食品营养学概念与实际应用知识考点

食品营养学概念与实际应用知识考点姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.下列哪一项是人体必需的三大宏量营养素？

a)蛋白质、脂肪、碳水化合物

b)维生素、矿物质、水分

c)蛋白质、维生素、矿物质

d)脂肪、维生素、碳水化合物

2.下列哪项是衡量食物蛋白质质量的指标？

a)蛋白质含量

b)必需氨基酸含量

c)蛋白质利用率

d)蛋白质消化率

3.人体所需的矿物质中，以下哪项属于常量元素？

a)钙、铁、锌

b)钾、镁、钠

c)硒、铬、锰

d)铜、锌、铁

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

a)维生素B1

b)维生素C

c)维生素A

d)维生素K

5.下列哪项是衡量食物膳食纤维含量的指标？

a)粗纤维含量

b)总膳食纤维含量

c)可溶性膳食纤维含量

d)不溶性膳食纤维含量

答案及解题思路：

1.答案：a)蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：人体必需的三大宏量营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们提供能量并维持身体结构和功能。

2.答案：c)蛋白质利用率

解题思路：衡量食物蛋白质质量的指标之一是蛋白质利用率，这表示摄入的蛋白质在体内被利用的程度。

3.答案：b)钾、镁、钠

解题思路：常量元素是指人体需要量较大的矿物质，钾、镁和钠是人体必需的常量元素。

4.答案：c)维生素A

解题思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪来帮助吸收。

5.答案：b)总膳食纤维含量

解题思路：食物的膳食纤维含量通常以总膳食纤维含量来衡量，它包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。二、多选题1.以下哪些食物富含蛋白质？

a)鸡蛋

b)米饭

c)牛奶

d)面包

2.以下哪些矿物质对骨骼健康有重要作用？

a)钙

b)镁

c)锌

d)铁

3.以下哪些食物富含维生素C？

a)橙子

b)苹果

c)西红柿

d)胡萝卜

4.以下哪些因素会影响食物中维生素的吸收？

a)食物烹饪方法

b)食物存储时间

c)食物搭配

d)人体健康状况

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

a)纤维素

b)水溶性膳食纤维

c)不溶性膳食纤维

d)麦芽糊精

答案及解题思路：

1.答案：a,c

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，鸡蛋和牛奶都是高蛋白食物。米饭和面包主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

2.答案：a,b

解题思路：钙和镁是构成骨骼的重要矿物质，对骨骼健康。锌和铁虽然对健康也很重要，但不是骨骼健康的主要影响因素。

3.答案：a,c

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，富含于新鲜的水果和蔬菜中。橙子和西红柿都是维生素C的良好来源，而苹果和胡萝卜虽然含有维生素C，但含量相对较低。

4.答案：a,b,c,d

解题思路：食物烹饪方法、存储时间、食物搭配和人体健康状况都会影响维生素的吸收。例如高温烹饪可能破坏维生素C，长时间存储可能导致维生素流失，食物搭配不当可能影响特定维生素的吸收，人体健康状况不佳也可能导致维生素吸收不良。

5.答案：a,b,c

解题思路：膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，两者都对消化系统有益。麦芽糊精虽然是一种碳水化合物，但它不是膳食纤维，因此不属于本题答案。三、判断题1.食物中的能量主要来源于蛋白质。

判断：错误

解题思路：食物中的能量主要来源于碳水化合物，尤其是复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果等。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复身体组织，而不是提供主要能量来源。脂肪也是重要的能量来源，但同样不是主要来源。

2.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。

判断：正确

解题思路：当摄入的碳水化合物超过身体所需时，多余的碳水化合物会被转化为脂肪储存起来，导致体重增加和肥胖。因此，控制碳水化合物的摄入量是预防肥胖的重要措施之一。

3.食物中的维生素和矿物质都是水溶性的。

判断：错误

解题思路：食物中的维生素和矿物质分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）在体内不能大量储存，需要经常通过食物摄入。而脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）则可以在体内储存，并且与脂肪一同吸收。

4.摄入足够的膳食纤维有助于预防便秘。

判断：正确

解题思路：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于软化大便，从而预防便秘。膳食纤维还有助于维持肠道健康，减少某些慢性疾病的风险。

5.脂肪是人体必需的三大宏量营养素之一。

判断：正确

解题思路：脂肪是人体必需的三大宏量营养素之一，与碳水化合物和蛋白质一样，是提供能量的重要来源。脂肪还参与细胞膜的构成，是某些维生素的载体，并且在身体内具有保护和保温的作用。

答案及解题思路：

答案及解题思路内容：

1.错误：食物中的能量主要来源于碳水化合物，而非蛋白质。

2.正确：过多摄入碳水化合物会导致能量过剩，转化为脂肪储存，从而引起肥胖。

3.错误：食物中的维生素和矿物质既有水溶性的，也有脂溶性的。

4.正确：膳食纤维能促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘。

5.正确：脂肪是人体必需的三大宏量营养素之一，参与多种生理功能。四、填空题1.人体必需的三大宏量营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

2.维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素。

3.食物中的膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类和豆类。

4.人体所需的矿物质分为常量元素和微量元素。

5.下列食物中富含维生素B1的是全麦面包。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.脂溶性

3.植物性食物

4.常量、微量元素

5.全麦面包

解题思路：

1.人体必需的三大宏量营养素是构成人体组织、提供能量和维持生命活动的基础，其中蛋白质是生命活动的物质基础，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物则是快速供能的来源。

2.维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，它们的溶解性特点使其可以在脂肪中储存，不易被排泄，因此属于脂溶性维生素。

3.膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类和豆类，它们对维持肠道健康、降低慢性疾病风险有重要作用。

4.矿物质是人体必需的微量元素和常量元素的总称，常量元素如钙、磷、钾等，微量元素如铁、锌、硒等，它们在人体内含量虽少，但对维持生命活动。

5.维生素B1是人体内能量代谢的重要辅酶，全麦面包等全谷物食品富含维生素B1，有助于维持神经系统和心脏健康。五、简答题1.简述蛋白质在人体中的作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有以下作用：

构成细胞和组织：蛋白质是细胞膜、细胞器、肌肉和骨骼等组织的重要组成部分。

修复和更新细胞：人体组织不断进行更新，蛋白质参与这一过程，以修复损伤和替换老化的细胞。

调节生理功能：蛋白质是许多激素、酶和抗体等生理活性物质的组成成分，参与调节人体生理功能。

能量供应：蛋白质也能提供能量，但在正常情况下，蛋白质不是主要的能量来源。

2.简述膳食纤维对人体的益处。

膳食纤维对人体的益处包括：

促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

降低胆固醇：某些膳食纤维可以与胆固醇结合，帮助降低血液中的胆固醇水平。

控制血糖：膳食纤维可以减缓食物的消化和吸收，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。

减轻体重：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。

3.简述维生素D缺乏对人体的危害。

维生素D缺乏可能导致以下危害：

骨质疏松症：维生素D对钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙质不能正常吸收，从而引起骨质疏松症。

肌肉无力：维生素D缺乏会影响肌肉功能，导致肌肉无力、疼痛等症状。

免疫力下降：维生素D具有调节免疫力的作用，缺乏维生素D可能导致免疫力下降，容易感染疾病。

4.简述如何通过饮食预防骨质疏松。

通过以下饮食措施可以预防骨质疏松：

增加钙摄入：多食用富含钙的食物，如奶制品、绿叶蔬菜、坚果等。

增加维生素D摄入：多晒太阳或食用富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄等。

合理膳食：保持均衡饮食，避免高盐、高糖和高脂肪食物的摄入。

限制咖啡因和酒精：过多摄入咖啡因和酒精会影响钙的吸收，应适量限制。

5.简述如何合理搭配膳食，保证营养均衡。

合理搭配膳食，保证营养均衡的方法包括：

食物多样化：摄入各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

控制能量摄入：根据个人需要，合理控制食物的摄入量，避免能量过剩。

营养平衡：注意食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的平衡摄入。

适量运动：结合适量的运动，有助于促进营养的吸收和利用。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质在人体中的作用包括构成细胞和组织、修复和更新细胞、调节生理功能和能量供应。

解题思路：回顾蛋白质的定义和作用，结合其在人体生理过程中的具体功能进行解答。

2.答案：膳食纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖和减轻体重。

解题思路：了解膳食纤维的定义和生理功能，结合其在健康方面的实际应用进行解答。

3.答案：维生素D缺乏对人体的危害包括骨质疏松症、肌肉无力和免疫力下降。

解题思路：回顾维生素D的功能和生理作用，分析缺乏时可能出现的健康问题。

4.答案：通过增加钙摄入、增加维生素D摄入、合理膳食和限制咖啡因及酒精摄入来预防骨质疏松。

解题思路：了解骨质疏松的原因和预防方法，结合营养学知识进行解答。

5.答案：合理搭配膳食保证营养均衡的方法包括食物多样化、控制能量摄入、营养平衡和适量运动。

解题思路：回顾营养均衡的概念和原则，结合实际生活中的饮食指导进行解答。六、论述题1.阐述食物中维生素与矿物质的关系。

（1）维生素与矿物质的相互作用

（2）维生素对矿物质吸收的影响

（3）矿物质对维生素稳定性的作用

（4）维生素与矿物质协同作用的案例分析

2.阐述膳食中膳食纤维的来源与作用。

（1）膳食纤维的来源

（2）膳食纤维的分类

（3）膳食纤维对消化系统的生理作用

（4）膳食纤维在预防疾病中的作用及案例

3.阐述食物中的宏量营养素对人体的作用。

（1）宏量营养素的概念与分类

（2）碳水化合物、蛋白质、脂肪的生理功能

（3）宏量营养素对人体代谢的影响

（4）宏量营养素在预防慢性疾病中的作用及案例

4.阐述如何根据个体需求制定合理的膳食计划。

（1）个体营养需求的评估

（2）膳食计划制定的原则

（3）膳食计划实施中的注意事项

（4）个体化膳食计划的案例分析

5.阐述食品营养学在疾病预防与治疗中的作用。

（1）营养与疾病的关系

（2）营养学在疾病预防中的应用

（3）营养学在疾病治疗中的应用

（4）营养学在特殊人群营养需求中的应用及案例

答案及解题思路：

1.答案：维生素与矿物质在食物中相互作用，共同参与人体的新陈代谢和生长发育。维生素可以促进矿物质吸收，如维生素C能促进铁的吸收；矿物质则可提高维生素的稳定性，如钙能稳定维生素C的结构。

解题思路：从维生素与矿物质的概念出发，结合两者在生理功能、代谢过程等方面的相互关系，分析其在食物中的作用。

2.答案：膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。膳食纤维有助于维持消化系统健康，降低患慢性病的风险。

解题思路：首先介绍膳食纤维的来源和分类，然后阐述膳食纤维在消化系统中的作用，最后分析膳食纤维在预防疾病中的应用及案例。

3.答案：宏量营养素主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物提供能量，蛋白质参与生长发育和修复，脂肪调节体温、储存能量和提供必需脂肪酸。

解题思路：从宏量营养素的概念和分类入手，分别阐述其生理功能和在预防慢性疾病中的作用及案例。

4.答案：根据个体需求制定合理的膳食计划，需要考虑其年龄、性别、体重、身高、活动强度等因素。制定膳食计划时，应遵循食物多样、营养均衡、适量原则，注意食材搭配和烹饪方法。

解题思路：首先介绍个体营养需求评估的方法，然后阐述膳食计划制定的原则，最后分析膳食计划实施中的注意事项及案例分析。

5.答案：食品营养学在疾病预防与治疗中具有重要作用。通过合理的膳食和营养干预，可以预防疾病、提高生活质量。例如营养缺乏可能导致某些慢性病，补充相应的营养素可以改善病情。

解题思路：首先分析营养与疾病的关系，然后分别阐述营养学在疾病预防、治疗和特殊人群中的应用，最后举例说明。七、计算题1.能量摄入分配

若一个人每天需要摄入2500千卡能量，其中碳水化合物占总能量的55%，脂肪占30%，蛋白质占15%，请计算其每天应摄入多少克碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.膳食纤维摄入分配

若一个人每天需要摄入70克膳食纤维，已知蔬菜中含有5克/100克膳食纤维，水果中含有4克/100克膳食纤维，请问他每天应摄入多少克蔬菜和水果。

3.钙摄入量计算

若一个人每天需要摄入1000毫克钙，已知牛奶中含有100毫克/100毫升钙，请计算他每天应喝多少毫升牛奶。

4.维生素B1摄入量计算

若一个人每天需要摄入12克维生素B1，已知全麦面包中含有0.3克/100克维生素B1，请问他每天应摄入多少克全麦面包。

5.蛋白质摄入量计算

若一个人每天需要摄入18克蛋白质，已知鸡蛋中含有6克/100克蛋白质，请问他每天应摄入多少个鸡蛋。

答案及