2025年公共营养师科研能力试题及答案

2025年公共营养师科研能力试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.鸡蛋

D.蔬菜

2.人体必需的三大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.痛风

C.骨质疏松

D.脂肪肝

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼肉

D.米饭

5.下列哪种维生素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.下列哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.饼干

7.下列哪种食物富含铁质？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.米饭

8.下列哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种食物富含硒质？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种食物富含钾质？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.柠檬

11.下列哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.花生

C.鸡蛋

D.面包

12.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.肉类

C.海产品

D.水果

13.下列哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.全麦面包

C.面包

D.饼干

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素B2

15.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.豆类

C.水果

D.面包

20.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.橙子

B.蓝莓

C.红枣

D.柠檬

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体构成细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

2.人体对脂肪的需求量相对较小，但它是能量来源的重要物质。（）

3.碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑活动的能量供应。（）

4.维生素D可以预防佝偻病，因此适量补充对儿童和成人都有益处。（）

5.人体所需的微量元素，如铁、钙、锌等，过量摄入会对身体产生毒性作用。（）

6.水是人体最丰富的营养素，对于维持生命活动至关重要。（）

7.植物油比动物油更健康，因为植物油含有更多的不饱和脂肪酸。（）

8.水果和蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

9.儿童和青少年在成长过程中，蛋白质的摄入量应占总热量的25%-30%。（）

10.营养不良是指所有营养素摄入不足，而营养过剩则是指所有营养素摄入过多。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.如何评估一个人的膳食营养状况？请简要说明常用的评估方法。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，并提出相应的营养指导策略。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B.玉米

解析：玉米是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动。

2.A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

解析：这三大营养素是人体必需的，分别提供结构、能量和能量储存。

3.A.贫血

C.骨质疏松

D.脂肪肝

解析：这些疾病与营养摄入不足有关，如贫血与铁摄入不足，骨质疏松与钙摄入不足。

4.A.鸡蛋

C.鱼肉

解析：鸡蛋和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。

5.C.维生素C

解析：维生素C有助于增强免疫力，提高身体对感染的反应。

6.A.牛奶

解析：牛奶是钙质的重要来源，有助于骨骼健康。

7.A.红肉

B.绿叶蔬菜

解析：红肉和绿叶蔬菜都是铁质的重要来源。

8.A.瘦肉

B.海产品

解析：瘦肉和海产品富含锌质，对免疫系统有重要作用。

9.B.海产品

解析：海产品是硒质的重要来源，有助于抗氧化。

10.A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

解析：这些水果富含钾质，有助于维持心脏和肌肉功能。

11.A.植物油

B.花生

解析：植物油和花生富含维生素E，是一种抗氧化剂。

12.A.蔬菜

解析：蔬菜富含维生素K，对血液凝固有重要作用。

13.A.糙米

B.全麦面包

解析：糙米和全麦面包富含维生素B1，有助于能量代谢。

14.D.维生素B2

解析：维生素B2存在于多种食物中，对能量代谢和皮肤健康有重要作用。

15.B.鱼肉

解析：鱼肉富含维生素B3，有助于神经系统健康。

16.A.肉类

B.蛋类

解析：肉类和蛋类富含维生素B5，对能量代谢和细胞生长有重要作用。

17.A.鸡肉

B.鱼肉

解析：鸡肉和鱼肉富含维生素B6，对神经系统有重要作用。

18.A.肉类

B.蛋类

解析：肉类和蛋类富含维生素B12，对红血球形成和神经系统有重要作用。

19.A.绿叶蔬菜

解析：绿叶蔬菜富含叶酸，对胎儿发育和红血球形成有重要作用。

20.A.橙子

B.蓝莓

C.红枣

解析：这些食物富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.错误

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入、适量摄入、避免过量摄入、注意食物搭配和烹饪方法等。

2.食物金字塔是根据食物的营养价值和人体需求，将食物分为五层，从底层到顶层依次为：谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆类和坚果类、油脂类。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-贫血：面色苍白、疲劳、头晕、心悸等。

-骨质疏松：腰背痛、身高缩短、骨折等。

-脂肪肝：右上腹疼痛、体重增加、食欲不振等。

4.评估膳食营养状况的方法包括：膳食调查、体格检查、生化指标检测、营养状况评估等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.制定个性化膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状