2025年公共营养师考试特定饮食文化遭遇试题及答案

2025年公共营养师考试特定饮食文化遭遇试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项是中国传统节日中与饮食文化密切相关的节日？

A.春节

B.清明节

C.端午节

D.中秋节

2.中国饮食文化中的“色、香、味、形”四字诀，其中“形”指的是：

A.食物的颜色

B.食物的香气

C.食物的味道

D.食物的形状

3.中国饮食文化中，以下哪种食品与“南北差异”相关？

A.粽子

B.饺子

C.米饭

D.面条

4.以下哪种食品是典型的地中海饮食文化中的食物？

A.披萨

B.意大利面

C.红酒

D.墨西哥玉米饼

5.中国传统饮食文化中，以下哪种食品属于“五谷”之一？

A.小麦

B.玉米

C.红薯

D.大米

6.以下哪种食品是日本料理中常见的食材？

A.生鱼片

B.寿司

C.饭团

D.炸鸡块

7.以下哪种食品在韩国料理中占有重要地位？

A.烤肉

B.石锅拌饭

C.冷面

D.韩式泡菜

8.以下哪种食品在印度料理中占有重要地位？

A.咖喱

B.饭团

C.纳兹

D.汉堡

9.以下哪种食品在墨西哥料理中占有重要地位？

A.玉米饼

B.炸鸡块

C.墨西哥卷饼

D.炸鱼薯条

10.以下哪种食品在泰国料理中占有重要地位？

A.沙爹

B.柠檬鱼

C.豆腐

D.烧烤

11.以下哪种食品在越南料理中占有重要地位？

A.春卷

B.米纸卷

C.越式河粉

D.越式烤肉

12.以下哪种食品在意大利料理中占有重要地位？

A.披萨

B.意大利面

C.炸鸡块

D.汉堡

13.以下哪种食品在法国料理中占有重要地位？

A.鹅肝

B.法式蜗牛

C.鹅肉

D.炸鸡块

14.以下哪种食品在德国料理中占有重要地位？

A.汉堡

B.香肠

C.烧烤

D.炸鸡块

15.以下哪种食品在俄罗斯料理中占有重要地位？

A.罗宋汤

B.沙拉

C.鱼子酱

D.炸鸡块

16.以下哪种食品在土耳其料理中占有重要地位？

A.烤肉

B.土耳其冰淇淋

C.拉面

D.炸鸡块

17.以下哪种食品在希腊料理中占有重要地位？

A.希腊沙拉

B.烤肉

C.希腊冰淇淋

D.炸鸡块

18.以下哪种食品在意大利料理中占有重要地位？

A.披萨

B.意大利面

C.汉堡

D.炸鸡块

19.以下哪种食品在法国料理中占有重要地位？

A.鹅肝

B.法式蜗牛

C.鹅肉

D.炸鸡块

20.以下哪种食品在德国料理中占有重要地位？

A.汉堡

B.香肠

C.烧烤

D.炸鸡块

二、判断题（每题2分，共10题）

1.中国的饮食文化源远流长，历史悠久，是世界上最为丰富的饮食文化之一。（）

2.日本料理中的生鱼片是经过特殊处理的，可以生吃。（）

3.地中海饮食文化以橄榄油为主要食用油，对心脏健康有益。（）

4.印度料理中的咖喱是一种调味品，通常不含辣椒。（）

5.韩国料理中的泡菜是一种腌制食品，富含益生菌。（）

6.墨西哥料理中的玉米饼是使用木薯粉制成的。（）

7.泰国料理中的柠檬鱼是以柠檬汁为主要调料的鱼料理。（）

8.越南料理中的春卷通常是用米粉皮包裹的蔬菜和肉类。（）

9.意大利面是意大利料理中的一种主食，通常搭配番茄酱或奶油酱食用。（）

10.法国料理以其精致和优雅著称，注重食材的新鲜和烹饪技巧。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国传统饮食文化中的“八大菜系”及其主要特点。

2.请列举三种常见的地中海饮食文化中的健康食材及其营养价值。

3.分析韩国料理中的“泡菜”在饮食文化中的地位和作用。

4.简述印度料理中咖喱的种类及其在烹饪中的应用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述全球化背景下，不同饮食文化的交流与融合对公共营养师工作的影响。

2.结合实际案例，探讨特定饮食文化在促进公众健康中的作用及局限性。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ACD

2.D

3.C

4.ABC

5.D

6.ABC

7.ABC

8.A

9.ACD

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.AB

14.AB

15.AC

16.AB

17.AB

18.AB

19.AB

20.AB

二、判断题

1.对

2.对

3.对

4.错

5.对

6.错

7.对

8.对

9.对

10.对

三、简答题

1.中国传统饮食文化中的“八大菜系”包括川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、鲁菜和徽菜。它们各自具有不同的地方特色和烹饪技法，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、苏菜的甜咸适中、浙菜的鲜嫩、闽菜的酸甜、湘菜的酸辣、鲁菜的鲜香和徽菜的咸鲜。

2.地中海饮食文化中的健康食材包括橄榄油、番茄和鱼类。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险；番茄中的番茄红素具有抗氧化作用；鱼类富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。

3.韩国料理中的“泡菜”是一种发酵食品，含有丰富的益生菌，有助于肠道健康。泡菜在韩国饮食中占有重要地位，不仅是日常饮食的一部分，也是节日和庆典中的必备食品。

4.印度料理中的咖喱种类繁多，包括红咖喱、黄咖喱、白咖喱等。咖喱在烹饪中起到调味和去腥的作用，常用于炖煮肉类和蔬菜。不同种类的咖喱有不同的香料组合，带来不同的风味。

四、论述题

1.全球化背景下，不同饮食文化的交流与融合使得公共营养师需要具备跨文化沟通的能力，以便更好地理解和推荐适合不同文化背景人群的饮食方案。同时，公共营养师还需关注全球化带来的饮食安全问题，如食品添加剂的使用、食品安全标准等。

2.特定饮食文