咖啡豆日常知识培训课件

咖啡豆日常知识培训课件汇报人：XX目录01咖啡豆基础知识03咖啡豆的储存与保鲜02咖啡豆的分类04咖啡豆的品鉴技巧05咖啡豆的烘焙原理06咖啡豆的市场与贸易咖啡豆基础知识PARTONE咖啡树种类阿拉比卡咖啡树适应高海拔地区，风味较柔和，酸度较高，是许多精品咖啡的首选。阿拉比卡种利比里亚咖啡树较为罕见，主要分布在非洲西部，其咖啡豆具有独特的香气和味道。利比里亚种罗布斯塔咖啡树耐热耐病，生长在低海拔地区，咖啡因含量高，口感较苦，常用于混合咖啡。罗布斯塔种010203咖啡豆的采摘手工采摘咖啡豆能够确保只挑选成熟的果实，保证咖啡的品质和风味。手工采摘01在大面积种植园中，使用机械采摘可以提高效率，但可能会混入未成熟的豆子。机械采摘02选择性采摘是挑选最成熟的咖啡樱桃，以获得最佳品质的咖啡豆，常见于精品咖啡生产中。选择性采摘03全树采摘是将整棵树上的咖啡樱桃一次性收获，适用于成熟度不一的果园，但可能影响咖啡品质。全树采摘04咖啡豆的处理湿法处理咖啡豆涉及发酵和清洗步骤，去除果肉和粘质层，突出咖啡的清晰口感。湿法处理（WashedProcess）01干法处理是将咖啡果实直接晾晒，保留果皮，赋予咖啡独特的甜味和醇厚口感。干法处理（NaturalProcess）02蜜处理介于湿法和干法之间，部分果肉被移除，但保留粘质层，产生介于两者之间的风味。蜜处理（HoneyProcess）03咖啡豆的分类PARTTWO按产地分类非洲咖啡豆非洲是咖啡的发源地，以埃塞俄比亚和肯尼亚为代表，出产的咖啡豆风味独特，带有花香和果味。中美洲咖啡豆中美洲国家如危地马拉和哥斯达黎加，以其高海拔种植的咖啡豆闻名，口感丰富，带有巧克力和坚果味。南美洲咖啡豆巴西和哥伦比亚是南美洲主要的咖啡生产国，出产的咖啡豆酸度适中，口感平衡，深受市场欢迎。按产地分类印度尼西亚和越南是亚洲重要的咖啡生产国，以罗布斯塔咖啡豆为主，味道浓烈，带有土味和草本香。亚洲咖啡豆01澳大利亚和夏威夷也出产咖啡豆，其中夏威夷的科纳咖啡豆以柔和的酸味和坚果香著称。大洋洲咖啡豆02按烘焙程度分类浅烘焙咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味明显，常用于轻柔口感的单品咖啡。浅烘焙咖啡豆深烘焙咖啡豆具有浓郁的焦糖化风味，常用于制作浓郁的黑咖啡和意式浓缩咖啡。深烘焙咖啡豆中烘焙咖啡豆呈现出平衡的酸甜苦味，是许多经典意式浓缩咖啡的基础。中烘焙咖啡豆按风味特点分类苦味咖啡豆以深烘焙的单品咖啡为代表，如印尼的曼特宁，具有浓郁的巧克力和坚果味。苦味咖啡豆中性咖啡豆口感平衡，酸甜苦味适中，例如巴西圣多斯咖啡，适合不喜欢强烈风味的消费者。中性咖啡豆酸性咖啡豆通常具有明亮的酸味，如肯尼亚咖啡，常带有浆果或柑橘类水果的风味。酸性咖啡豆咖啡豆的储存与保鲜PARTTHREE储存条件要求温度控制避免异味避光保存防潮措施咖啡豆应储存在干燥、凉爽的环境中，避免高温，以防止油脂氧化和风味流失。储存咖啡豆时应使用密封容器，并放置在干燥处，避免受潮导致霉变或品质下降。光线尤其是紫外线会加速咖啡豆老化，因此应将咖啡豆存放在阴凉、避光的地方。咖啡豆具有很强的吸味性，应远离有强烈气味的物品，以免吸收异味影响口感。常见保鲜方法将咖啡豆放入密封罐中，可以有效隔绝空气和湿气，保持豆子的新鲜度。使用密封罐储存将咖啡豆存放在冰箱的冷藏室中，可以减缓氧化速度，延长保鲜期。低温冷藏使用防潮剂和密封包装，避免咖啡豆吸收周围环境的异味和湿气，保持其风味。防潮防异味防潮防虫措施将咖啡豆存放在密封罐或专用的密封袋中，以隔绝空气和湿气，防止受潮变质。使用密封容器01将咖啡豆置于冰箱的冷藏室中，低温可以减缓咖啡豆的新陈代谢，延长保鲜期。低温储存02在储存咖啡豆的容器中放置干燥剂，如硅胶包，帮助吸收多余的湿气，保持豆子干燥。干燥剂使用03定期打开容器检查咖啡豆，确保没有虫害发生，及时处理受潮或受损的豆子。定期检查04咖啡豆的品鉴技巧PARTFOUR咖啡风味轮介绍咖啡风味轮由中心的口感、外圈的风味描述和边缘的风味强度组成，帮助品鉴者系统分类。风味轮的构成通过风味轮，品鉴者可以学习区分咖啡中的基本风味，如果香、坚果、巧克力等。识别基本风味风味轮的使用有助于描述咖啡中的复杂风味层次，如花香、草本、烟熏等。描述复杂风味风味轮的外圈标注了风味的强度，帮助品鉴者评估咖啡风味的明显程度。评估风味强度品鉴步骤与方法品鉴前先观察咖啡豆的颜色、形状和大小，判断其新鲜度和可能的产地特征。观察咖啡豆外观1234品尝时注意咖啡的酸、甜、苦、香四个维度，以及口感的平衡度和余味。品尝咖啡使用正确的水温与比例冲泡咖啡，观察咖啡液的色泽和香气，为品鉴做好准备。冲泡咖啡研磨咖啡豆时注意其香气释放，选择适合的研磨粗细度以适应不同的冲泡方法。研磨咖啡豆品鉴术语解读咖啡的酸度是指其味道中的酸味，如柑橘、莓果等，是评价咖啡品质的重要指标。酸度01醇厚度指的是咖啡在口中的浓稠感和重量感，与咖啡的油脂和溶解固体含量有关。醇厚度02余味是指咖啡咽下后留在口中的味道，好的余味应持久且令人愉悦。余味03平衡性是指咖啡中酸、甜、苦、醇等味道的和谐统一，是优质咖啡的重要特征。平衡性04咖啡豆的烘焙原理PARTFIVE烘焙过程概述在烘焙初期，咖啡豆吸收热量，水分蒸发，豆子颜色逐渐变黄，开始释放出青草味。咖啡豆的初热阶段烘焙完成后，迅速冷却咖啡豆以停止烘焙反应，保留豆子的风味和香气。冷却过程随着温度升高，咖啡豆内部水分完全蒸发，豆子开始膨胀并发出爆裂声，称为“一爆”。一爆阶段继续加热，咖啡豆内部的化学物质发生复杂反应，产生第二次爆裂声，称为“二爆”，豆子颜色变深。二爆阶段烘焙度对风味的影响深烘焙咖啡豆焦糖化明显，带有浓郁的焦糖和巧克力风味，适合深度烘焙爱好者。中烘焙咖啡豆展现出平衡的酸甜苦味，适合大多数人的口味偏好。浅烘焙保留了咖啡豆的果酸味，适合喜欢酸味和果香的咖啡爱好者。浅烘焙的果酸特性中烘焙的均衡口感深烘焙的浓郁焦糖味烘焙技巧与要点时间管理温度控制精确控制烘焙过程中的温度是关键，避免焦糊或未完全烘焙，影响咖啡豆品质。烘焙时间的长短直接影响咖啡豆的风味，需根据豆子种类和烘焙程度进行调整。排气与冷却烘焙后期的排气和迅速冷却可防止豆子内部蒸汽压力过大导致爆裂，保持豆子完整性。咖啡豆的市场与贸易PARTSIX主要出口国概况作为世界上最大的咖啡生产国，巴西出口的咖啡豆占全球市场的约30%，以阿拉比卡和罗布斯塔为主。巴西的咖啡豆出口01越南是世界第二大咖啡豆出口国，主要出口罗布斯塔豆，其独特的气候条件赋予咖啡独特的风味。越南的咖啡豆贸易02主要出口国概况01哥伦比亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆闻名，其出口的咖啡豆以均衡的口感和丰富的香气著称。02埃塞俄比亚是咖啡的发源地，其出口的咖啡豆种类繁多，包括著名的哈拉和耶加雪菲，深受全球咖啡爱好者的喜爱。哥伦比亚的精品咖啡埃塞俄比亚的原产地优势国际市场行情巴西、越南和哥伦比亚是全球最大的咖啡豆生产国，其出口量和价格波动对国际市场有重大影响。主要生产国出口情况咖啡豆期货市场为生产者和买家提供价格风险管理工具，期货价格反映了市场对未来供需的预期。期货市场的作用国际市场行情全球消费趋势随着全球化的推进，亚洲特别是中国的咖啡消费量迅速增长，影响着全球咖啡豆的贸易流向和价格。贸易壁垒与协议不同国家之间的贸易壁垒和自由贸易协议对咖啡豆的进出口关税和配额有着直接影响，进而影响市场行情。贸易流程与规则咖啡豆的采购通常涉及与种植园或合作社的直接交易，确保