物流管理专科毕业论文-我国食品冷链物流的发展现状及完善对策

摘要随着当今经济的快速发展和中国居民生活水平的提高，现阶段，食品已经逐渐从吃饱变成吃好、吃得健康，也就是说食品的健康安全正逐渐受到人们的关注，因此食品冷链物流也逐渐走进了我们的生活。然而，中国食品冷链物流起步较晚，仍处于相对落后的阶段。本文主要从食品冷链物流的定义和组成入手，分析了我国食品冷链的现状和存在的问题，并提出了相应的对策，希望对我国食品冷藏链物流的发展提供一些指导。关键词：食品；冷链；物流；发展问题；对策

绪论随着我国经济水平和科技水平的不断提高，人们对生活质量也提出了越来越高的要求，包括对食品保鲜的要求也越来越高。然而，由于食品在储存和运输过程中容易变质，从加工到销售的一系列储存过程的质量保证成为一大难点。因此，食品冷链物流逐渐受到越来越多人的关注。我国食品冷链物流发展相对较晚。由于其基础设施和设施薄弱，物流信息平台建设不完善，公众对冷链的认识薄弱，中国食品冷链物流的发展仍然缓慢，没有适合生鲜食品的完整运输物流体系。因此，对我国食品冷链物流进行系统研究，促进我国食品冷藏链物流的发展具有重要的现实意义。食品冷链物流概述食品冷链物流定义食品冷链物流是指食品在加工、贮藏、运输、和销售的一系列过程中，为了保证食品的生鲜品质，以降低食品腐败变质等损耗，使食品都始终处于一个低温环境中的一种运输方式，其中常用的方式是冷藏、冷冻。其中要注意的是，不同的食品在冷链物流运输过程中对温度的需求是不同的，如生鲜蔬菜、果汁、牛奶、乳饮料和禽蛋类的温度设置在0-7℃，畜禽肉和水产品的温度在-2-2℃范围之间，冷冻蔬果和冷冻农产品需要在-18℃以下，生鱼片等一般在-50℃以下。食品冷链物流的构成食品冷链物流主要包括食品加工、食品贮藏、食品运输、食品销售四个环节。食品加工是指食品在一个低温环境下进行一系列加工处理，一般可能会需要冷藏、冷冻和速冻等装备设施，例如常常可能包括肉禽蛋、鱼等食品的冷却与冻结，以及一些水果蔬菜的预冷操作。食品贮藏是指将已经进行预处理的食品放置于不同冷鲜温度条件下，来进行冷藏处理，如肉类的冷藏温度一般要低于水果、蔬菜的储藏温度。食品运输是利用有低温装备的运输工具将食品转送到目的地，这其中对于温度的设置具有严格的要求，因为任何温度的变化可能会对食品品质产生一定的影响。食品销售是指将各种冷链食品放置于冷藏、冷冻柜中进行食品销售，直至最终到达消费者的手中。发展食品冷链物流的重要意义目前，随着人们生活水平的不断提高，食品安全越来越受到重视。众所周知，生鲜食品在储存过程中容易腐败变质，食品冷链物流可以在一定程度上解决上述问题。同时，食品冷链物流技术可以与其他保鲜技术一起使用，因为食品冷链后勤可以最大程度地保持食品的原始形态。一方面，冷链物流可以大大扩大食品的运输距离，从而实现冷链食品在全国乃至全球的共享；同时，食品冷链物流的发展也是对中国现有物流体系的补充，以实现中国现有物流系统的全面发展。因此，大力发展我国食品冷链物流具有重要的现实意义，这将是多学科交叉发展的结果。我国食品冷链物流的发展现状及问题食品冷链设备的落后目前，与发达国家和地区的冷链设备相比，我国食品冷链物流中的冷链装备十分落后。除了缺少冷链设备的数量，而且设备的性能非常陈旧，很难维持低温环境。由于冷链设备短缺和区域发展不平衡，我国大部分蔬菜和水果仍采用普通卡车运输，完全无法满足低温运输的条件。因此，相应的食品在物流运输过程中会有较大的损失率。而且，一些冷链设备性能也较差，不具备现代低温保存功能，也存在一定的安全隐患。此外，由于冷链设备的落后，食品在冷链储运过程中往往存在一定程度的不规范操作。例如，大多数食品企业在将食品从仓库转移到运输工具的过程中，不保证食品长期处于低温环境，这大大限制了食品冷链物流的发展。而且，在食品加工过程中，我国现有企业大多仍处于人工加工阶段。与机械化程度较高的国家相比，中国的食品加工效率大大降低。而且，冷冻生鲜食品时，由于冷藏设备的落后，食品的质量控制也会受到影响。物流信息化平台及管理不够完善食品在冷链运输过程中可以大大提高其生鲜程度，因此冷链物流的运输方式获得国内外越来越多的关注。因此，冷链物流运输的最终目的是让消费者得到更优质新鲜的食品，同时冷链物流运输的时效性也要有一定的保障。现如今，正处于一个信息化高速发展的时代，冷链的关注程度逐渐提高，这都可为冷链物流的信息化发展提供一定的思考及借鉴。当前，我国食品冷链物流信息化建设的配置较低，从而会影响其信息化平台的建设。当冷链物流运输平台整体处于一个信息化较低的水平，这都制约了冷链物流及整个行业的发展。此外，物联网技术的应用对冷链物流的发展也至关重要。但事实上，这些在我国食品冷链物流中运用都还较少，信息系统性和互通性都还较差，缺乏一定的统一性和协调性，例如有时还会有食品在运输过程中出现断链的现象。同时，我国食品冷链物流在规范化管理上均还存在一定的问题，比如车辆的实时定位跟踪、运输过程中温度的监测、记录及控制、贮藏管理、订单管理等信息化规范程度较低，没有一个完全规范的冷链物流管理平台，难以全程控制冷链物流的温度和时效性，这些都会影响食品产品、冷库、冷藏运输车等资源的合理优化使用，只有建立一个结合产品、冷链运输及服务的信息化平台，才能达到冷链物流资源与需求的最大利用，进而也可以促进冷链物流的整体发展。食品冷链物流的供应链不完整目前，我国的食品冷链物流大多是由食品企业自己在工厂内建立的冷库，然后用冷藏或冷冻车直接运输到零售商。由于食品企业自身完成的清点或配送，整个食品链的物流体系仍处于“仓库”模式，物流系统也存在于“运输”阶段。此外，各单位之间缺乏协调，质量意识差，主管部门对生鲜农产品流通监控不力，导致冷链物流体系不完善，生鲜农产品的恶劣工作环境和效率低，直接导致了冷链物流过程的严重损失和服务水平的低下。食品冷链物流运输体系的工作效率和服务质量取决于在每个食品物流节点的有效沟通对接，食品冷链物流的主要部分包括：食品冷链的上游物流，包括养殖或种植基地、冷库，生产加工基地、冷冷食品生产企业等；食品冷链物流的中间环节，包括冷库、物流中心（农产品产地及市场批发市场）、配送中心、中介、供应商等；等等，由于链条连接松动，食物链运行效率低下，“断链”现象时有发生。食品冷链物流专业性人才的匮乏目前，随着大家对饮食健康程度的关注，食品冷链物流已经逐渐在被重视起来，越来越多的高校也在不断的增设物流专业，为培养冷链物流相关的专业性人才打下一定基础。但，虽然现在很多已经设置了冷链物流专业，并开设课程，并开始在进行授教学习，但是由于冷链物流专业培养还是起步阶段，培养体系还不成熟，所以距离培养真正专业性的冷链物流人才还有一定的差距。此外，一些高校在进行冷链物流专业人才培养时，仅仅是拘泥于理论部分的授教，而没有注重理论与实践的结合，这就会难以形成一个系统、完整的教学模式。同时，也要避免只注重实践操作的培养模式，而忽略理论专业知识的学习，这对食品冷链物流企业的发展都是不利的。此外，食品冷链物流是一门专业性很强的学科，应该涉及到物流管理和其他学科的综合学习，除了加强学校与企业之间的合作，让学生在食品冷链物流相关实践中得以学习，政府也要发挥作用让学生尽早接触到食品冷链物流，食品冷链物流理论知识的学习应该与冷链物流实践相结合。因此，虽然现在大家都意识到食品冷链物流人才出现了供不应求的情况，但是由于食品冷链物流的专业性要求高和学校自身能力的限制，目前还是很难对冷链物流人才的知识体系、技能操作和职业素养开展有针对性的培养。食品冷链物流专业作为一门刚设立的学科，师资力量都存在一定匮乏的情况，难以有经过系统教育的食品冷链专业性师资队伍，目前大多数的物流专业教师是从管理学、财经、贸易等学科转型而来，所以对食品冷链物流的理论与发展规律是缺乏系统性的认知的，而且可能也会缺乏食品冷链物流的相关实践经验，此时对于食品冷链物流专业的学生更是难以接受到全方位的系统性学习。尽管现在部分高校已经制定了食品冷链物流人才的培养方案，但是人才的定位仍然存在一定的问题，学校与企业难以实现无缝对接，最终实现的培养方向与相关企业的需求度难以大部分契合，培养目标在一定程度上难以适应现代食品冷链物流的发展需要。完善推进我国食品冷链物流发展的对策建议加强食品冷链运输设备的投入提高我国食品冷链物流的发展水平，首先要从根本上加强对我国食品冷藏链基础设施的投资。在设备方面，要大力推广使用专业制冷设备。对于冷链加工，一些新鲜食品的预处理是必不可少的，这也应该在冰箱中完成；从冷链仓储的角度来看，冷库的建设和合理利用至关重要。对于冷链运输，无论是公路还是铁路，都应配备专业的冷藏车，还应提供一定的温度监测设备，以确保食品在运输过程中在一定时间内不会变质。后期生鲜食品的运输、销售和配送也应使用制冷设备，以确保低温环境。但值得注意的是，具有制冷和冷冻功能的设备都是高功耗、高能耗的专业设备。如何开发新技术以实现节能减排，控制冷链的使用成本，是食品冷链运输大规模使用的重要一步。同时，从软件力的角度来看，整个冷链运输过程的信息管理也是必不可少的。例如，全球定位、终端销售、电子数据交换等技术的引入将使实时更新食品质量等信息变得更容易、更快，这更有利于企业对物流和仓储的管理。发展专业的食品冷链物流体系打造适合企业发展的专业食品冷链运输物流体系，不仅能促进企业发展，还能提高其在行业发展中的长期竞争力。食品企业在发展过程中，应结合自身实际，寻找适合企业发展的冷链物流运输体系。自由选择是采用自营模式还是第三方冷链物流。自营冷链物流是食品企业自行开发的独立完整的冷链物流运输系统，选择性高，有利于企业冷链物流资源的整合，使食品在冷链运输过程中实现全程监控。对于一些中小企业来说，很难独立开发专业的冷链物流运输系统，面临投资大、管理难等问题，可以利用第三方平台来管理和开发企业的冷链运输系统。第三方平台实现与食品企业的供需关系，利用专业的管理经验和技术工具，对冷链运输过程中的食品进行实时跟踪和监控。随着第三方冷链物流平台的不断进步，第三方的冷链物流企业也可以为冷链加工等流程提供一定的专业服务，也可以为同行业的食品企业提供一定的竞争力和影响力。建立一支食品冷链物流的专业性人才队伍只有聚焦食品冷链物流专业人才建设，才能为促进食品冷链企业发展提出指导性建议，为食品冷链后勤提供更多可能性和持续动力。培养一批食品冷链物流专业人才，主要涉及理论知识、技术、操作和信息管理。在学校增设食品冷链物流专业方向。通过对冷链物流专业知识的学习，并在以后的实践中，将理论与实践相结合，结合冷链物流行业现状的变化，培养食品冷链物流的全方位人才。此外，在当前互联网信息化时代，在培养专业人才的过程中，也需要将互联网与冷链物流相结合，从而提升食品冷链物流的发展空间。规范食品冷链物流的政策食品冷链运输系统的发展是为了最大程度地确保交付给消费者的食品质量。因此，冷链食品的质量是冷链物流的基础。因此，对于政府来说，也有必要加大对食品冷链物流的支持力度，制定相关的配套政策和法律法规。冷链物流标准体系的构建可以从食品加工和食品质量评估入手。例如，在肉制品进行预处理时，应采取严格的标准化管理措施，以确保最终产品的质量。从冷链物流的过程控制来看，需要严格制定冷链物流各个环节的标准，如食品储存、转运、运输和配送的标准化控制。相关部门应制定冷链物流法律法规和行业规范，为食品冷链物流规范发展奠定一定基础。

结束语食品冷链物流的发展直接影响着生鲜食品的质量，食品的质量与人类的生命安全和健康息息相关。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，会更加注重食物的新鲜度、质量和种类。因此，我国应逐步认识到食品冷链物流的发展空间，促进食品冷链企业的发展，为我国居民的食品健康安全提供一定的保障。

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