2025年公共营养师考试科学饮食理念试题及答案

2025年公共营养师考试科学饮食理念试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是平衡膳食宝塔的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.膳食清淡，少油少盐

C.适量运动，保持健康体重

D.限量饮酒，避免酒精危害

E.食用足量蔬菜、水果和薯类

2.关于膳食纤维的作用，以下说法正确的是？

A.有助于降低血糖

B.有助于降低胆固醇

C.有助于预防便秘

D.有助于预防心血管疾病

E.以上都是

3.以下哪些食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.海带

D.豆腐

E.以上都是

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.芥蓝

E.猪肝

5.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.猪血

E.以上都是

6.以下哪些食物富含锌质？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.以上都是

7.以下哪些食物富含钾质？

A.西瓜

B.芋头

C.番茄

D.柑橘

E.以上都是

8.以下哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.芥蓝

C.番茄

D.芦笋

E.以上都是

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.燕麦

D.腰果

E.以上都是

10.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.红薯

C.芥蓝

D.猪肉

E.以上都是

11.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.猪肝

E.以上都是

12.以下哪些食物富含维生素B6？

A.燕麦

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肝

E.以上都是

13.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.猪肝

E.以上都是

14.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.芝麻

E.以上都是

15.以下哪些食物富含维生素K？

A.绿叶蔬菜

B.豆类

C.芝麻

D.花生

E.以上都是

16.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.猪肉

E.以上都是

17.以下哪些食物富含脂肪？

A.花生

B.芝麻

C.猪油

D.鸡油

E.以上都是

18.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.糖果

E.以上都是

19.以下哪些食物富含矿物质？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.以上都是

20.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.鸡蛋

E.以上都是

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。(√)

2.膳食宝塔的底层是谷类食物，建议每人每天摄入250-400克。(√)

3.食用过多的盐会导致高血压，因此应限制食盐摄入量。(√)

4.食用过多的糖会导致肥胖、糖尿病等健康问题。(√)

5.膳食中适量的脂肪对于人体健康是必要的。(√)

6.维生素C只能从新鲜水果和蔬菜中获取。(×)

7.钙质主要存在于牛奶、豆制品和绿叶蔬菜中。(√)

8.食用富含膳食纤维的食物有助于预防便秘。(√)

9.人体可以通过食物自然获取所有必需的氨基酸。(√)

10.适量饮酒对健康有益。(×)

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的五个层次分别代表的食物类别及其推荐摄入量。

2.解释什么是“地中海饮食”，并简要说明其对健康的益处。

3.阐述如何通过食物搭配来保证膳食中的营养均衡。

4.说明如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合具体实例说明如何通过膳食指导促进儿童青少年的健康成长。

2.分析当前我国居民膳食中普遍存在的问题，并提出相应的改善建议，以促进国民健康水平的提升。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路：

1.A.B.C.D.E.全部正确。平衡膳食宝塔的基本原则涵盖了食物多样、合理膳食、适量运动、健康体重、适量饮酒和避免酒精危害，以及摄入足量蔬菜、水果和薯类。

2.E.以上都是。膳食纤维有助于调节血糖、降低胆固醇、预防便秘和心血管疾病。

3.E.以上都是。钙质主要存在于牛奶、豆制品、海带、芝麻和绿叶蔬菜中。

4.E.以上都是。维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、红薯、柑橘和猪肝中。

5.E.以上都是。铁质主要存在于猪血、猪肝、红枣、芝麻和鸡肉中。

6.E.以上都是。锌质主要存在于猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和猪肝中。

7.E.以上都是。钾质主要存在于西瓜、芋头、番茄、柑橘和绿叶蔬菜中。

8.E.以上都是。维生素C主要存在于柠檬、芥蓝、番茄、芦笋和绿叶蔬菜中。

9.E.以上都是。维生素E主要存在于花生、芝麻、燕麦、腰果和鱼类中。

10.E.以上都是。维生素B1主要存在于燕麦、红薯、芥蓝、猪肉和猪肝中。

11.E.以上都是。维生素B2主要存在于鸡蛋、牛奶、豆腐和猪肝中。

12.E.以上都是。维生素B6主要存在于燕麦、鸡肉、鱼肉、猪肝和豆类中。

13.E.以上都是。维生素B12主要存在于鸡蛋、牛奶、豆腐和猪肝中。

14.E.以上都是。维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类、蛋黄和芝麻中。

15.E.以上都是。维生素K主要存在于绿叶蔬菜、豆类、芝麻和花生中。

16.E.以上都是。蛋白质主要存在于鸡蛋、牛奶、豆腐、猪肉和鸡肉中。

17.E.以上都是。脂肪主要存在于花生、芝麻、猪油、鸡油和坚果中。

18.E.以上都是。碳水化合物主要存在于面包、米饭、面条和糖果中。

19.E.以上都是。矿物质主要存在于鱼类、肉类、蔬菜、水果和豆类中。

20.E.以上都是。水分主要存在于水果、蔬菜、豆腐和鸡蛋中。

二、判断题答案及解析思路：

1.(√)人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些是维持人体正常生理功能所必需的。

2.(√)膳食宝塔的底层是谷类食物，谷类是人体获取能量和膳食纤维的重要来源，建议摄入量根据个体能量需求而定。

3.(√)食用过多的盐会导致高血压，因为高盐饮食会增加血容量和心脏负担，进而影响血压。

4.(√)食用过多的糖会导致肥胖、糖尿病等健康问题，因为糖分摄入过多会导致能量过剩和血糖波动。

5.(√)膳食中适量的脂肪对于人体健康是必要的，因为脂肪是人体能量来源之一，同时也参与维生素的吸收。

6.(×)维生素C可以从新鲜水果和蔬菜中获取，也可以通过补充剂的形式摄入。

7.(√)钙质主要存在于牛奶、豆制品、海带、芝麻和绿叶蔬菜中，这些食物是钙的良好来源。

8.(√)食用富含膳食纤维的食物有助于预防便秘，因为膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动。

9.(√)人体可以通过食物自然获取所有必需的氨基酸，但某些氨基酸（必需氨基酸）人体不能合成，必须从食物中摄取。

10.(×)适量饮酒对健康有益的说法是不准确的，饮酒过量会对健康造成负面影响。

三、简答题答案及解析思路：

1.膳食宝塔的五个层次分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类以及油脂类。推荐摄入量分别为：谷薯类250-400克，蔬菜水果类300-500克，畜禽鱼蛋类120-200克，奶类及奶制品300克，豆类及坚果30-50克，油脂类25-30克。

2.地中海饮食以橄榄油为主要食用油，富含新鲜蔬菜、水果、全谷物、坚果和鱼类，低盐少糖，适量红肉和奶制品。其益处包括降低心血管疾病风险、改善代谢综合征、提高认知功能等。

3.通过食物搭配保证膳食营养均衡的方法包括：多样化的食物选择、合理搭配主食和副食、控制食物的烹饪方法、注意食物的食用顺序等。

4.制定个性化饮食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平和营养需求等因素，结合营养评估和膳食指南，提供个性化的营养建议。

四、论述题答案及解析思路：

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现