2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章同步教学设计：5.3.2食品保存技术

2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章同步教学设计：5.3.2食品保存技术主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：2017秋冀教版八年级生物上册第五单元第三章同步教学设计：5.3.2食品保存技术

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2023年11月10日星期五10:00-10:45

4.教学时数：1课时

亲爱的同学们，大家好！今天我们要一起探索一个既古老又现代的话题——食品保存技术。这节课，我们一起揭开食品保存的神秘面纱，看看古代智慧与现代科技的碰撞会产生怎样的火花！🔥🔥🔥让我们一起踏上这趟美味的旅程吧！💪💪💪核心素养目标分析1.科学探究能力：通过实验和观察，学生学会设计实验、收集数据、分析结果，提升科学探究的实践能力。

2.生命观念：理解食品保存的生物学原理，形成对食物保存与食品安全的基本认识。

3.实践创新意识：运用所学知识，思考如何在日常生活中应用食品保存技术，培养学生的创新思维。

4.生态意识：认识到食品保存对环境保护的重要性，培养学生对可持续发展的责任感。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

同学们在前面的学习中已经接触了食物的消化吸收、微生物的作用等基础知识，对食品的基本概念和营养学有一定的了解。但在食品保存方面，可能还停留在简单的理解，比如知道一些常见的保存方法，但对背后的科学原理和实际应用可能还不够深入。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

八年级学生对生物学科通常保持较高的兴趣，尤其是与日常生活紧密相关的知识。他们的观察力和动手能力较强，喜欢通过实验和实践活动来学习。学习风格上，既有喜欢独立思考的，也有偏好小组合作的学生。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在学习食品保存技术时，学生可能会遇到以下困难：一是理解食品腐败的原理，二是掌握不同保存方法的具体操作和效果。此外，对于一些实验操作，如灭菌、防腐剂的添加等，学生可能因为缺乏实践经验而感到困惑。因此，教学中需要通过直观演示、小组讨论和实际操作来帮助学生克服这些挑战。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都拥有2017秋冀教版八年级生物上册教材，特别是第五单元第三章的内容。

2.辅助材料：准备与食品保存技术相关的图片、图表和视频，如食物腐败的图片、不同保存方法的动画演示等。

3.实验器材：准备实验用的瓶子、密封罐、温度计、显微镜等，确保实验操作的顺利进行。

4.教室布置：布置教室，设置实验操作台和分组讨论区，确保教学活动有序开展。教学过程一、导入新课

1.老师提问：同学们，你们平时都吃过哪些食物？你们知道这些食物是如何保存下来的吗？

2.学生回答，老师总结：食物的保存对于我们的生活非常重要，今天我们就来学习一下食品保存技术。

二、新课讲授

1.食品腐败的原因

-老师讲解：食品腐败是由微生物引起的，微生物在食物中繁殖、分解，导致食物变质。

-学生跟随老师学习微生物的基本知识，如细菌、真菌等。

2.食品保存的方法

-老师展示图片、图表，讲解以下保存方法：

a.食盐腌制法：利用食盐的高渗透压作用，使微生物失水死亡，达到保存食物的目的。

b.糖渍法：利用糖的高渗透压作用，使微生物失水死亡，同时糖分能抑制微生物的生长。

c.真空包装法：将食物放入真空袋中，抽出袋内空气，减少微生物的生长空间。

d.冷藏法：将食物放入低温环境中，降低微生物的生长速度。

e.冷冻法：将食物放入低温环境中，使微生物停止生长，达到长期保存的目的。

-学生通过观察图片、图表，了解各种保存方法的特点和适用范围。

3.实验操作

-老师讲解实验步骤，学生分组进行实验操作：

a.实验一：食盐腌制法，观察腌制前后食物的变化。

b.实验二：真空包装法，比较真空包装前后食物的变化。

c.实验三：冷藏法，观察冷藏前后食物的变化。

-学生在实验过程中，学会操作实验器材，观察实验现象，记录实验数据。

4.课堂讨论

-老师提出问题：在日常生活中，我们如何选择合适的食品保存方法？

-学生分组讨论，分享自己的观点，老师总结：

a.根据食物的特性和保存期限选择合适的保存方法。

b.注意食品保存过程中的卫生问题，避免交叉污染。

c.了解食品保存的原理，提高食品安全意识。

三、巩固练习

1.老师提问：以下哪些食品适合采用冷藏法保存？

a.鸡蛋

b.水果

c.酱油

d.粮食

-学生回答，老师点评。

2.老师提问：在食品保存过程中，应注意哪些问题？

-学生回答，老师点评。

四、课堂小结

1.老师总结本节课的主要内容：

a.食品腐败的原因

b.食品保存的方法

c.实验操作与课堂讨论

2.老师强调食品保存的重要性，提醒学生在日常生活中注意食品安全。

五、作业布置

1.完成课后练习题，巩固所学知识。

2.查阅资料，了解其他食品保存方法，下节课分享。

六、板书设计

1.食品腐败的原因

2.食品保存的方法

a.食盐腌制法

b.糖渍法

c.真空包装法

d.冷藏法

e.冷冻法

3.实验操作与课堂讨论

4.食品保存的重要性

七、教学反思

1.本节课通过实验、讨论等方式，让学生了解食品保存的基本知识，提高学生的实践能力和科学素养。

2.在教学过程中，要注意引导学生关注食品安全问题，培养学生的社会责任感。

3.课后作业的布置要具有针对性，帮助学生巩固所学知识。知识点梳理1.**食品腐败的原因**：

-食品腐败是由微生物（如细菌、真菌等）的生长和繁殖引起的。

-微生物在食物中分解营养物质，产生异味、变色等现象，导致食品变质。

-微生物的生长需要适宜的温度、水分、pH值等条件。

2.**食品保存的原理**：

-降低温度：通过降低温度，减缓微生物的生长速度，达到食品保存的目的。

-减少水分：通过降低食品中的水分含量，使微生物失水死亡或生长缓慢。

-创造缺氧环境：通过真空包装等方法，减少食品周围的氧气，抑制需氧微生物的生长。

-使用防腐剂：添加防腐剂，如食盐、糖、醋等，抑制微生物的生长和繁殖。

3.**食品保存的方法**：

-**腌制法**：利用食盐的高渗透压作用，使微生物失水死亡，达到保存食物的目的。适用于腌菜、咸鱼等。

-**糖渍法**：利用糖的高渗透压作用，使微生物失水死亡，同时糖分能抑制微生物的生长。适用于果脯、糖渍水果等。

-**真空包装法**：将食物放入真空袋中，抽出袋内空气，减少微生物的生长空间。适用于各种熟食、肉类等。

-**冷藏法**：将食物放入低温环境中，降低微生物的生长速度。适用于各种乳制品、熟食等。

-**冷冻法**：将食物放入低温环境中，使微生物停止生长，达到长期保存的目的。适用于肉类、海鲜等。

4.**食品保存的注意事项**：

-保持食品的卫生，避免交叉污染。

-根据食物的特性和保存期限选择合适的保存方法。

-注意食品保存过程中的包装和密封，防止空气进入。

-定期检查食品的保存情况，发现异常及时处理。

5.**食品保存技术在生活中的应用**：

-家庭食品保存：如腌制、冷藏、冷冻等。

-餐饮业食品保存：如真空包装、冷链运输等。

-农产品加工：如腌制、熏制等。

6.**食品安全与营养**：

-了解食品保存对食品安全和营养的影响。

-学会辨别食品是否变质，避免食用变质食品。

-关注食品添加剂的使用，了解其对健康的影响。

7.**实验操作技能**：

-掌握食品保存实验的基本操作步骤。

-学会使用实验器材，如温度计、显微镜等。

-培养实验观察、记录和数据分析的能力。教学评价1.**课堂评价**：

-**提问反馈**：在课堂上，我会通过提问的方式来检查学生对食品保存技术知识的掌握程度。例如，我会问：“谁知道为什么冷藏法可以延长食物的保质期？”通过学生的回答，我可以了解他们对温度对微生物生长影响的理解。

-**观察参与度**：我会观察学生在课堂讨论和实验操作中的参与度。例如，在实验环节，我会注意学生是否能够按照步骤正确操作，是否能够积极提出问题或分享观察到的现象。

-**小组合作评估**：在小组讨论和实验中，我会评估学生的合作能力和沟通技巧。例如，我会观察学生在小组内是否能够有效分工，是否能够尊重他人的意见。

2.**测试与评估**：

-**小测验**：在课程结束后，我会进行小测验来评估学生对食品保存技术的理解。测验可以包括选择题、简答题和实验报告等，以全面评估学生的知识掌握情况。

-**实验报告评价**：对于实验操作，我会要求学生提交实验报告，评估他们在实验过程中的操作技能和数据分析能力。

3.**作业评价**：

-**作业批改**：我会对学生的课后作业进行认真批改，包括书面作业和实验报告。在批改过程中，我会注意学生的解题思路、计算准确性和实验结果的合理性。

-**反馈与鼓励**：在批改作业后，我会及时将反馈信息反馈给学生，指出他们的优点和需要改进的地方。同时，我会给予鼓励，让学生知道他们的努力得到了认可。

4.**形成性评价**：

-**持续观察**：在教学过程中，我会持续观察学生的学习进展，以便及时调整教学策略。

-**学生自评**：我会鼓励学生进行自我评价，反思自己在学习过程中的表现，这有助于他们认识到自己的强项和需要改进的地方。

5.**总结性评价**：

-**期末考试**：在学期结束时，我会通过期末考试来对学生的学习成果进行总结性评价。考试内容将涵盖本单元的所有知识点，以全面评估学生的掌握情况。教学反思与总结这节课下来，我有很多感触，也有一些收获，现在就来和大家分享一下。

首先，我觉得在教学方法上，我尝试了多种方式来激发学生的学习兴趣。比如，在讲解食品腐败的原因时，我使用了生活中的实例，比如剩饭剩菜的变质，这样让学生更容易理解抽象的生物学概念。我还加入了图片和视频，让课堂变得更加生动有趣。但是，我也发现有些学生对于这些多媒体资源的注意力不够集中，可能是因为他们对这些新鲜事物已经见怪不怪了。所以，以后我可能会尝试结合更多的互动环节，比如小组讨论、角色扮演等，来提高学生的参与度。

其次，我在课堂管理上也遇到了一些挑战。比如，在实验操作环节，我发现有些学生对于实验器材的使用不够规范，有的甚至没有按照操作步骤来。这让我意识到，在今后的教学中，我需要更加注重实验操作的安全性和规范性教育，确保每个学生都能安全、准确地完成实验。

在教学策略上，我尝试了分组讨论的方式，让学生在小组内分享自己的观点和发现。这种方式收到了不错的效果，学生们在讨论中互相启发，共同进步。但同时，我也发现有些小组讨论变成了个别学生的“表演时间”，其他成员参与度不高。因此，我需要在分组讨论时更加注意引导，确保每个学生都有发言的机会。

至于学生的收获和进步，我觉得还是挺明显的。他们在食品保存方法的理解上有了很大的提升，比如对腌制、冷藏、冷冻等方法的原理和应用有了更深刻的认识。在实验操作中，学生们也能够按照要求进行，虽然有时候会有小错误，但总体来说进步很大。

当然，也存在一些不足。比如，对于食品保存技术的应用，有些学生还是不太清楚如何在日常生活中实际操作。这就需要我在今后的教学中，增加一些实践环节，让学生亲自体验食品保存的过程。

1.在