2025年公共营养师考试选材的关键因素试题答案

2025年公共营养师考试选材的关键因素试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食中蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.米饭

C.鱼肉

D.豆腐

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.蔬菜

3.以下哪种营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪项不属于健康饮食的原则？

A.营养均衡

B.适量运动

C.摄入过多油脂

D.摄入充足水分

5.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

6.以下哪种食物富含铁质？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.豆类

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.奶制品

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.豆类

17.以下哪种食物富含铁质和维生素C？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.豆类

18.以下哪种食物富含钙质和维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含铁质和维生素B12？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含叶酸和维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.豆类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只能从植物性食物中获取。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.水果和蔬菜中的维生素含量比肉类高。（）

4.适量的咖啡因摄入对健康有益。（）

5.晚餐吃得过饱会影响睡眠质量。（）

6.食盐摄入过多会导致高血压。（）

7.饮食中的脂肪都是有害的。（）

8.酒精摄入越多，对身体健康越好。（）

9.摄入充足的蛋白质有助于肌肉生长。（）

10.饮食中的糖分摄入应尽量减少。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

2.请列举三种常见的富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维对健康的益处。

3.解释什么是“食物金字塔”，并简要说明其意义。

4.如何判断一个人的饮食是否均衡？请列举三个判断标准。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际案例说明营养不足或过剩可能带来的健康问题。

2.分析现代生活中常见的营养误区，并提出相应的饮食建议，以帮助公众建立正确的营养观念。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B

2.D

3.A

4.C

5.C

6.A

7.A

8.C

9.B

10.A

11.C

12.D

13.C

14.A

15.B

16.A

17.B

18.C

19.A

20.D

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质是构成身体组织的基础物质，参与身体的生长、修复和免疫等生理功能。其来源包括动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、坚果）。

2.常见的富含膳食纤维的食物有燕麦、糙米、全麦面包、豆类和蔬菜。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制体重等。

3.食物金字塔是一种营养指导工具，它将食物分为五层，从底层到顶层分别是谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品。食物金字塔的意义在于指导人们合理搭配食物，保证营养均衡。

4.判断饮食是否均衡的标准包括：食物种类丰富、营养素摄入充足、能量摄入与消耗平衡、饮食习惯健康等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对儿童青少年生长发育至关重要，它提供必要的营养素支持身体各器官系统的发育。营养不足可能导致生长迟缓、免疫力下降、智力发育受阻等问题；营养过剩则可能引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。

2.现代生活中常见的营养误区包括：过度追求高蛋白饮食、忽视