食品加工机械与设备模拟试题（含参考答案）

食品加工机械与设备模拟试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、夹层锅B、水泥池C、螺旋输送式热烫机D、刮板输送热烫机正确答案：A答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理。螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫。2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、<150μmB、在30~40mm之间C、在88~150μm之间D、在44~125μm之间正确答案：B3.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、Ａ、Ｂ、ＣC、热烫水温D、螺旋螺距正确答案：B答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关。螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果。所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制。4.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水正确答案：C5.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案：D答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。6.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌车B、电动葫芦C、空气压缩机D、杀菌篮正确答案：B答案解析：电动葫芦不属于立式杀菌锅的辅助装置，它一般是用于吊装较重设备或部件等，并非直接服务于杀菌锅的杀菌操作等相关功能。杀菌篮用于放置待杀菌物品，空气压缩机为杀菌锅提供必要的压力等条件，杀菌车用于运输物料进出杀菌锅，这些都属于立式杀菌锅的辅助装置。7.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A8.净乳机与外界有（）个管接口。A、4B、1C、2D、3正确答案：D答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。9.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、制冷剂种类C、冷凝温度D、被冷冻食品正确答案：B10.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、3000B、2000C、1000D、5000正确答案：D11.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A12.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C13.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。14.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方向较为多样，切向进料可以利用物料的切线速度进入粉碎机，有助于提高粉碎效率；轴向进料方便物料沿着轴向进入粉碎腔，适应不同的进料方式和设备结构；径向进料能使物料从径向方向进入，在一些特定的设计和应用场景中较为常用。所以锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向方向进料。15.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D答案解析：在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力。而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度。所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D。16.板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、蒸发加热器C、冷凝器D、Ａ和Ｃ正确答案：D17.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、套管式B、列管式C、Ａ和ＢD、板式正确答案：B18.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、混B、逆C、并D、错正确答案：C19.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D答案解析：汤汁比较多的罐头封口时，为防止汤汁溢出，宜采用卷边滚轮渐进线进给或径向进给方式封口。渐进线进给可使滚轮逐渐卷入罐身与罐盖之间，减少汤汁溢出的可能性；径向进给能使滚轮在卷边过程中更好地适应罐身和罐盖的形状，同样有助于防止汤汁泄漏。而固定不动的方式无法有效完成封口操作，所以答案选D。20.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C21.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A23.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、冷凝器C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：A答案解析：真空蒸发系统主要由冷凝器、蒸汽喷射泵、换热器等组成。热风分配器一般用于热风干燥等系统中，不会出现在真空蒸发系统里。24.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B25.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、出料格栅间隙C、锤子质量D、产品坚硬程度正确答案：B答案解析：锤式破碎机中，出料格栅间隙对破碎比和产品粒度起着决定性作用。合适的出料格栅间隙能直接控制产品的粒度大小，间隙越小，产品粒度越细，同时也会影响破碎比。而入料形式主要影响物料进入破碎机的状态；锤子质量主要影响破碎物料的能力；产品坚硬程度是物料本身的特性，虽会对破碎有影响，但不是决定破碎比和产品粒度的关键因素。26.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B答案解析：离心泵在开机前必须保证泵内灌满料液，这样才能避免气缚现象，使离心泵正常运行。关闭出口阀是在启动离心泵时为了减小启动电流而采取的措施；将泵的料液排出不是开机前必须的操作。所以答案选[B]。27.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、双室式B、单室式C、台式D、斜面式正确答案：A答案解析：双室式真空充气包装机可进一步分为单盖型和双盖型。单盖型每次只能对一个工作室进行抽真空、充气等操作，双盖型则可以同时对两个工作室进行不同的包装作业，提高了工作效率。而台式、单室式、斜面式一般不会这样分类。28.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近冷凝器B、须靠近膨胀阀C、不能装在水槽中D、须靠近压缩机正确答案：D29.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A30.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、转子B、齿轮C、螺杆D、离心正确答案：B31.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A32.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D33.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A34.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冻藏B、冷藏C、带式D、气流式正确答案：D答案解析：气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料。带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关。35.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、剪切搅拌C、对流混合D、扩散混合正确答案：D答案解析：旋转容器式混合机的主要混合作用是扩散混合。在旋转容器式混合机中，物料在容器内翻滚、滑动，不同组分间相互穿插、渗透，从而实现扩散混合，使各组分均匀分布。对流混合主要靠物料的整体流动；剪切搅拌侧重于物料的剪切作用；折叠挤压不是其主要混合方式。36.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B37.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵正确答案：A38.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B39.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，1B、1，1C、1，2D、2，2正确答案：A40.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、影响真空度C、流动阻力大D、分离效果差正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、白色念球C、混合冷却D、排管冷却正确答案：ACD答案解析：冷库库房常用的冷却方式有排管冷却、空气冷却和混合冷却三种。排管冷却通过排管与库内空气进行热交换来冷却；空气冷却利用风机强制空气循环来冷却；混合冷却则结合了排管冷却和空气冷却的特点。而白色念球与冷库库房冷却方式无关。2.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、间接接触冻结装置C、直接接触冻结装置D、空气冻结装置、和正确答案：BCD3.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、对称平衡法C、重力平衡法D、弹簧平衡法正确答案：BD4.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、涂层C、电镀D、喷涂正确答案：ABCD5.卧式滚揉机的出料可分为A、轴向出料B、径向出料C、水平出料D、垂直出料正确答案：AB6.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法D、重力平衡法正确答案：AC7.离心泵的叶片形式常有A、4片B、2片C、1片D、3片正确答案：ABD8.间接接触冻结装置的分类A、回转式冻结装置B、钢带式冻结装置C、滚筒式冻结装置D、平板式冻结装置正确答案：ABD9.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、撒入B、法兰式C、挖取D、插入式正确答案：AC10.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、干法去皮B、直接去皮C、浸泡去皮D、湿法去皮正确答案：AD11.气力输送设备科分为几类A、混合式气力输送装置B、压送式气力输送装置C、压式气力输送装置D、吸入式气力输送装置正确答案：ABD答案解析：气力输送设备按工作原理可分为吸入式气力输送装置、压送式气力输送装置和混合式气力输送装置。吸入式是利用真空吸力将物料吸入输送管道；压送式是通过压力将物料推送至输送管道；混合式则兼具两者特点。而压式气力输送装置并不属于常见的气力输送设备分类。12.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、操作方便C、生产效率高D、节约时间正确答案：ABC答案解析：锤式粉碎机具有结构简单、操作方便、生产效率高的特点。结构简单使得其易于制造、安装和维护；操作方便降低了对操作人员专业技能的要求，便于日常使用；生产效率高能够在单位时间内处理较多的物料，满足生产需求。而节约时间并不是锤式粉碎机特有的突出特点，相比其他选项，ABC更能准确概括其特点。13.充填机按作用力形式分为A、液压B、手动C、机械式D、气压正确答案：ABCD答案解析：充填机按作用力形式可分为手动、气压、液压和机械式。手动充填机依靠人力操作；气压充填机利用压缩空气产生的压力进行充填；液压充填机借助液压油的压力来实现充填动作；机械式充填机则通过机械装置的运动和力量来完成充填工作。14.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、分配性C、生产性D、零售性冷库正确答案：BCD15.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、冷凝器C、抽气泵D、蒸发器正确答案：BCD答案解析：蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行。而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分。16.常用的雾化器有A、重力式B、压力式C、气流式D、离心式正确答案：BCD答案解析：常用的雾化器有压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。压力式雾化器是利用压力将液体变为雾滴；离心式雾化器通过高速旋转产生离心力使液体雾化；气流式雾化器则是借助高速气流将液体吹散成雾滴。而重力式不属于常用的雾化器类型。17.清洗设备分为A、物料设备B、空罐设备C、碱液浓度D、压力正确答案：ABC答案解析：物料设备、空罐设备都属于清洗设备的范畴，而碱液浓度会影响清洗效果，也是清洗设备相关的重要参数，所以清洗设备分为物料设备、空罐设备、碱液浓度；压力通常不是直接对清洗设备进行分类的依据。18.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、钢带式系统C、混合式系统D、气压式系统正确答案：AC答案解析：悬浮式气力输送系统可分为吸送式、压送式和混合式。吸送式系统是悬浮式气力输送系统的一种，通过风机产生负压，将物料从吸嘴吸入输送管道，在气流作用下悬浮输送到卸料点。混合式系统则结合了吸送式和压送式的特点，综合了两者的优势，也是悬浮式气力输送系统的组成形式。而钢带式系统不属于悬浮式气力输送系统的范畴；气压式系统表述不准确，气力输送系统通常分为吸送、压送和混合等具体类型，不是简单的气压式统称。所以悬浮式气力输送系统总是由吸送式系统和混合式系统组成。19.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态二氧化碳C、液态氟利昂D、液态氢正确答案：ABC20.食品料液可用进行浓缩的方式是A、有性繁殖B、膜分离C、冷冻浓缩D、真空蒸发正确答案：BCD答案解析：食品料液浓缩的方式有多种，真空蒸发是一种常见的方式，通过降低压力使料液在较低温度下沸腾蒸发水分从而实现浓缩；冷冻浓缩是利用物料在低温下部分水分结冰，通过固液分离除去冰来达到浓缩目的；膜分离可以根据膜的选择性透过特性对料液进行浓缩。而有性繁殖是生物繁殖方式，与食品料液浓缩无关。21.真空转鼓过滤机的分配头组成A、传动盘B、转动盘C、固定盘D、牵引盘正确答案：BC答案解析：真空转鼓过滤机的分配头主要由转动盘和固定盘组成。转动盘安装在转鼓轴上随转鼓一起转动，固定盘则固定不动，两者配合实现不同的工作区域切换等功能。传动盘和牵引盘不属于分配头的组成部分。22.常见的三种超临界萃取流程是A、控温萃取流程B、控压萃取流程C、吸附萃取流程D、加压萃取流程正确答案：ABC23.冷冻干燥的基本过程A、121℃30′B、预冻C、加热蒸发D、升华正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A2.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B3.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A4.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B5.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A6.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A7.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A8.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B9.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A10.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B11.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B12.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A13.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A14.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A15.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A16.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A17.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A18.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A19.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。A、正确B、错误正确答案：A20.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B21.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A22.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A