2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试难点解析

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试难点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、糕点原料基础知识要求：掌握糕点原料的基本性质、用途及保存方法。1.下列哪种原料是糕点制作中常用的膨松剂？A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋2.下列哪种原料在糕点制作中主要起到增稠、稳定作用？A.油脂B.水分C.糖D.发酵粉3.糕点制作中，下列哪种原料属于天然乳化剂？A.糖B.油脂C.鸡蛋D.发酵粉4.下列哪种原料在糕点制作中主要起到调味作用？A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋5.下列哪种原料在糕点制作中主要起到保湿、增香作用？A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋6.糕点制作中，下列哪种原料属于蛋白质？A.糖B.油脂C.鸡蛋D.发酵粉7.下列哪种原料在糕点制作中主要起到增加体积、口感的作用？A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋8.糕点制作中，下列哪种原料属于天然防腐剂？A.糖B.油脂C.鸡蛋D.发酵粉9.下列哪种原料在糕点制作中主要起到增加风味、改善口感的作用？A.糖B.盐C.发酵粉D.鸡蛋10.糕点制作中，下列哪种原料属于天然着色剂？A.糖B.油脂C.鸡蛋D.发酵粉二、糕点制作工艺要求：熟悉糕点制作的基本工艺流程及操作要点。1.糕点制作的基本工艺流程包括哪些步骤？A.混合、发酵、整形、烘烤、冷却B.发酵、混合、整形、烘烤、冷却C.混合、发酵、烘烤、整形、冷却D.发酵、混合、烘烤、整形、冷却2.糕点制作中，混合工艺的目的是什么？A.增加体积B.改善口感C.调整比例D.以上都是3.糕点制作中，发酵工艺的作用是什么？A.增加体积B.改善口感C.调整比例D.以上都是4.糕点制作中，整形工艺的目的是什么？A.增加体积B.改善口感C.调整比例D.以上都是5.糕点制作中，烘烤工艺的作用是什么？A.使糕点成熟B.改善口感C.调整比例D.以上都是6.糕点制作中，冷却工艺的目的是什么？A.使糕点成熟B.改善口感C.调整比例D.以上都是7.糕点制作中，混合工艺的温度控制在多少度为宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃8.糕点制作中，发酵工艺的温度控制在多少度为宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃9.糕点制作中，烘烤工艺的温度控制在多少度为宜？A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃10.糕点制作中，冷却工艺的温度控制在多少度为宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃三、糕点烘焙设备与工具要求：了解糕点烘焙设备与工具的种类、用途及操作方法。1.下列哪种设备是糕点烘焙中常用的烤箱？A.电烤箱B.煤气烤箱C.油炸锅D.电饼铛2.下列哪种工具是糕点烘焙中常用的刮刀？A.搅拌铲B.擀面杖C.刮刀D.筛子3.下列哪种设备是糕点烘焙中常用的搅拌机？A.烤箱B.煤气烤箱C.搅拌机D.电饼铛4.下列哪种工具是糕点烘焙中常用的模具？A.搅拌铲B.擀面杖C.刮刀D.模具5.下列哪种设备是糕点烘焙中常用的发酵箱？A.电烤箱B.煤气烤箱C.发酵箱D.电饼铛6.下列哪种工具是糕点烘焙中常用的筛子？A.搅拌铲B.擀面杖C.刮刀D.筛子7.下列哪种设备是糕点烘焙中常用的油炸锅？A.电烤箱B.煤气烤箱C.搅拌机D.油炸锅8.下列哪种工具是糕点烘焙中常用的打蛋器？A.搅拌铲B.擀面杖C.刮刀D.打蛋器9.下列哪种设备是糕点烘焙中常用的面包机？A.电烤箱B.煤气烤箱C.发酵箱D.面包机10.下列哪种工具是糕点烘焙中常用的面粉筛？A.搅拌铲B.擀面杖C.刮刀D.面粉筛四、糕点装饰与保存要求：掌握糕点装饰的基本技巧及保存方法。1.糕点装饰中，使用糖霜的主要作用是什么？A.增加口感B.改善外观C.提高营养价值D.以上都不是2.下列哪种糕点装饰方法适用于儿童糕点？A.刮花B.刺绣C.装饰糖果D.烘焙3.糕点保存时，如何避免糕点变硬？A.保持糕点在干燥环境中B.使用密封容器保存C.适当降低保存温度D.以上都是4.糕点保存时，如何避免糕点发霉？A.保持糕点在干燥环境中B.使用密封容器保存C.适当降低保存温度D.以上都是5.下列哪种糕点保存方法适用于长保质期糕点？A.冷藏保存B.冷冻保存C.真空包装保存D.以上都是6.糕点装饰中，使用食用色素的主要作用是什么？A.增加口感B.改善外观C.提高营养价值D.以上都不是五、糕点制作中的安全与卫生要求：了解糕点制作中的安全与卫生要求。1.糕点制作过程中，如何确保食品的安全？A.使用新鲜原料B.注意操作卫生C.定期检查设备D.以上都是2.糕点制作过程中，操作人员应遵守哪些卫生要求？A.操作前洗手B.使用专用工具C.定期消毒设备D.以上都是3.糕点制作过程中，如何防止交叉污染？A.使用不同刀具B.分区操作C.避免手部直接接触食品D.以上都是4.糕点制作过程中，如何处理过期原料？A.丢弃B.转移至备用区域C.调整食谱比例D.以上都不是5.糕点制作过程中，如何确保设备清洁？A.定期清洁设备B.使用专用清洁剂C.定期更换设备部件D.以上都是6.糕点制作过程中，如何处理操作过程中产生的废弃物？A.分类收集B.定期清理C.遵循环保法规D.以上都是六、糕点市场与营销要求：了解糕点市场的基本情况及营销策略。1.糕点市场的消费群体主要包括哪些？A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人2.糕点营销中，如何根据消费群体调整产品策略？A.丰富产品种类B.注重产品外观C.提高产品营养价值D.以上都是3.糕点营销中，如何利用促销活动吸引消费者？A.举办节日促销B.推出限时优惠C.合作推广D.以上都是4.糕点营销中，如何利用网络平台拓展市场？A.建立官方网站B.开设社交媒体账号C.开展线上活动D.以上都是5.糕点营销中，如何提升品牌知名度？A.参加行业展会B.建立品牌形象C.合作赞助活动D.以上都是6.糕点营销中，如何根据市场需求调整产品价格？A.竞争对手价格B.市场需求C.产品成本D.以上都是本次试卷答案如下：一、糕点原料基础知识1.C。发酵粉是糕点制作中常用的膨松剂，它能在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使糕点蓬松。2.C。糖在糕点制作中主要起到增稠、稳定作用，同时也能增加甜味。3.C。鸡蛋是糕点制作中常用的天然乳化剂，它能使油脂和其他成分充分混合。4.A。糖在糕点制作中主要起到调味作用，使糕点具有甜味。5.D。油脂在糕点制作中主要起到保湿、增香作用，使糕点口感更加细腻。6.C。鸡蛋在糕点制作中属于蛋白质，可以增加糕点的体积和稳定性。7.A。糖在糕点制作中主要起到增加体积、口感的作用。8.A。糖在糕点制作中属于天然防腐剂，可以抑制微生物的生长。9.C。糖在糕点制作中主要起到增加风味、改善口感的作用。10.B。油脂在糕点制作中属于天然着色剂，可以增加糕点的光泽度。二、糕点制作工艺1.A。糕点制作的基本工艺流程包括混合、发酵、整形、烘烤、冷却等步骤。2.D。混合工艺的目的是使各种原料充分混合，以达到预期的口感和外观。3.D。发酵工艺的作用是使糕点产生气体，增加体积和松软度。4.B。整形工艺的目的是使糕点具有一定的形状和美观性。5.A。烘烤工艺的作用是使糕点成熟，同时也能使糕点具有特定的口感。6.D。冷却工艺的目的是使糕点从高温状态降至室温，以便于储存和食用。7.A。混合工艺的温度控制在20-30℃为宜，以避免温度过高导致原料变性。8.B。发酵工艺的温度控制在30-40℃为宜，以促进酵母的活性。9.C。烘烤工艺的温度控制在140-160℃为宜，以使糕点成熟而不至于过度烘烤。10.D。冷却工艺的温度控制在20-30℃为宜，以保持糕点的口感和结构。三、糕点烘焙设备与工具1.A。电烤箱是糕点烘焙中常用的烤箱，适用于各种糕点的制作。2.C。刮刀是糕点烘焙中常用的工具，用于刮平、抹平糕点面糊。3.C。搅拌机是糕点烘焙中常用的设备，用于混合、搅拌原料。4.D。模具是糕点烘焙中常用的工具，用于成型糕点。5.A。发酵箱是糕点烘焙中常用的设备，用于发酵面团。6.D。筛子是糕点烘焙中常用的工具，用于筛选面粉等原料。7.B。煤气烤箱是糕点烘焙中常用的烤箱，适用于需要高温烘烤的糕点。8.D。打蛋器是糕点烘焙中常用的工具，用于打蛋、混合原料。9.D。面包机是糕点烘焙中常用的设备，适用于制作面包等糕点。10.A。面粉筛是糕点烘焙中常用的工具，用于筛分面粉等原料。四、糕点装饰与保存1.B。糖霜在糕点装饰中主要用于改善外观，使糕点看起来更加诱人。2.A。儿童糕点通常需要鲜艳的颜色和有趣的形状，以吸引儿童。3.D。保持糕点在干燥环境中、使用密封容器保存、适当降低保存温度，都可以避免糕点变硬。4.D。保持糕点在干燥环境中、使用密封容器保存、适当降低保存温度，都可以避免糕点发霉。5.D。冷冻保存适用于长保质期糕点，可以延长糕点的保存时间。6.B。食用色素在糕点装饰中主要用于改善外观，增加糕点的色彩。五、糕点制作中的安全与卫生1.D。使用新鲜原料、注意操作卫生、定期检查设备，都可以确保食品的安全。2.D。操作前洗手、使用专用工具、定期消毒设备，都是糕点制作中应遵守的卫生要求。3.D。使用不同刀具、分区操作、避免手部直接接触食品，都可以防止交叉污染。4.A。过期原料应丢弃，以避免食品安全问题。5.D。定期清洁设备、使用专用清洁剂、定期更换设备部件，都可以确保设备清洁。6.D。分类收集、定期清理、遵循环保法规，都是处理操作