食品卫生安全法规考试卷及答案

食品卫生安全法规考试卷及答案姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品卫生安全法规的主要目的是什么？

A.保护消费者权益

B.促进食品行业健康发展

C.预防和控制食源性疾病

D.以上都是

2.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产者义务？

A.严格按照国家标准生产食品

B.不得使用非食品原料生产食品

C.应当建立食品安全追溯制度

D.可以使用国家禁止使用的添加剂

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家质量监督检验检疫总局

B.国家食品药品监督管理总局

C.国家发展和改革委员会

D.国家卫生和计划生育委员会

4.食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全风险监测和评估制度

D.以上都是

5.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营者责任？

A.保证食品安全

B.遵守食品安全国家标准

C.不得经营假冒伪劣食品

D.可以在食品中添加国家禁止使用的添加剂

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品卫生安全法规的目的涵盖了保护消费者权益、促进食品行业健康发展以及预防和控制食源性疾病，因此选择包含所有选项的D。

2.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产者不得使用国家禁止使用的添加剂，所以D选项违反了法规，是不属于食品生产者义务的。

3.答案：B

解题思路：食品安全国家标准由国家食品药品监督管理总局负责制定，所以选择B。

4.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度、食品安全追溯制度以及食品安全风险监测和评估制度，因此选择D。

5.答案：D

解题思路：《食品安全法》明确规定了食品生产经营者有保证食品安全、遵守食品安全国家标准以及不得经营假冒伪劣食品的责任，不得添加国家禁止使用的添加剂，所以D选项是不属于食品生产经营者责任的。二、填空题1.食品安全国家标准是指______、______、______和______等标准。

答案：食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品生产通用卫生规范、食品质量安全管理规范

解题思路：根据最新的食品安全国家标准，这些标准涵盖了食品中的污染物限量、食品添加剂的使用、食品生产的通用卫生规范以及食品质量安全管理规范等方面。

2.食品生产经营者应当建立______、______、______、______和______等制度。

答案：从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品原料采购索证制度、食品生产过程控制制度、食品安全处置制度

解题思路：这些制度是保证食品生产经营过程中食品安全的关键措施，包括从业人员健康、自查、原料采购、生产过程控制和处置等方面。

3.食品生产经营者应当对食品生产过程进行______，防止食品污染。

答案：全程监控

解题思路：全程监控是保障食品安全的重要手段，通过对食品生产过程的持续监督，可以有效防止食品污染的发生。

4.食品生产经营者应当对直接从事食品生产的工作人员进行______。

答案：健康检查和培训

解题思路：保证直接从事食品生产的工作人员身体健康和具备必要的食品安全知识是防止食品安全风险的重要措施。

5.食品生产经营者应当对食品标签、说明书进行______。

答案：审查

解题思路：审查食品标签和说明书是保障消费者知情权和选择权的重要环节，保证标签和说明书内容真实、准确，符合相关法规要求。三、判断题1.食品生产经营者可以将过期食品进行销毁后重新包装，再进行销售。（）

2.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯制度。（）

3.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传。（）

4.食品生产经营者应当对食品中可能存在的污染物进行检测。（）

5.食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行现场检查。（）

答案及解题思路：

1.答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、含有致病性微生物或者有毒有害物质的食品。过期食品属于禁止销售的食品，即使进行销毁后重新包装，其安全性也无法保证，因此不允许重新销售。

2.答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品来源可查、去向可追、责任可究。这意味着建立食品安全追溯制度是食品生产经营者的法定义务，不能自行决定是否建立。

3.答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十三条规定，禁止食品生产经营者在食品中添加或者使用虚假、夸大、误导性的标签、说明书等。食品生产经营者不得对食品进行虚假宣传，否则将面临法律责任。

4.答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定，食品生产经营者应当对食品中可能存在的污染物进行检测，保证食品安全。这是食品生产经营者的法定义务，旨在保证消费者食用安全食品。

5.答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行现场检查，以监督食品生产经营活动是否符合食品安全法律法规。这是食品安全监管部门履行职责的重要方式。四、简答题1.简述《食品安全法》规定的食品生产经营者应当履行的义务。

答案：

食品生产经营者应当履行的义务包括：

保证食品安全，防止食品污染；

严格履行进货查验记录制度；

不得生产经营不符合食品安全标准的食品；

对从业人员进行食品安全知识培训；

对使用的食品添加剂进行管理；

定期对食品安全管理制度和设施进行自查；

配合食品安全监督管理部门进行监督检查。

解题思路：

解答时，首先明确题目要求简述《食品安全法》规定的食品生产经营者义务，然后根据《食品安全法》的具体条款，列出生产经营者应当履行的各项义务，最后结合实际案例进行简要阐述。

2.简述食品安全国家标准的主要内容。

答案：

食品安全国家标准的主要内容包括：

食品中污染物限量；

食品添加剂使用标准；

食品质量与安全指标；

食品包装材料与容器标准；

食品生产加工卫生规范；

食品标签通则；

食品安全风险监测与评估。

解题思路：

解答时，应先概述食品安全国家标准的主要内容，然后逐一列举各项标准的具体内容，如污染物限量、添加剂使用标准等，最后可以简要说明这些标准对食品安全的重要性。

3.简述食品安全追溯制度的作用。

答案：

食品安全追溯制度的作用包括：

便于及时发觉和处理食品安全问题；

加强食品生产经营者的责任意识；

提高食品安全监管效率；

保护消费者权益；

促进食品产业健康发展。

解题思路：

解答时，先阐述食品安全追溯制度的作用，然后结合实际案例说明这些作用如何体现在食品安全管理中。

4.简述食品安全风险监测和评估制度的内容。

答案：

食品安全风险监测和评估制度的内容包括：

定期对食品进行抽样检验；

建立食品安全风险监测数据库；

对可能引发食品安全问题的风险因素进行评估；

及时发布食品安全风险警示；

建立食品安全风险评估专家委员会。

解题思路：

解答时，先概述食品安全风险监测和评估制度的内容，然后详细列出各项具体措施，如抽样检验、风险评估等，并解释其目的和意义。

5.简述食品生产经营者应当如何保障食品安全。

答案：

食品生产经营者保障食品安全的方法包括：

严格执行食品安全管理制度；

加强对原料采购、生产过程、储存运输等环节的管理；

使用符合食品安全标准的原材料和包装材料；

定期进行食品安全教育和培训；

积极配合部门进行食品安全监督检查。

解题思路：

解答时，首先说明食品生产经营者保障食品安全的重要性，然后从管理制度、原料管理、教育培训、配合检查等方面提出具体的保障措施。五、论述题1.论述食品安全监管的重要性。

食品安全监管的重要性体现在以下几个方面：

保障人民群众的生命健康安全，避免食品中毒等安全的发生。

维护食品市场的公平竞争，打击非法添加、虚假宣传等违法行为。

促进食品产业的健康发展，提高食品质量，增强国际竞争力。

增强公信力，提升公众对食品安全工作的信任。

2.论述食品安全标准与食品安全监管的关系。

食品安全标准与食品安全监管的关系紧密相连，具体体现在：

食品安全标准是食品安全监管的依据，为监管工作提供了技术支撑。

食品安全监管是标准实施的保障，保证标准得到有效执行。

标准的制定与修订需要参考监管实践，监管实践又不断丰富和完善标准。

标准与监管共同构成了食品安全体系的两个重要组成部分。

3.论述食品安全追溯制度对于保障食品安全的作用。

食品安全追溯制度在保障食品安全方面具有以下作用：

追踪食品从生产、加工、运输、销售到消费的全过程，保证食品安全信息透明。

发生食品安全时，能迅速定位问题食品，减少损失和危害。

强化企业主体责任，促使企业加强质量控制，提高食品安全水平。

增强消费者信心，提高食品安全监管的公信力。

答案及解题思路：

1.答案：

食品安全监管的重要性在于保障人民群众的生命健康安全，维护市场公平竞争，促进食品产业健康发展，增强公信力。

解题思路：

结合食品安全的案例，阐述监管的重要性。

分析食品安全监管对于维护市场秩序、促进产业发展的作用。

举例说明监管如何增强公信力和公众信任。

2.答案：

食品安全标准与食品安全监管的关系体现在标准是监管的依据，监管是标准实施的保障，两者相互促进，共同构成食品安全体系。

解题思路：

分析食品安全标准的作用和地位。

阐述食品安全监管如何保障标准实施。

结合实际案例说明标准与监管的互动关系。

3.答案：

食品安全追溯制度的作用在于保证食品安全信息透明，快速定位问题食品，强化企业责任，增强消费者信心。

解题思路：

分析追溯制度在食品安全中的作用。

说明追溯制度如何提高企业质量控制意识。

结合消费者权益保护的角度，阐述追溯制度的重要性。六、案例分析题1.某食品生产经营者在生产过程中发觉食品存在安全隐患，但未及时采取措施。请分析该生产经营者的行为是否违法，并说明理由。

解答：

该生产经营者的行为是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者发觉其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已销售的食品，通知消费者，并向相关部门报告。未采取上述措施的行为违反了食品安全法的相关规定。

2.某食品生产经营者在食品中添加了国家禁止使用的添加剂。请分析该生产经营者的行为是否违法，并说明理由。

解答：

该生产经营者的行为是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品生产经营者不得在食品中添加国家禁止使用的食品添加剂。若生产经营者违反此规定，添加了国家禁止使用的添加剂，则属于违法行为，违反了食品安全法的相关规定。

3.某食品生产经营者对食品标签、说明书进行虚假宣传。请分析该生产经营者的行为是否违法，并说明理由。

解答：

该生产经营者的行为是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者应当真实、准确、完整地标注食品标签、说明书，不得含有虚假、误导性内容。若生产经营者对食品标签、说明书进行虚假宣传，误导消费者，则违反了食品安全法的相关规定，构成了违法行为。

答案及解题思路：

1.答案：违法。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，生产经营者发觉食品存在安全隐患未采取措施，违反了法律规定，因此行为违法。

2.答案：违法。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营者添加国家禁止使用的添加剂，违反了法律规定，因此行为违法。

3.答案：违法。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定，生产经营者对食品标签、说明书进行虚假宣传，违反了法律规定，因此行为违法。七、论述题1.论述食品安全法规在保障食品安全中的作用。

（1）法规概述

简述我国食品安全法规的体系结构。

列举几部主要的食品安全法规，如《中华人民共和国食品安全法》。

（2）法规作用

规范食品生产经营行为：法规明确了食品生产经营者的责任和义务，如生产许可、产品标识、质量管理等。

保障食品安全标准：法规规定了食品的卫生标准、质量标准，保证食品质量符合要求。

加强食品安全监管：法规为监管部门提供了执法依据，提高了监管效率。

保护消费者权益：法规明确了消费者的权利，如知情权、求偿权等。

（3）案例分析

分析一起因违反食品安全法规导致的食品安全事件，阐述法规在其中的作用。

2.论述如何加强食品安全监管。

（1）监管体系

介绍我国食品安全监管体系的构成，包括企业、社会等多个层面。

（2）监管措施

完善法律法规：不断修订和完善食品安全法规，提高法规的针对性和有效性。

加强执法力度：加大对违法行为的处罚力度，提高违法成本。

提升监管技术：运用现代科技手段，提高监管效率和准确性。

强化社会监督：鼓励公众参与食品安全监督，形成全社会共同参与的监管格局。

（3）案例分析

分析一起因监管不力导致的食品安全事件，探讨如何加强监管。

3.论述如何提高食品生产经营者的食