食品营养学知识点总结与测试卷

食品营养学知识点总结与测试卷姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学的研究对象是什么？

A.营养素的种类

B.食品与营养的关系

C.人体营养状况评估

D.食物加工与保存技术

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.供给能量

B.构成身体组织

C.调节生理功能

D.以上都是

3.脂肪在人体中的作用有哪些？

A.供给能量

B.参与细胞结构的构成

C.辅助脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

4.碳水化合物的分类有哪些？

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.以上都是

5.维生素C的主要来源是什么？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.动物性食品

D.以上都是

6.钙和磷在人体中的作用是什么？

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经肌肉传导

C.参与血液凝固

D.以上都是

7.膳食纤维的主要作用有哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.延缓血糖上升

D.以上都是

8.蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是多少？

A.蛋白质：脂肪：碳水化合物=10:20:70

B.蛋白质：脂肪：碳水化合物=15:25:60

C.蛋白质：脂肪：碳水化合物=20:30:50

D.蛋白质：脂肪：碳水化合物=25:35:40

答案及解题思路：

1.B.食品与营养的关系：食品营养学主要研究食品中的营养素对人体的作用及其相互关系。

2.D.以上都是：蛋白质具有供给能量、构成身体组织和调节生理功能等多种功能。

3.D.以上都是：脂肪是人体的重要能量来源，同时参与细胞结构的构成和脂溶性维生素的吸收。

4.D.以上都是：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，是人体重要的能量来源。

5.D.以上都是：维生素C主要来源于柑橘类水果、蔬菜和动物性食品。

6.D.以上都是：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与神经肌肉传导和血液凝固。

7.D.以上都是：膳食纤维能促进肠道蠕动、降低胆固醇和延缓血糖上升。

8.B.蛋白质：脂肪：碳水化合物=15:25:60：根据我国膳食指南，成年人蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例应为15:25:60。二、填空题1.食品营养学是研究________和________的科学。

答案：人体营养需要与食物营养价值的科学。

解题思路：此题考查食品营养学的研究对象，食品营养学关注的是人体通过摄入食物获得营养素的过程以及食物的营养价值。

2.蛋白质的基本组成单位是________。

答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，因此，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.脂肪的主要来源是________。

答案：动物性食品和植物油。

解题思路：脂肪是重要的能量来源，在动物性食品和植物油中含量较高，是人体获取脂肪的主要来源。

4.碳水化合物的主要来源是________。

答案：谷类、薯类和根茎类食物。

解题思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，主要来源于富含淀粉的谷类、薯类以及根茎类食物。

5.维生素C的主要功能是________。

答案：促进胶原蛋白合成，增强免疫功能和抗氧化作用。

解题思路：维生素C在人体中具有多种生理功能，包括促进胶原蛋白的合成、增强免疫功能以及具有抗氧化作用。

6.钙和磷是构成________的主要成分。

答案：骨骼和牙齿。

解题思路：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和形态结构。

7.膳食纤维的主要作用是________。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。

解题思路：膳食纤维能够增加食物体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘；同时可以降低血脂和血糖，对健康具有积极作用。

8.平衡膳食是指________。

答案：摄入足够的各类营养素，保证身体生理需求和健康的膳食。

解题思路：平衡膳食是指在日常饮食中，根据人体的生理需求和营养素的特点，摄入足够的各类营养素，保证身体健康。三、判断题1.食品营养学只研究食物的营养价值。（×）

解题思路：食品营养学不仅研究食物的营养价值，还包括食物的加工、储存、烹调方法对营养价值的影响，以及食物与人体健康的关系等多个方面。

2.蛋白质是人体生长和修复组织的主要物质。（√）

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长、发育、组织修复和更新。

3.脂肪在人体中储存能量的作用。（×）

解题思路：脂肪不仅是储存能量的重要物质，还具有维持体温、保护内脏、合成生物活性物质等作用。

4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）

解题思路：碳水化合物是人体最直接、最经济的能量来源，人体约60%的能量需求由碳水化合物提供。

5.维生素C对人体免疫力有重要作用。（√）

解题思路：维生素C参与多种酶的活性，具有抗氧化、增强免疫细胞功能等作用，对提高人体免疫力有重要作用。

6.钙和磷对人体骨骼和牙齿的发育有重要作用。（√）

解题思路：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼和牙齿的发育、强度和硬度有重要影响。

7.膳食纤维对人体消化系统有保护作用。（√）

解题思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助消化吸收，减少肠道疾病的发生。

8.平衡膳食是指食物种类和数量合理搭配。（√）

解题思路：平衡膳食是指摄入的食物种类和数量要满足人体生理和代谢的需要，包括充足的蛋白质、适量的脂肪、足够的碳水化合物、必需的矿物质和维生素等。四、简答题1.简述蛋白质的主要功能。

答案：

蛋白质的主要功能包括：构成和维持细胞结构、参与细胞的代谢活动、作为激素和酶的组成部分、免疫系统的构建和维护等。

解题思路：

理解蛋白质在生物体中扮演的角色，包括其在细胞结构、代谢、激素酶活性以及免疫系统中的功能。

2.简述脂肪在人体中的作用。

答案：

脂肪在人体中的作用包括：提供能量、储存能量、维持体温、构成细胞膜、帮助脂溶性维生素的吸收等。

解题思路：

分析脂肪对人体生理功能的多种贡献，如能量的储存和利用，以及其在细胞和体温调节中的重要性。

3.简述碳水化合物的分类。

答案：

碳水化合物的分类包括：单糖、双糖、多糖。单糖如葡萄糖、果糖；双糖如蔗糖、麦芽糖；多糖如淀粉、纤维素。

解题思路：

按照碳水化合物的化学结构和功能进行分类，明确不同类型碳水化合物的组成和性质。

4.简述维生素C的主要功能。

答案：

维生素C的主要功能包括：抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫系统、促进铁的吸收等。

解题思路：

了解维生素C的生物化学作用，包括其在抗氧化、蛋白质合成和免疫系统调节中的作用。

5.简述钙和磷在人体中的作用。

答案：

钙和磷在人体中的作用包括：构成骨骼和牙齿、参与细胞信号传导、血液凝固、神经和肌肉功能等。

解题思路：

分析钙和磷的生理功能，特别是在骨骼健康、细胞信号传递和生理功能维持中的作用。

6.简述膳食纤维的主要作用。

答案：

膳食纤维的主要作用包括：促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感等。

解题思路：

掌握膳食纤维对肠道健康和整体代谢的积极影响。

7.简述平衡膳食的概念。

答案：

平衡膳食是指摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体生理和健康的需要。

解题思路：

理解平衡膳食的定义，强调营养素的全面性和适量性。

8.简述如何根据个体需求制定合理膳食。

答案：

根据个体需求制定合理膳食需要考虑年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，保证能量和营养素的摄入与个体的生理需求相匹配。

解题思路：

分析个体化营养需求，结合个人特征制定合适的膳食计划。

注意：以上答案仅为示例，实际考试中可能需要结合具体案例和最新营养学知识进行回答。五、论述题1.论述食品营养学在预防疾病中的作用。

答案：

食品营养学在预防疾病中具有重要作用。合理膳食可以提供身体所需的营养物质，增强机体免疫力，降低患病风险。食品营养学指导人们避免营养过剩或不足，减少慢性病的发生。食品营养学还通过研究食品中的有益成分，如抗氧化物质、膳食纤维等，帮助预防多种疾病。

解题思路：

1.分析食品营养学对预防疾病的作用原理；

2.结合具体实例，说明食品营养学在预防疾病中的应用；

3.总结食品营养学在预防疾病中的重要性。

2.论述如何根据年龄、性别和劳动强度制定合理膳食。

答案：

制定合理膳食需根据年龄、性别和劳动强度等因素进行。对于儿童和青少年，应保证充足的营养摄入，以支持生长发育。成年男性需摄入较多的蛋白质和矿物质，女性则需关注铁、钙等元素的摄入。劳动强度大的人群需增加能量和营养素的摄入，以补充消耗。合理膳食还需注意食物多样化、均衡搭配，避免营养过剩或不足。

解题思路：

1.分析年龄、性别和劳动强度对膳食需求的影响；

2.针对不同人群提出具体的膳食建议；

3.强调食物多样化和均衡搭配的重要性。

3.论述膳食营养素摄入不足和摄入过量的危害。

答案：

膳食营养素摄入不足和摄入过量都会对人体健康产生危害。摄入不足可能导致营养不良、免疫力下降、生长发育迟缓等。摄入过量则可能引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。某些营养素的过量摄入还可能引起中毒，如维生素A、E等。

解题思路：

1.分析膳食营养素摄入不足的危害；

2.分析膳食营养素摄入过量的危害；

3.结合具体实例，说明营养素摄入不足和过量的影响。

4.论述食品添加剂对食品营养的影响。

答案：

食品添加剂对食品营养有一定影响。适量使用食品添加剂可改善食品的色、香、味，延长保质期。但是过量使用或使用不合格的食品添加剂可能导致食品营养素流失、增加人体负担，甚至引发健康问题。

解题思路：

1.分析食品添加剂对食品营养的正面和负面影响；

2.结合具体实例，说明食品添加剂的使用对食品营养的影响；

3.强调合理使用食品添加剂的重要性。

5.论述食品营养与食品安全的关系。

答案：

食品营养与食品安全密切相关。食品安全保障了食品中营养素的摄入，而合理膳食则有助于预防疾病，提高人体健康水平。食品营养学研究有助于发觉食品中的有害物质，提高食品安全性。

解题思路：

1.分析食品营养与食品安全的关系；

2.结合具体实例，说明食品营养与食品安全的关系；

3.强调食品营养与食品安全的重要性。

6.论述食品营养学在公共健康中的作用。

答案：

食品营养学在公共健康中具有重要作用。通过食品营养学研究，可以制定合理的膳食指南，提高全民营养健康水平。食品营养学还有助于预防慢性病、提高人口素质、促进经济发展等。

解题思路：

1.分析食品营养学在公共健康中的作用；

2.结合具体实例，说明食品营养学在公共健康中的应用；

3.强调食品营养学在公共健康中的重要性。

7.论述食品营养学在食品加工中的应用。

答案：

食品营养学在食品加工中具有广泛应用。通过食品营养学研究，可以优化食品配方，提高食品的营养价值；改善食品加工工艺，减少营养素损失；开发新型食品，满足消费者需求