咖啡豆种类与试题及答案解析

咖啡豆种类与试题及答案解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆主要产自拉丁美洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.基安蒂

2.品尝咖啡时，哪种风味描述是错误的？

A.柑橘

B.甜味

C.酒精

D.花香

3.咖啡豆的烘焙程度对以下哪种风味影响最小？

A.酸度

B.甜味

C.口感

D.香气

4.品尝咖啡时，哪种描述是表示咖啡豆烘焙过度？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.口感厚实

D.咖啡因含量高

5.以下哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

6.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示烘焙过度？

A.表面颜色变深

B.咖啡豆变得干燥

C.咖啡豆内部温度升高

D.咖啡豆体积膨胀

7.以下哪种咖啡豆产自印尼？

A.阿拉比卡

B.曼特宁

C.罗布斯塔

D.基安蒂

8.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示烘焙不足？

A.表面颜色浅

B.咖啡豆变得干燥

C.咖啡豆内部温度升高

D.咖啡豆体积膨胀

9.以下哪种咖啡豆产自巴西？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

10.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示烘焙适中？

A.表面颜色浅

B.咖啡豆变得干燥

C.咖啡豆内部温度升高

D.咖啡豆体积膨胀

参考答案：1.C2.C3.C4.D5.C6.D7.B8.A9.C10.D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.种植地

B.烘焙程度

C.收获季节

D.咖啡豆品种

12.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象表示烘焙适中？

A.表面颜色适中

B.咖啡豆变得干燥

C.咖啡豆内部温度升高

D.咖啡豆体积膨胀

13.以下哪些咖啡豆产自非洲？

A.阿拉比卡

B.曼特宁

C.罗布斯塔

D.基安蒂

14.以下哪些咖啡豆产自亚洲？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.基安蒂

15.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象表示烘焙过度？

A.表面颜色变深

B.咖啡豆变得干燥

C.咖啡豆内部温度升高

D.咖啡豆体积膨胀

参考答案：11.ABCD12.ACD13.A14.A15.ABD

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度与咖啡因含量成正比。（）

17.烘焙不足的咖啡豆口感更佳。（）

18.烘焙过的咖啡豆可以无限次研磨。（）

19.烘焙过度的咖啡豆具有独特的香气。（）

20.咖啡豆的酸度越高，口感越好。（）

参考答案：16.×17.×18.×19.×20.×

四、简答题（每题10分，共25分）

21.简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：1.干燥阶段，咖啡豆表面水分蒸发，豆皮裂开；2.发热阶段，咖啡豆内部温度升高，豆内油脂开始熔化；3.热量释放阶段，咖啡豆内部发生化学反应，产生特有的香气和风味；4.结束阶段，咖啡豆表面颜色变深，口感变得干涩。

22.解释为什么不同产地的咖啡豆风味各异。

答案：不同产地的咖啡豆风味各异，主要原因是种植地的气候、土壤、海拔和品种等因素的影响。这些因素共同作用于咖啡豆的生长过程，使得咖啡豆吸收了不同的矿物质和风味物质，从而形成了独特的风味。

23.简述咖啡豆研磨度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆研磨度对咖啡风味有显著影响。研磨度过细，咖啡粉容易堵塞滤纸，导致咖啡口感苦涩；研磨度过粗，咖啡粉难以充分接触热水，影响咖啡的萃取效果，导致咖啡口感淡薄。合适的研磨度可以使咖啡粉与热水充分接触，达到最佳的萃取效果，使咖啡风味更加丰富。

24.解释为什么咖啡豆的烘焙程度对咖啡因含量有影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡因含量有影响，因为烘焙过程中咖啡豆内部的咖啡因会随着温度的升高而逐渐释放。烘焙程度越高，咖啡豆内部温度越高，咖啡因释放得越多，因此烘焙程度高的咖啡豆咖啡因含量较高。

五、论述题

题目：论述咖啡豆品种、产地和烘焙程度对咖啡风味的影响，并举例说明。

答案：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度是决定咖啡风味的关键因素。

首先，咖啡豆的品种直接影响了咖啡的酸度、口感和香气。阿拉比卡咖啡豆通常酸度较高，口感柔和，香气丰富；罗布斯塔咖啡豆酸度较低，口感浓郁，香气较淡。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）品种以其明亮酸度和花香而闻名，而哥伦比亚的科特帕特里（Cortado）品种则以其平衡的酸度和甜感受到喜爱。

其次，产地因素也极大地影响了咖啡的风味。不同产地的气候、土壤和海拔条件不同，这些因素共同作用在咖啡豆的生长过程中，使得咖啡豆吸收了当地独特的风味。例如，巴西的圣保罗地区因其富含矿物质的土壤而产出带有巧克力味的咖啡豆，而肯尼亚的咖啡豆则因火山土壤而带有明显的柑橘酸味。

最后，烘焙程度对咖啡风味的塑造也至关重要。烘焙过程中，咖啡豆的颜色、香气和口感都会发生变化。浅烘焙的咖啡豆保留较多的原始风味，酸度较高，适合喜欢清新口感的人；中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，适合大众口味；深烘焙的咖啡豆则口感浓郁，苦味较重，适合喜欢浓郁口感的人。例如，意大利浓缩咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，以产生丰富的油脂和苦味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：拉丁美洲是罗布斯塔咖啡豆的主要产地，因此选择C。

2.C

解析思路：酒精不是咖啡豆的自然风味，因此选择C。

3.C

解析思路：烘焙程度主要影响咖啡的口感和香气，对甜味影响较小。

4.D

解析思路：烘焙过度会导致咖啡豆苦涩，因此选择D。

5.C

解析思路：埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的原产地，因此选择C。

6.D

解析思路：烘焙过度时，咖啡豆内部温度升高，体积膨胀，因此选择D。

7.B

解析思路：印尼是曼特宁咖啡豆的产地，因此选择B。

8.A

解析思路：烘焙不足时，咖啡豆表面颜色浅，因此选择A。

9.C

解析思路：巴西是阿拉比卡咖啡豆的主要产地，因此选择C。

10.D

解析思路：烘焙适中时，咖啡豆体积膨胀，因此选择D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：种植地、烘焙程度、收获季节和品种都是影响咖啡风味的因素。

12.ACD

解析思路：烘焙适中时，咖啡豆表面颜色适中，内部温度升高，体积膨胀。

13.A

解析思路：非洲是阿拉比卡咖啡豆的主要产地，因此选择A。

14.A

解析思路：亚洲是曼特宁咖啡豆的产地，因此选择A。

15.ABD

解析思路：烘焙过度时，咖啡豆表面颜色变深，变得干燥，内部温度升高。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度与咖啡因含量不一定成正比，烘焙过度可能导致咖啡因释放减少。

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