食品微生物练习题库（含参考答案）

食品微生物练习题库（含参考答案）一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体称()。A、空斑B、包涵体C、噬菌斑D、枯斑正确答案：A2.下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C3.在原核微生物细胞中单糖主要靠()途径降解生成丙酮酸。A、HMPB、EMPC、ED正确答案：B4.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()A、EMP途径B、ED途径C、TCA循环正确答案：C5.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()A、冷冻干燥保藏法B、传代保藏法C、石蜡油封藏法D、斜面低温保藏法正确答案：A6.两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。A、寄生B、共生C、互生D、拮抗正确答案：B7.低温保藏食物的原理是()。A、使微生物死亡B、减缓微生物生长C、阻止微生物生长D、防止微生物产毒正确答案：C8.测空气中微生物数量的方法通常采用:()A、滤膜培养法B、稀释平板法C、稀释培养法正确答案：A9.一般细菌适宜生长的pH为()。A、7.0-7.5B、3.0-4.0C、5.0-6.0D、8.0-9.0正确答案：A10.免疫原性最强的物质是:()A、脂质B、核酸C、脂多糖D、蛋白质E、多糖正确答案：D11.微生物细胞内部的pH值____。A、近碱性B、与外部环境的pH值相同C、近酸性D、近中性正确答案：D12.一般酵母菌活宜的生长pH为()。A、5.0-6.0B、3.0-4.0C、7.0-7.5D、8.0-9.0正确答案：A13.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____A、RhizopusB、MucorC、PenicilliumD、Aspergillus正确答案：A14.氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于:()A、细胞壁中B、细胞膜中C、细胞质中正确答案：B15.对微生物进行诱变处理时,可采用的化学诱变剂是:()A、青霉素B、丫啶类染料C、转座子D、紫外线正确答案：B16.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D17.下列因素影响微生物生长_____A、这些都是B、pHC、温度D、水分正确答案：A18.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈()A、红色B、无色C、紫色D、黑色正确答案：A19.能导致微生物死亡的化学试剂是()。A、抑菌剂B、溶菌剂C、杀菌剂D、B+C正确答案：C20.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是()。A、延滞期B、稳定期C、指数期D、衰亡期正确答案：B21.反硝化作用的最终产物____A、NH3B、N2C、HNO3D、HNO2正确答案：B22.真酵母进行有性生殖时产生()。A、芽孢子B、子囊孢子C、掷孢子D、接合孢子正确答案：B23.在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、蛋白质B、类脂质C、肽聚糖D、磷壁酸正确答案：D24.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、G—B、分杆杆菌C、古生菌D、G+正确答案：D25.下列微生物中能够利用分子氮的是()A、弗兰克氏菌B、根霉C、酵母菌D、葡萄球菌正确答案：A26.下列微生物器官耐温顺序为()A、芽孢>营养体>孢子B、芽孢>孢子>营养体C、营养体>孢子>芽孢D、孢子>营养体>芽孢正确答案：B27.微生物运输营养物质的主要方式()A、基团转位B、主动运输C、单纯扩散D、促进扩散正确答案：B28.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:()A、水B、香柏C、二甲苯正确答案：C29.Pseudomonas是靠()产能。A、呼吸B、发酵C、光合磷酸化正确答案：A30.细菌涂片通过火焰的目的是()。A、暖热片子,以利染色B、干燥片子C、都不是D、加热固定片上的细菌并杀死细菌正确答案：D31.细菌的鞭毛是:()A、细菌的繁殖器B、细菌运动的唯一器官C、细菌的一种交配器官D、细菌的一种运动器官正确答案：D32.母种的分离可用()A、孢子分离B、组织分离C、菇木分离D、三者均可正确答案：D33.链霉素抑菌机制是:()A、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成B、破坏膜的结构C、阻碍细胞壁的合成正确答案：A34.常用消毒酒精的浓度为A、70%B、30%C、50%D、99.8%正确答案：A35.反硝化作用的最终产物A、HNO2B、NH3C、HNO3D、N2正确答案：D36.制备培养基最常用的凝固剂为___A、明胶B、硅胶C、纤维素D、琼脂正确答案：D37.细菌的繁殖首先开始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的复制正确答案：A38.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、古生菌B、G-C、G+D、分枝杆菌正确答案：C39.在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是()。A、大肠杆菌B、双歧杆菌属C、乳杆菌属D、拟杆菌属正确答案：D40.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为()A、无色B、红色C、黄色D、紫色正确答案：D41.在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时:()A、产生了放射性B、看见了凝块反应C、细胞被裂解D、发生了颜色变化正确答案：D42.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于()的环境,代谢水平大大降低。A、低温、干燥、缺氧B、低温、缺氧、寡营养C、干燥、缺氧、寡营养D、低温、干燥、寡营养正确答案：A43.抗干燥能力较强的微生物是()()。A、霉菌菌丝B、酵母菌C、乳酸菌正确答案：B44.制备酵母菌的原生质体可用()处理。A、纤维素酶B、几丁质酶C、溶菌酶D、蜗牛消化酶正确答案：D45.核酸是病毒结构中的主要成份。A、壳体B、都是C、核髓D、外套正确答案：C46.灭菌的意义是()。A、消毒B、杀死所有的微生物C、破坏生长型的细胞。D、抑菌正确答案：B47.微生物的稳定生长期()。A、细胞分裂速率增加B、细菌分裂速率降低C、群体是在其最旺盛壮健的阶段D、群体是在其最少的阶段正确答案：C48.下列微生物属于原核微生物的是:()A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、单细胞藻正确答案：A49.-E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为:()A、氢键B、甘氨酸五肽C、肽键正确答案：C50.一个大肠杆菌(E.coli)的突变株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,这一突变株称为:()A、温度依赖型B、抗性突变型C、原养型D、营养缺陷型正确答案：D51.抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们:()A、可以将真核细胞转变为癌细胞B、将非致病细菌转变为致病菌C、携带对某些抗生素的特定抗性基因D、可引起某些细菌性疾病正确答案：C52.好气微生物在液体培养中常表现为()A、沉淀B、混沌C、菌膜D、三者都有正确答案：C53.巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正确答案：D54.多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、纤维素B、几丁质C、葡聚糖和甘露聚糖D、肽聚糖正确答案：A55.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A、球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状正确答案：B56.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是:()A、121℃/30minB、130℃/30minC、115℃/30min正确答案：A57.生鞭毛最多的菌属于A、假菌丝B、球菌C、螺旋菌D、杆菌正确答案：D58.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、链霉菌属B、青霉菌属C、曲霉菌属D、镰刀菌属正确答案：A59.半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、0.2-0.7%B、1.5-2.0%C、5%D、0正确答案：A60.杀灭细菌芽孢最有效的方法是:A、煮沸法B、紫外线照射C、高压蒸气灭菌法D、流通蒸气灭菌法正确答案：C61.无氮培养基可用来培养:()A、自生固氮菌B、所有细菌C、根瘤菌D、A、C正确答案：D62.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。A、丙酮丁醇发酵B、酒精发酵。C、乳酸发酵D、柠檬酸发酵正确答案：D63.常用于消毒的酒精浓度为___A、30%B、70%C、100%D、95%正确答案：B64.在C•H•O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。A、糖类B、有机酸类C、醇类D、脂类正确答案：A65.常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D66.无性繁殖出芽过程发生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、经过有性繁殖的真菌D、真菌中没有正确答案：B67.固氮菌所特有的休眠体构造称()。A、黏液孢子B、孢囊C、外生孢子D、芽孢正确答案：B68.高氏1号培养基用来培养:()A、真菌B、放线菌C、细菌正确答案：B69.下列实例包含共生关系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正确答案：D70.对多数微生物来说,最适宜的碳源是()。A、C•H•O•N类B、C•H•O类C、C•H类D、C•D类正确答案：B71.-E.coli的营养类型属于:()A、化能异养B、光能异养C、化能自养D、光能自养正确答案：A72.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、100℃,30分钟B、160-170℃,2小时C、70-80℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D73.肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在:()A、细胞质中进行B、细胞膜外进行C、细胞膜上进行正确答案：A74.在-70℃时病毒的保存时间为:()A、以年计B、以小时计C、以月计D、以天计正确答案：A75.无氧呼吸电子最后交给:()A、无机化合物中的氧B、O2C、中间产物正确答案：A76.干热灭菌法要求的温度和时间为()A、121℃,30分钟B、105℃,2小时C、160℃,2小时D、160℃,4小时正确答案：C77.酒精发酵是:()A、厌气发酵B、好气发酵C、兼厌气发酵正确答案：B78.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的A、拮抗关系B、共生关系C、互生关系D、竞争关系正确答案：A79.空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所,因为:()A、缺乏营养B、无固定场所C、夏季高温D、高pH正确答案：A80.组成病毒粒子核髓的化学物质是A、核酸B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：A81.干热灭菌法要求的温度和时间为A、160℃,2小时B、105℃,2小时C、160℃,4小时D、121℃,30分钟正确答案：A82.罐藏食品的灭菌属于()A、抑菌B、消毒C、灭菌D、商业灭菌正确答案：D83.要对含菌量较少的水样进行细菌计数,较好的方法是应用固体培养其中()法。A、固化培养基B、天然固态培养基C、滤膜固体培养基D、非可进逆固休培养基正确答案：C84.使用手提式灭菌锅灭菌最关键的操作是:()A、排冷气要彻底B、灭菌完后排气不能太快C、保温时间适当D、装锅不要太紧太满正确答案：B85.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()A、隔膜B、菌丝体繁茂C、菌丝分枝D、锁状联合正确答案：D86.高温对微生物的致死是因为:()A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、A-C正确答案：D87.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是A、酵母菌B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A88.除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有()。A、球状体B、原生质外C、L细菌D、衣原体正确答案：C89.实验室常用于微生物培养的温度为()A、28℃B、4℃C、50℃D、37℃正确答案：A90.指出错误的回答,青霉菌的无性结构有:()A、梗基B、足细胞C、分生孢子梗D、副枝正确答案：B91.根霉无性繁殖产生的孢子是()。A、子囊孢子B、卵孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正确答案：C92.肽聚糖物质是组成()的成分。A、细菌的细胞膜B、真核生物的核糖体C、真核生物的染色体D、细菌的细胞壁正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.微生物是一群形体微小;结构简单的单细胞生物。A、正确B、错误正确答案：B2.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。A、正确B、错误正确答案：A3.细菌是一类结构简单、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。A、正确B、错误正确答案：B4.一个病毒粒子中只含有一种核酸,DNA或RNA。A、正确B、错误正确答案：A5.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为121℃,30分钟。A、正确B、错误正确答案：B6.原核微生物的主要特征是细胞内无核A、