食堂管理制度

食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，保障员工用餐安全、卫生、营养，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证，无传染性疾病，品行端正，责任心强。通过正规渠道招聘，经面试、体检合格后方可上岗。2.岗位职责厨师负责每日菜品的加工制作，保证菜品质量、口味和营养搭配。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。负责厨房设备的日常维护和清洁。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房及就餐区域的环境卫生。收银员负责员工就餐费用的收取和结算。准确记录就餐人数和费用明细，每日进行账目核对。食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、成本控制等。监督食堂各项工作的执行情况，及时处理员工反馈的问题。3.考勤管理食堂工作人员应遵守公司正常的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂管理员申请，并安排好工作交接。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，如发现问题及时更换供应商。2.采购流程食堂管理员根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时应向供应商索取发票、送货清单等凭证，并做好验收工作。3.验收标准食材应符合国家食品安全标准，无变质、异味、农药残留等问题。对采购的食材进行严格检验，包括外观、重量、质量等方面。如发现不合格食材，应及时与供应商协商退换货。四、食品加工管理1.加工流程食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生。按照烹饪规范进行烹饪，保证菜品熟透，色香味俱全。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.环境卫生保持厨房环境清洁卫生，每日进行清扫、消毒。定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，确保无油污、无杂物。垃圾桶应及时清理，保持周围环境整洁。五、食品安全管理1.卫生制度食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴口罩和帽子。严格遵守食品卫生操作规范，防止食品污染。定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。2.食品安全检查建立食品安全自查制度，每日对食品加工过程、储存环境等进行检查。配合相关部门进行食品安全抽检，如发现问题及时采取措施进行处理。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工身体健康。六、就餐管理1.就餐时间公司规定固定的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理员沟通。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队、拥挤。保持就餐环境安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.特殊需求如有员工因特殊原因需要提供特殊饮食，应提前向食堂管理员提出申请。食堂应根据员工需求合理安排，尽量满足员工的特殊饮食要求。七、成本控制管理1.食材成本控制食堂管理员应根据市场行情和就餐人数，合理控制食材采购成本。优化食材采购渠道，降低采购价格。加强食材库存管理，减少浪费，降低损耗。2.费用核算与管理建立食堂费用核算制度，定期对食堂的各项费用进行核算。严格控制食堂的水电费、燃气费等费用支出。定期公布食堂费用收支情况，接受员工监督。八、员工反馈与投诉处理1.意见箱设置在食堂内设置意见箱，方便员工对食堂工作提出意见和建议。2.反馈处理流程食堂管理员定期收集意见箱内的意见和建议，并及时进行整理和分析。对员工反馈的问题，应及时进行处理和回复，并将处理结果反馈给员工。3.投诉处理如员工对食堂工作不满意，可向食堂管理员或公司相关部门进行投诉。接到投诉后，应立即进行调查核实，并在规定时间内给予答复和处理。九、奖惩制度1.奖励制度对在食堂工作中表现优秀的工作人员，如工作认真负责、服务态度好、菜品质量高、成本控制效果显著等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚制度对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。如因工作失误导致食品安全