2025年公共营养师饮食建议试题及答案

2025年公共营养师饮食建议试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.西兰花

D.鸡蛋

2.以下哪种营养素被称为“生命之水”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水

3.以下哪些食物属于低GI食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.白面包

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.猪肝

5.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.虾仁

D.鸡蛋

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.红薯

D.柑橘

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.芥蓝

D.土豆

8.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.酸奶

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.燕麦

D.鸡肉

10.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.芝麻

C.豆腐

D.鸡蛋

11.以下哪些食物富含维生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肝

12.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.芝麻

13.以下哪些食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鱼类

D.酵母

14.以下哪些食物富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.燕麦

C.芝麻

D.鸡蛋

15.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.芋头

C.西兰花

D.鸡蛋

16.以下哪些食物富含镁？

A.黑巧克力

B.芝麻

C.鸡蛋

D.猪肝

17.以下哪些食物富含锌？

A.红肉

B.虾仁

C.鸡蛋

D.燕麦

18.以下哪些食物富含硒？

A.海产品

B.芝麻

C.花生

D.燕麦

19.以下哪些食物富含碘？

A.海带

B.虾仁

C.鱼类

D.鸡蛋

20.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.虾仁

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。（）

2.碳水化合物是人体能量来源的主要营养素。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

4.蛋白质是人体生长和修复组织的主要营养素。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）

7.铁质摄入不足会导致贫血。（）

8.镁对于维持心脏健康至关重要。（）

9.锌是人体免疫系统的重要组成部分。（）

10.碘是合成甲状腺激素的必需元素。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.如何根据个体需求制定个性化的饮食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏症及其原因。

4.如何在日常生活中提高食物的营养价值？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的相互关系，并探讨如何通过营养干预来预防和改善慢性病。

2.结合实际案例，分析营养咨询在提高公众健康水平中的作用，并讨论如何提高营养咨询服务的有效性和普及率。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.BC（解析：面包和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质，不属于膳食纤维丰富的食物。）

2.D（解析：水是人体生命活动的基础，被称为“生命之水”。）

3.ABC（解析：低GI食物指的是血糖生成指数较低的食物，包括水果、蔬菜和粗粮。）

4.AC（解析：牛奶和豆腐富含钙，而鸡蛋和猪肝富含的是铁。）

5.AC（解析：红肉和虾仁富含铁，绿叶蔬菜富含的是钙。）

6.AC（解析：胡萝卜和红薯富含维生素A，番茄富含的是维生素C。）

7.ABC（解析：柑橘、芒果和芥蓝富含维生素C，土豆富含的是碳水化合物。）

8.AB（解析：鱼肝油和鱼类富含维生素D，鸡蛋和酸奶中含量较少。）

9.ABC（解析：麦芽油、花生油和燕麦富含维生素E，鸡肉中含量较少。）

10.ABC（解析：燕麦、芝麻和豆腐富含维生素B1，鸡蛋中含量较少。）

11.ABC（解析：酵母、牛奶和鸡蛋富含维生素B2，猪肝中含量较少。）

12.ABC（解析：鸡肉、鸡蛋和鱼类富含维生素B6，芝麻中含量较少。）

13.ABCD（解析：猪肝、鸡蛋、鱼类和酵母都富含维生素B12。）

14.ABC（解析：绿叶蔬菜、燕麦和芝麻富含叶酸，鸡蛋中含量较少。）

15.ABC（解析：香蕉、芋头和西兰花富含钾，鸡蛋中含量较少。）

16.ABC（解析：黑巧克力、芝麻和花生富含镁，鸡肉中含量较少。）

17.ABC（解析：红肉、虾仁和鸡蛋富含锌，燕麦中含量较少。）

18.ABC（解析：海产品、芝麻和花生富含硒，燕麦中含量较少。）

19.ABC（解析：海带、虾仁和鱼类富含碘，鸡蛋中含量较少。）

20.ABC（解析：红肉、绿叶蔬菜和虾仁富含铁，鸡蛋中含量较少。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（解析：膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。）

2.√（解析：碳水化合物是人体能量来源的主要营养素，但过量摄入会导致肥胖。）

3.√（解析：脂肪摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。）

4.√（解析：蛋白质是人体生长和修复组织的主要营养素，对维持身体功能至关重要。）

5.√（解析：维生素C可以增强免疫力，预防感冒。）

6.√（解析：钙质摄入不足会导致骨质疏松，增加骨折风险。）

7.√（解析：铁质摄入不足会导致贫血，引起疲劳、免疫力下降等症状。）

8.√（解析：镁对于维持心脏健康、神经系统和肌肉功能至关重要。）

9.√（解析：锌是人体免疫系统的重要组成部分，参与多种酶的活性。）

10.√（解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏会导致甲状腺肿大。）

三、简答题答案及解析思路：

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和奶类、适量摄入豆类或其制品、适量摄入坚果、清淡饮食、少盐少油、控烟限酒、食不过量、定期体检等。

2.制定个性化饮食计划需考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素，结合营养需求制定合理的膳食结构，并注意食物的搭配和烹饪方法。

3.常见的营养缺乏症及其原因包括：缺铁性贫血（铁摄入不足或吸收不良）、佝偻病（维生素D和钙摄入不足）、夜盲症（维生素A摄入不足）等。

4.提高食物的营养价值可以通过以下方法：选择新鲜、季节性食物；多样化食物，保证营养均衡；合理搭配食物，如粗细搭配、荤素搭配；适量烹饪，避免过度加工；储存食物时注意保鲜，防止营养流失等。

四、论述题答案及解析思路：

1.营养与健康的相互关系：营养是维持人体健康的基础，合理的营养摄入可以预防疾病、提高免疫力、促进生长发育和维持生理功能。营养干预可以通过调整膳食结构、补充营养素、改善生活方式等方法，预防和改善慢性病，如心血管疾病