DB13 922-2007 油炸面制食品质量安全要求

Qualityandsafetyrequirementofdeep-frieddoughfood2007-11-27发布2007-12-15实施I本标准中附录A、附录B和附录C为规范性附录。本标准由河北省质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北省食品安全实验室、国家环保产品质量监督检验中心。12规范性引用文件GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法4质量安全要求2羰基价，meq/kg总砷(以As计),mg/kg≤铅(Pb),mg/kg黄曲霉毒素B₁电导率，μS/cm≤不得检出口味纯正，具有该品种应有的口感及风味4.3理化指标黄曲霉毒素B₁,μgkg≤多环芳烃，μg/kg≤4.4微生物指标3菌落总数，cfu/g≤致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5.2油炸面制食品所用食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。销售中使用的包装容器及材料应符合相应标准及国家相关规定。不应使用一次性塑料包装物盛装高温油炸面制食品。6.3极性组分6.5游离棉酚煎炸用油的总砷和油炸面制食品的无机砷按GB/T5009.煎炸用油和油炸面制食品的铅按GB/T50煎炸用油的十二烷基苯磺酸钠按附录C规定46.13微生物指标油炸面制食品的微生物指标按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4GB/T4789.15规定的方法测定。5(规范性附录)食品中多环芳烃的测定A.1范围本方法适用于固体及固液混合食品中16种多环芳烃的测定。样品经丙酮和正己烷混合液索氏提取，提取液经固相萃取柱净化，氮吹浓缩，进行高效液相色谱分A.3试剂与材料A.3.1乙腈，色谱纯。A.3.2二氯甲烷。A.3.3正己烷。A.3.4多环芳烃标准物质：单标或混合标品。A.3.5标准储备液：准确量取某种多环芳烃的一定量标准物质，用甲醇稀释至100μg/mL,贮存在-18℃以10,20,40,60,80,100ng/mL的混合标准系列溶液。A.4仪器设备A.4.1分析实验室常用仪器设备。A.4.2粉碎机。A.4.3氮吹仪。A.4.4索氏提取器。A.4.5固相萃取柱：硅胶萃取柱，500mg填料。A.4.6液相色谱仪，配紫外检测器或荧光检测器。A.5分析步骤A.5.1试样制备取不少于500g食品样品，取可食部分，用干净纱布轻轻擦去样品表面的附着物，将其切碎，充分混匀放入食品加工器粉碎，制成待测样，放入分装容器中备用。A.5.2提取用四分法准确称取10.0g试样，放入索氏提取滤纸筒或滤纸包中，用100mL二氯甲烷：正己烷混合液(v/v=1:1)索氏提取，以每小时溶液循环4～6周的速度连续萃取6～8小时，提取液进行净化处理。A.5.3净化用20mL二氯甲烷清洗萃取柱以去除脂类，并用5mL己烷对柱进行活化。将提取液通过萃取柱，用6A.5.4.1色谱参考条件A.5.4.1.2色谱条件流动相：乙腈/水=40:60(V/V),到100%。VWD:检测波长254nm,可与荧光检测器连接使用(发射波长350nm,激发波长275nm)。A.5.4.2色谱分析吸取10μL样品处理液注入色谱，以保留时间定性，以标准曲线法A.6结果计算试样中多环芳烃的含量按式(A.1)进行计算计算结果保留两位有效数字。A.7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。7(规范性附录)油脂的电导率的测定B.1适用范围本方法适用于油脂的电导率测定。本方法中的电导率是指25℃时的电导率。B.3仪器和试剂B.3.1.1电子分析天平：感重1mg。B.3.1.2电导率仪：测量范围0~1000μS/cm。B.3.1.3电导电极(简称电极):铂黑电极。B.3.1.5超声波发生器。B.3.2试剂B.3.2.1水：符合GB/T6682中一级水的规定。B.4分析步骤B.4.1样品处理的油水混合物转移至分液漏斗中分层，取下层浸出液，在水浴中将浸出液温度稳定至(25.0±0.1)℃,待测。B.4.2.1电导率仪的校正、操作、读数应按其使用说明书的要求进行。B.5结果表示由同一分析者相继进行两次测定的结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。如能满足上述重复性的要求，可取两次测定结果的算术平均值作为结果。8(规范性附录)十二烷基苯磺酸钠的测定C.1适用范围本方法适用于油脂中十二烷基苯磺酸钠的测定。十二烷基苯磺酸钠分子中存在共轭体系，在荧光激发光谱扫描下存在特征发射峰。稀溶液中其荧光强度与十二烷基苯磺酸钠的浓度成正比。C.3仪器和试剂C.3.1.1实验室常用设备。C.3.1.2电子分析天平：感重1mg。C.3.1.3磁力搅拌器。C.3.1.4荧光分光光度计。C.3.2.1氨水—氯化氨缓冲溶液：pH=10.5。C.3.2.2十二烷基苯磺酸钠标准物质：纯度≥95%。C.3.2.3十二烷基苯磺酸钠标准储备液：准确称取一定量十二烷基苯磺酸钠标准物质，用氨水一氯化氨缓冲溶液稀释至100μg/mL,贮存在4℃以下冰箱中保存，待用。C.4分析步骤C.4.1样品处理称取约10.0g油样于250mL烧杯中，加入100mL去离子水，置于磁力搅拌器上加热至80℃并搅拌1h,再升温至100℃并搅拌1h。将油水混合物倒入分液漏斗中，分层，取下层浸出液。取10.0mL浸出液于25mL容量瓶中，用氨水—氯化氨缓冲溶液定容，摇匀。同时做试剂空白。C.4.2.1标准曲线的制备的标准曲线。C.4.2.2测定于激发光波长230nm,发射光波长290nm,测量试样管、空白管及标准管的荧光值，并绘制标准曲线