16.以下哪种食物属于高铜食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪种食物属于高碘食物？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.海产品

E.蔬菜

18.以下哪种食物属于低糖食物？

A.米饭

B.面包

C.稀饭

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脂肪肝

E.糖尿病

20.以下哪种食物属于高钙食物？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.蛋类

E.米饭

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和组织修复至关重要。（）

2.膳食纤维有助于降低心血管疾病的风险。（）

3.食物中毒主要是由细菌感染引起的。（）

4.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

5.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（）

6.食用过多的盐会导致高血压。（）

7.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

8.碳水化合物过量摄入会导致肥胖。（）

9.人体所需的微量元素可以通过日常饮食获得。（）

10.水是人体最重要的营养素之一，但过量饮水也会导致健康问题。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.描述如何通过食物搭配来满足人体对营养素的需求。

4.举例说明哪些食物富含膳食纤维，并说明膳食纤维对健康的好处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进公众健康中的角色和作用，并结合实际案例进行分析。

2.针对当前社会存在的营养问题，提出具体的营养干预措施和建议，并阐述其可行性和预期效果。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，维生素A不属于这六大营养素。

2.A,B,C

解析思路：膳食纤维可以促进消化，降低胆固醇，增加饱腹感，但不提高血糖，也不促进营养吸收。

3.A

解析思路：优质蛋白质来源于动物性食品和部分植物性食品，鸡蛋是其中的代表。

4.C

解析思路：食物中毒的预防措施包括食物新鲜、煮熟、洗净、冷藏，生食会增加食物中毒风险。

5.B

解析思路：维生素D缺乏会导致钙磷代谢异常，引起骨质疏松症。

6.C

解析思路：低脂肪食物指的是脂肪含量较低的食物，豆腐是其中的代表。

7.D

解析思路：高钙食物包括奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等，蛋类也是钙的良好来源。

8.B

解析思路：高蛋白质食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品等，豆腐是其中的代表。

9.A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。

10.C

解析思路：高纤维食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等，蔬菜是其中的代表。

11.C

解析思路：维生素E缺乏会导致脂肪肝，影响肝脏功能。

12.B

解析思路：高钾食物包括香蕉、橙子、土豆、菠菜等，水果是其中的代表。

13.E

解析思路：低钠食物指的是钠含量较低的食物，蔬菜通常钠含量较低。

14.E

解析思路：维生素K缺乏会导致凝血功能障碍，血友病是一种遗传性凝血因子缺乏病。

15.A

解析思路：高锌食物包括肉类、海鲜、坚果等，肉类是其中的代表。

16.A

解析思路：高铜食物包括贝类、坚果、种子等，肉类也是铜的良好来源。

17.D

解析思路：高碘食物包括海产品、加碘盐等，海产品是其中的代表。

18.D

解析思路：低糖食物指的是糖含量较低的食物，蔬菜通常糖含量较低。

19.B

解析思路：维生素D缺乏会导致钙磷代谢异常，引起骨质疏松症。

20.D

解析思路：高钙食物包括奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等，蛋类也是钙的良好来源。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、限酒、清洁卫生。

2.食物金字塔是根据营养学原则，将食物分为五层，从底层到顶层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类、油脂类。

3.食物搭配可以通过以下方式满足人体对营养素的需求：均衡摄入五大类食物，注意食物的色、香、味、形，合理安排餐次，避免过量摄入。

4.富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果等。膳食纤维对健康的好处包括促进消化、预防便秘、降低胆固醇、控制体重、改善血糖水平等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在促进公众健康中的角色和作用包括提供营养咨询、制定营养干预计划、开展营养