2024年稳定成长的咖啡师试题及答案

2024年稳定成长的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度豆子风味最浓郁？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.烘焙时间最长

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于磨豆？

A.咖啡机

B.水壶

C.磨豆机

D.萃取壶

3.咖啡豆的品种有很多，以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？

A.爆米花豆

B.肯尼亚AA

C.哥伦比亚阿拉比卡

D.印尼曼特宁

4.在制作浓缩咖啡时，以下哪种水温最为适宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.咖啡的香气主要来自哪一部分？

A.种子

B.果肉

C.壳

D.根

6.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪个阶段豆子的颜色会变成金黄色？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.浅焙豆口感更酸，深焙豆口感更苦

B.浅焙豆口感更苦，深焙豆口感更酸

C.浅焙豆香气更浓郁，深焙豆香气更淡

D.深焙豆香气更浓郁，浅焙豆香气更淡

8.在制作意式咖啡时，以下哪种咖啡机最为常用？

A.蒸汽式咖啡机

B.胶囊式咖啡机

C.意式半自动咖啡机

D.意式全自动咖啡机

9.咖啡豆的储存方式对咖啡的风味有什么影响？

A.储存时间越长，咖啡风味越佳

B.储存时间越短，咖啡风味越佳

C.储存温度越低，咖啡风味越佳

D.储存湿度越高，咖啡风味越佳

10.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？

A.酸度越高，咖啡风味越佳

B.酸度越低，咖啡风味越佳

C.酸度适中，咖啡风味最佳

D.酸度与咖啡风味无关

11.在制作美式咖啡时，以下哪种工具用于过滤？

A.纸滤器

B.漏斗

C.滤纸

D.滤网

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.浅焙豆酸度较高，深焙豆酸度较低

B.浅焙豆酸度较低，深焙豆酸度较高

C.浅焙豆酸度适中，深焙豆酸度适中

D.酸度与烘焙程度无关

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.浅焙豆苦味较重，深焙豆苦味较轻

B.浅焙豆苦味较轻，深焙豆苦味较重

C.浅焙豆苦味适中，深焙豆苦味适中

D.苦味与烘焙程度无关

14.在制作冰咖啡时，以下哪种工具用于制作？

A.水壶

B.研磨机

C.冰箱

D.咖啡机

15.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越近，咖啡风味越佳

B.产地越远，咖啡风味越佳

C.产地与咖啡风味无关

D.产地与咖啡风味有关，但影响不大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些阶段？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.哥伦比亚阿拉比卡

B.印尼曼特宁

C.埃塞俄比亚哈拉尔

D.肯尼亚AA

3.咖啡制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？

A.研磨机

B.咖啡机

C.滤纸

D.水壶

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.印尼曼特宁

B.埃塞俄比亚哈拉尔

C.肯尼亚AA

D.墨西哥奇亚

5.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.磨豆粗细

D.水温

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，咖啡口感越佳。（）

2.咖啡豆的苦味与烘焙程度成正比。（）

3.咖啡豆的香气与产地无关。（）

4.浅焙豆的口感比深焙豆更佳。（）

5.咖啡豆的储存温度越低，咖啡风味越佳。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味没有影响。（）

8.咖啡豆的储存湿度越高，咖啡风味越佳。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

10.咖啡豆的产地对咖啡的风味有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中发生的主要化学变化。

答案：咖啡豆烘焙过程中，主要发生以下化学变化：水分蒸发、蛋白质变性、糖类焦糖化、酸类氧化、脂类分解等。这些变化使得咖啡豆的颜色、香气、口感和酸度等特性发生变化。

2.题目：解释咖啡豆的酸度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的酸度对咖啡风味有显著影响。酸度高的咖啡豆通常口感更清爽，酸度适中时，咖啡风味更为平衡。酸度较低时，咖啡口感可能显得平淡。酸度主要来源于咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

3.题目：说明咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的产地对咖啡风味有重要影响。不同产地的咖啡豆具有独特的风味特征，这与当地的气候、土壤、海拔等因素有关。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有果香和花香，而哥伦比亚的咖啡豆则具有坚果和巧克力味。

4.题目：阐述咖啡豆储存时需要注意哪些事项，以保持其最佳风味。

答案：咖啡豆储存时需要注意以下事项以保持最佳风味：保持干燥、避免阳光直射、避免高温、避免潮湿、使用密封容器、避免长时间储存。这些措施有助于减少咖啡豆的氧化和变质，从而保持其新鲜度和风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来优化咖啡的风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和水温是影响咖啡风味的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来优化咖啡风味的论述：

1.研磨度调整：

-研磨度是指咖啡豆磨成粉的粗细程度。研磨度过细，会导致咖啡在萃取过程中接触时间过长，容易产生苦味和酸味；研磨度过粗，则萃取时间不足，可能导致咖啡口感淡薄。

-为了优化咖啡风味，咖啡师需要根据咖啡机类型和咖啡豆的特性来调整研磨度。例如，意式咖啡机需要较细的研磨度，而滴滤式咖啡机则适合中等的研磨度。

-调整研磨度时，咖啡师可以通过观察研磨机出粉的速度和声音来判断研磨度是否适宜。适当调整研磨度可以使咖啡的口感更加丰富，香气更加平衡。

2.水温控制：

-水温是影响咖啡萃取的重要参数。水温过低，可能导致咖啡中的油脂和香气无法充分释放，咖啡口感平淡；水温过高，则可能导致咖啡过度萃取，产生苦涩味。

-咖啡师应将水温控制在90℃至96℃之间，这个范围内的水温可以确保咖啡的油脂和香气得到充分释放，同时避免过度萃取。

-通过使用水温计和预热咖啡机的水流，咖啡师可以精确控制水温，从而优化咖啡的风味。

3.萃取时间：

-萃取时间是指咖啡粉与水接触的时间。萃取时间过短，咖啡口感淡薄；萃取时间过长，咖啡口感苦涩。

-咖啡师需要根据研磨度和水温来调整萃取时间。一般来说，研磨度越细，水温越高，萃取时间应适当缩短。

-通过不断试验和调整，咖啡师可以找到最佳的萃取时间，使咖啡的风味达到最佳状态。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.C

9.C

10.C

11.A

12.A

13.B

14.C

15.D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

2.A,C,D

3.A,B,C,D

4.A,C,D

5.A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙过程中，主要发生以下化学变化：水分蒸发、蛋白质变性、糖类焦糖化、酸类氧化、脂类分解等。这些变化使得咖啡豆的颜色、香气、口感和酸度等特性发生变化。

2.咖啡豆的酸度对咖啡风味的影响主要表现在酸度高的咖啡豆通常口感更清爽，酸度适中时，咖啡风味更为平衡。酸度较低时，咖啡口感可能显得平淡。酸度主要来源于咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

3.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要与当地的气候、土壤、海拔等因素有关。不同产地的咖啡豆具有独特的风味特征，例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有果香和花香，而哥伦比亚的咖啡豆则具有坚果和巧克力味。

4.咖啡豆储存时需要注意保持干燥、避免阳光直射、避免高温、避免潮湿、使用密封容器、避免长时间储存。这些措施有助于减少咖啡豆的氧化和变质，从而保持其新鲜度和风味。

五、论述题

论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来优化咖啡的风味。

答案：

1.研磨度调整：

-咖啡师需要根据咖啡机类型和咖啡豆的特性来调整研磨度。研磨度过细，可能导致咖啡在萃取过程中接触时间过长，容易产生苦味和酸味；研磨度过粗，则萃取时间不足，可能导致咖啡口感淡薄。

-通过观察研磨机出粉的速度和声音来判断研磨度是否适宜，适当调整研磨度可以使咖啡的口感更加丰富，香气更加平衡。

2.水温控制：

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