2025年公共营养师考试深度剖析试题及答案

2025年公共营养师考试深度剖析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食纤维的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

2.以下哪种营养素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素B2

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪项食物中富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.蔬菜

4.以下哪项是蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

5.下列哪种营养素对于维持正常免疫系统功能至关重要？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.白面包

B.麦片

C.水果

D.饼干

7.以下哪种疾病与缺乏维生素A有关？

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

8.以下哪种营养素对于维持骨骼健康至关重要？

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.核桃

C.橄榄油

D.鸡肉

10.以下哪种营养素对于维持正常生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

11.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米

B.燕麦

C.面包

D.油条

12.以下哪种营养素对于维持正常视力至关重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

13.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麦

D.鸡蛋

14.以下哪种疾病与缺乏维生素D有关？

A.骨软化症

B.贫血

C.夜盲症

D.佝偻病

15.以下哪种营养素对于维持正常能量代谢至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

16.以下哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

17.以下哪种营养素对于维持正常神经传导功能至关重要？

A.蛋白质

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

18.以下哪种食物属于低脂食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.肉类

19.以下哪种疾病与缺乏维生素C有关？

A.脚气病

B.贫血

C.夜盲症

D.佝偻病

20.以下哪种营养素对于维持正常免疫系统功能至关重要？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的蛋白质可以完全被人体吸收和利用，不需要额外的消化酶。（×）

2.维生素B12主要存在于植物性食物中，动物性食物中含量较少。（×）

3.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，两者对人体健康同样重要。（√）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（√）

5.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（√）

6.钙主要存在于骨骼和牙齿中，维生素D有助于钙的吸收。（√）

7.纤维素可以增加食物的体积，有助于增加饱腹感，控制体重。（√）

8.鱼油富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。（√）

9.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助抵抗感染和疾病。（√）

10.食物中的营养素可以通过烹饪和加工过程得到破坏或增加。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.说明如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。

3.解释食物营养标签的作用及其内容。

4.简要介绍如何通过食物搭配来提高膳食的均衡性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不良对儿童青少年健康的影响，并提出相应的预防措施。

2.结合实际案例，分析营养干预在慢性病管理中的作用和重要性。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、谷物等，肉类中含量较少。

2.C

解析：抗坏血酸是维生素C的别称，具有抗氧化作用。

3.C

解析：奶制品是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。

4.A

解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质在人体内通过水解作用分解为氨基酸。

5.B

解析：维生素C对于维持正常免疫系统功能至关重要，可以增强免疫细胞的活性。

6.C

解析：低血糖生成指数（GI）食物在消化吸收过程中释放葡萄糖的速度较慢，有助于控制血糖水平。

7.A

解析：夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A对于维持正常视力至关重要。

8.A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，磷与钙共同作用，有助于骨骼健康。

9.A

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

10.A

解析：蛋白质对于维持正常生长发育至关重要，是身体组织修复和生长的基础。

11.B

解析：全谷物是指未经精制的谷物，如燕麦、糙米等，保留了谷物的全部营养成分。

12.A

解析：维生素A对于维持正常视力至关重要，缺乏时会导致夜盲症。

13.A

解析：蔬菜是高纤维食物的主要来源，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

14.A

解析：骨软化症是由于缺乏维生素D引起的，维生素D有助于钙的吸收和利用。

15.B

解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，也是细胞膜的重要组成成分。

16.C

解析：瘦肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。

17.B

解析：维生素B1对于维持正常神经传导功能至关重要，缺乏时会导致脚气病。

18.A

解析：牛奶是低脂食物，适合需要控制脂肪摄入的人群。

19.C

解析：夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A对于维持正常视力至关重要。

20.B

解析：维生素C对于维持正常免疫系统功能至关重要，可以增强免疫细胞的活性。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析：食物中的蛋白质需要经过消化酶的作用才能被人体吸收和利用。

2.×

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、禽蛋等。

3.√

解析：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康都有重要作用，但过多摄入饱和脂肪酸可能导致心血管疾病。

4.√

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致能量过剩和肥胖。

5.√

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

6.√

解析：钙主要存在于骨骼和牙齿中，维生素D有助于钙的吸收。

7.√

解析：纤维素可以增加食物的体积，有助于增加饱腹感，控制体重。

8.√

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。

9.√

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以帮助抵抗感染和疾病。

10.√

解析：食物中的营养素可以通过烹饪和加工过程得到破坏或增加。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食纤维的主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖水平，预防糖尿病。

2.制定合理的膳食计划需要考虑以下因素：个体年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况和营养需求。根据这些因素，可以计算出所需的能量和营养素摄入量，并选择相应的食物种类和数量。

3.食物营养标签是食品包装上的信息，包括营养成分、能量、添加剂、生产日期等。它有助于消费者了解食物的营养价值和安全性，选择适合自己的食品。

4.通过食物搭配提高膳食的均衡性可以通过以下方法实现：多样化食物种类，确保摄入各种营养素；合理搭配谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等食物；控制食物的烹饪方式和油盐用量，减少不良影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养不良对儿童青少年健康的影响包括：生长发育迟缓、免疫力下降、智力发育障碍、心理问题等。预防措施包括：提供充足的营养摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素A、D等；保证均衡膳食，避