2025年公共营养师实际操作试题及答案

2025年公共营养师实际操作试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.豆制品

2.下列哪种维生素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪些食物属于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.汉堡

D.饼干

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.油条

5.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.香蕉

6.以下哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含硒质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含钾质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含镁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B7？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B9？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.高纤维食物有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养不良。（）

3.植物油比动物油更健康，因为植物油含有更多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（）

4.食盐摄入过多会导致高血压，因此应限制食盐的摄入量。（）

5.维生素C可以通过食物自然摄取，不需要额外补充。（）

6.饮食中的蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

7.早餐是一天中最重要的一餐，应保证早餐的营养均衡。（）

8.肉类食品中的胆固醇对人体健康有害，应尽量避免食用。（）

9.适量饮酒对心脏有益，但过量饮酒则会对身体造成伤害。（）

10.饮食中的碳水化合物应以全谷物和蔬菜为主，减少精制糖的摄入。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

3.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食计划？

4.阐述运动与营养之间的关系，并说明合理搭配的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际案例，论述营养干预在慢性病预防中的作用和实施策略。

2.分析当前我国居民膳食中存在的营养问题，并提出相应的改善建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD。解析思路：钙质是骨骼和牙齿的重要组成部分，鸡蛋、鱼类、奶制品和豆制品都富含钙质。

2.ACD。解析思路：维生素C有助于增强免疫力，而维生素A、B和D也有其特定的生理功能。

3.AB。解析思路：低能量密度食物指的是单位重量的食物所含能量较低，水果和蔬菜符合这一特征。

4.C。解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，红薯富含膳食纤维。

5.A。解析思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质，鸡蛋是优质的蛋白质来源。

6.A。解析思路：铁质是合成血红蛋白的重要成分，瘦肉是铁的良好来源。

7.A。解析思路：锌质对于免疫系统和细胞分裂至关重要，瘦肉是锌的丰富来源。

8.A。解析思路：硒质具有抗氧化作用，瘦肉是硒的主要来源。

9.A。解析思路：钾质对于维持心脏功能和肌肉功能至关重要，瘦肉富含钾。

10.A。解析思路：镁质对于骨骼和肌肉健康至关重要，瘦肉是镁的来源之一。

11.A。解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，存在于瘦肉中。

12.A。解析思路：维生素B1（硫胺素）对于能量代谢至关重要，存在于瘦肉中。

13.A。解析思路：维生素B2（核黄素）对于能量代谢和细胞生长至关重要，存在于瘦肉中。

14.A。解析思路：维生素B3（烟酸）对于能量代谢和皮肤健康至关重要，存在于瘦肉中。

15.A。解析思路：维生素B5（泛酸）对于能量代谢和激素合成至关重要，存在于瘦肉中。

16.A。解析思路：维生素B6（吡哆醇）对于蛋白质代谢和神经系统健康至关重要，存在于瘦肉中。

17.A。解析思路：维生素B7（生物素）对于细胞代谢和脂肪代谢至关重要，存在于瘦肉中。

18.A。解析思路：维生素B9（叶酸）对于DNA合成和红细胞生成至关重要，存在于瘦肉中。

19.A。解析思路：维生素B12对于红细胞的形成和神经系统的健康至关重要，存在于瘦肉中。

20.A。解析思路：维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要，存在于瘦肉中。

二、判断题答案及解析思路

1.正确。解析思路：合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、限量饮酒、吃清洁卫生、安全营养的食物。

2.正确。解析思路：高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘，但过量摄入可能导致消化不良。

3.正确。解析思路：植物油含有较多的不饱和脂肪酸，比动物油更健康。

4.正确。解析思路：食盐摄入过多会导致血压升高，增加心血管疾病风险。

5.错误。解析思路：维生素C可以通过食物摄取，但易受热、光和氧气的影响，需要适量补充。

6.正确。解析思路：蛋白质过量摄入会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。

7.正确。解析思路：早餐提供了一天的能量和营养，对健康至关重要。

8.正确。解析思路：肉类食品中的胆固醇摄入过多与心血管疾病风险增加有关。

9.正确。解析思路：适量饮酒有助于心血管健康，但过量饮酒有害健康。

10.正确。解析思路：碳水化合物应以全谷物和蔬菜为主，减少精制糖的摄入，有利于健康。

三、简答题答案及解析思路

1.答案：合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、限量饮酒、吃清洁卫生、安全营养的食物。

2.答案：常见的营养缺乏病及其主要症状包括：

-缺铁性贫血：乏力、头晕、面色苍白、心跳加快等。

-维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等。

-维生素D缺乏：佝偻病、骨质疏松等。

3.答案：根据不同人群的营养需求制定个性化膳食计划应考虑以下因素：

-年龄和性别：不同年龄和性别的人群有不同的营养需求。

-身体活动水平：活动量大的个体需要更多的能量和营养素。

-健康状况：慢性病患者可能需要特定的营养干预。

-食物偏好和饮食习惯：根据个人的口味和饮食习惯选择食物。

4.答案：运动与营养之间的关系包括：

-运动可以增加能量消耗，需要更多的营养素来支持。

-营养可以影响运动表现和恢复。

-合理搭配营养和运动有助于提高运动效果和预防运动损伤。

四、论述题答案及解析思路

1.答案：营养干预在慢性病预防中的作用和实施策略包括：

-通过健康教育提高人们对慢性病风险的认识。

-制定个体化的营养干预计划，包括饮食调整和生活方式的改变。

-监测营养状况，及时调整干预措施。

-在社区和家庭中推广健康饮食模式。

2.答案：当前我国居民膳食中存