咖啡师考试实践案例试题及答案

咖啡师考试实践案例试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度下咖啡豆的风味最为浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.混合烘焙

2.以下哪种咖啡机属于半自动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.胶囊咖啡机

D.手冲咖啡机

3.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会减少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

4.咖啡豆在烘焙过程中，温度的变化范围大致在多少摄氏度之间？

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-200℃

5.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

6.意式咖啡的浓缩部分通常称为？

A.基础咖啡

B.意式浓缩

C.拿铁

D.卡布奇诺

7.咖啡豆的酸度与以下哪个因素关系最密切？

A.烘焙程度

B.原产地

C.品种

D.粉碎程度

8.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

9.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响，以下哪个说法是正确的？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨程度与口感无关

D.研磨程度与咖啡豆品种有关

10.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

11.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加到多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

12.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

13.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会减少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

14.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

15.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响，以下哪个说法是正确的？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨程度与口感无关

D.研磨程度与咖啡豆品种有关

16.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

17.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加到多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

18.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

19.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会减少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

20.以下哪种咖啡豆品种原产于哥斯达黎加？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙程度

B.原产地

C.品种

D.粉碎程度

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

3.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

4.以下哪些咖啡豆品种属于莫卡托？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

5.以下哪些咖啡豆品种属于曼特宁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.意式咖啡的浓缩部分称为拿铁。（）

4.咖啡豆的酸度与原产地关系密切。（）

5.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的油脂含量会减少。（）

6.手冲咖啡的冲泡时间越短，咖啡的口感越浓郁。（）

7.意式咖啡的浓缩部分称为卡布奇诺。（）

8.咖啡豆的烘焙过程中，豆子的水分含量会减少。（）

9.咖啡豆的研磨程度与咖啡口感无关。（）

10.咖啡豆的酸度与烘焙程度关系密切。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点如下：

（1）干热阶段：豆子表面水分蒸发，豆皮裂开，温度在100-150℃之间，此时豆子颜色开始发生变化，豆皮逐渐变薄。

（2）热解阶段：豆子内部的糖分开始分解，产生焦糖化反应，温度在150-180℃之间，豆子颜色加深，香气逐渐显现。

（3）焦糖化阶段：豆子内部的蛋白质和糖分发生化学反应，形成特有的烘焙香气，温度在180-200℃之间，豆子颜色继续加深，口感开始变苦。

（4）焦炭化阶段：豆子表面开始出现碳化，温度在200℃以上，豆子颜色变黑，口感更加苦涩，香气更加浓郁。

2.题目：解释意式咖啡和手冲咖啡在冲泡过程中对研磨程度的要求有何不同？

答案：意式咖啡和手冲咖啡在冲泡过程中对研磨程度的要求不同，具体如下：

意式咖啡：要求研磨程度较细，通常使用专门的意式咖啡机进行冲泡，研磨后的咖啡粉颗粒细腻，有利于咖啡油脂和香气的释放，使咖啡口感更加浓郁。

手冲咖啡：要求研磨程度适中，颗粒介于粗粉和细粉之间，有利于咖啡粉在冲泡过程中充分膨胀，使咖啡口感更加平衡。

3.题目：简述咖啡豆品种对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆品种对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：

（1）原产地：不同原产地的咖啡豆具有独特的地理环境特征，如气候、土壤等，这些因素都会影响咖啡豆的风味。

（2）品种：咖啡豆品种不同，其风味特征也有所差异。例如，阿拉比卡品种的咖啡豆通常口感较轻，酸度较高；罗布斯塔品种的咖啡豆口感较重，苦味较浓。

（3）处理方法：咖啡豆的处理方法（如水洗、日晒等）也会影响咖啡的风味。例如，水洗处理后的咖啡豆通常口感较为清新，日晒处理后的咖啡豆口感较为浓郁。

（4）烘焙程度：烘焙程度不同，咖啡豆的风味也会有所变化。一般来说，烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓，香气越浓郁。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何根据顾客的需求和口味偏好调整咖啡的制作参数。

答案：咖啡师在制作咖啡时，根据顾客的需求和口味偏好调整咖啡的制作参数是至关重要的。以下是一些关键步骤和建议：

1.了解顾客偏好：首先，咖啡师应与顾客沟通，了解他们对咖啡的口味偏好，包括酸度、苦度、甜度、香气和口感等方面。

2.调整研磨程度：根据顾客对咖啡口感的偏好，调整咖啡豆的研磨程度。例如，喜欢浓郁口感的顾客可能偏好较粗的研磨，而喜欢轻盈口感的顾客可能偏好较细的研磨。

3.控制水温：咖啡的制作过程中，水温的控制对最终口感有重要影响。一般来说，意式咖啡的水温应控制在90-96℃之间，手冲咖啡的水温应控制在80-90℃之间。根据顾客的口味，可以适当调整水温。

4.调整咖啡粉与水的比例：不同的咖啡制作方式需要不同的咖啡粉与水的比例。例如，意式浓缩通常使用1:2的比例，而手冲咖啡可能需要1:15至1:18的比例。根据顾客的口味，可以适当增加或减少咖啡粉的量。

5.调整烘焙程度：不同的烘焙程度会带来不同的风味。如果顾客偏好浓郁的风味，可以选择深烘焙的咖啡豆；如果偏好清新口感，可以选择浅烘焙的咖啡豆。

6.个性化调味：根据顾客的口味，可以添加糖、奶、奶泡等调味品。例如，喜欢甜味的顾客可以添加糖浆，喜欢奶香的顾客可以选择添加牛奶或奶泡。

7.考虑咖啡豆的品种和原产地：不同的咖啡豆品种和原产地会带来不同的风味特点。咖啡师可以根据这些信息推荐适合顾客的咖啡豆。

8.不断实践和调整：咖啡师应不断实践，通过多次尝试来调整咖啡的制作参数，以达到最佳的口感和顾客满意度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：浅烘焙的咖啡豆风味较为清淡，中烘焙风味平衡，深烘焙风味浓郁。因此，选择深烘焙。

2.B

解析思路：意式咖啡机通过高压将热水通过细研磨的咖啡粉，制作出浓缩咖啡，属于半自动咖啡机。

3.B

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的水分含量会从原本的12%-14%减少到2%-4%，即减少到25%左右。

4.C

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的温度变化范围大致在120-150℃之间。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最主要的咖啡豆品种之一。

6.B

解析思路：意式浓缩是制作其他意式咖啡（如卡布奇诺、拿铁）的基础，因此称为基础咖啡。

7.B

解析思路：咖啡豆的酸度与其原产地关系密切，不同地区的咖啡豆酸度不同。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚主要的咖啡豆品种。

9.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉的表面积越大，接触热水时溶解速度越快，口感越醇厚。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是非洲主要的咖啡豆品种。

11.B

解析思路：烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加到10%左右。

12.D

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于印度尼西亚，是印尼的主要咖啡豆品种。

13.B

解析思路：烘焙过程中，豆子的水分含量会减少到25%左右。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于肯尼亚，是肯尼亚的主要咖啡豆品种。

15.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉的表面积越大，接触热水时溶解速度越快，口感越醇厚。

16.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于越南，是越南的主要咖啡豆品种。

17.B

解析思路：烘焙过程中，豆子的油脂含量会增加到10%左右。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于墨西哥，是墨西哥的主要咖啡豆品种。

19.B

解析思路：烘焙过程中，豆子的水分含量会减少到25%左右。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥斯达黎加，是哥斯达黎加的主要咖啡豆品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、原产地、品种和粉碎程度都会影响咖啡的风味。

2.ACD

解析思路：阿拉比卡、莫卡托和曼特宁都是咖啡豆品种，而罗布斯塔不属于阿拉比卡品种。

3.ABCD

解析思路：罗布斯塔、莫卡托和曼特宁都是咖啡豆品种，而阿拉比卡不属于罗布斯塔品种。

4.ABCD

解析思路：莫卡托、曼特宁和阿拉比卡都是咖啡豆品种，而罗布斯塔不属于莫卡托品种。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、莫卡托和曼特宁都是咖啡豆品种。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越浓，而非口感越醇厚。

2.×

解析思路：研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁，而非口感越清淡。

3.×

解析思路：意式浓缩是制作其他意式咖啡的基础，而非称为拿铁。