备战2024年咖啡师考试的必看试题及答案

备战2024年咖啡师考试的必看试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响最大的是以下哪一项？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

2.在咖啡制作过程中，以下哪种方法可以增加咖啡的口感？

A.增加咖啡粉的比例

B.减少咖啡粉的比例

C.增加研磨粒度

D.减少研磨粒度

3.以下哪一项是意式咖啡机的标准压力？

A.6bar

B.9bar

C.12bar

D.15bar

4.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于磨豆？

A.咖啡机

B.意式咖啡机

C.磨豆机

D.滴滤机

5.咖啡豆的产地对其风味的影响主要取决于以下哪一项？

A.植物种类

B.烘焙程度

C.灌溉方式

D.收获季节

6.在咖啡制作过程中，以下哪种方法可以减少咖啡的苦味？

A.使用较低温度的水

B.使用较高温度的水

C.增加咖啡粉的比例

D.减少咖啡粉的比例

7.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.马尼帕尼

D.阿尔巴卡

8.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于过滤咖啡？

A.咖啡机

B.意式咖啡机

C.磨豆机

D.滴滤机

9.以下哪种咖啡制作方法被称为“浓缩咖啡”？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.浓缩咖啡

D.美式咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度对其酸度的影响最大的是以下哪一项？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的种植区域？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

2.以下哪些是咖啡制作过程中可能出现的瑕疵？

A.水味

B.烟熏味

C.橄榄味

D.蜂蜜味

3.以下哪些是意式咖啡机的组成部分？

A.研磨机

B.水泵

C.滤网

D.热水壶

4.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.马尼帕尼

D.阿尔巴卡

5.以下哪些是咖啡制作过程中可能使用的工具？

A.咖啡机

B.意式咖啡机

C.磨豆机

D.滴滤机

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越高。（）

2.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡越苦。（）

3.咖啡豆的品种对其风味的影响大于产地。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对其苦味的影响大于酸度。（）

5.意式咖啡机的压力越高，咖啡越浓郁。（）

6.磨豆机的研磨粒度越小，咖啡越细腻。（）

7.咖啡豆的种植区域对其风味的影响大于品种。（）

8.咖啡制作过程中，使用较低温度的水可以减少咖啡的苦味。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对其酸度的影响大于苦味。（）

10.咖啡豆的产地对其风味的影响大于烘焙程度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程通常分为以下几个主要阶段及其特点：

-干燥阶段：咖啡豆表面的水分被蒸发，豆壳开始裂开，温度在100-120°C之间。

-糖化阶段：咖啡豆内部的糖分开始转化，颜色变深，温度在120-160°C之间。

-热裂解阶段：咖啡豆内部的油脂开始分解，产生特有的香气和味道，温度在160-200°C之间。

-焦化阶段：咖啡豆表面开始出现焦糖化，颜色和香气进一步发展，温度在200°C以上。

2.题目：解释“萃取率”在咖啡制作中的意义，并说明如何影响咖啡的风味。

答案：萃取率是指在咖啡制作过程中，从咖啡豆中提取出来的可溶性固体的比例。萃取率对咖啡风味的影响很大，因为它直接关系到咖啡中苦味、酸味和甜味的平衡。

萃取率过低，咖啡可能味道淡薄，缺乏层次感；萃取率过高，咖啡可能苦涩，酸度失衡。理想的萃取率通常在18%到22%之间，这取决于咖啡豆的种类、研磨粒度、水温、浸泡时间和压力等因素。调整这些变量可以帮助达到最佳的萃取率，从而制作出口感丰富、风味和谐的咖啡。

3.题目：列举三种常见的咖啡制作方法，并简要描述其特点。

答案：三种常见的咖啡制作方法及其特点如下：

-意式浓缩（Espresso）：通过高压水在短时间内迅速通过细研磨的咖啡粉，制作出的咖啡具有浓郁的口感和丰富的油脂层。特点是口感浓郁、酸度低、苦味明显。

-拿铁（Latte）：在浓缩咖啡的基础上加入大量蒸汽加热的牛奶，形成奶泡。特点是口感顺滑、甜味适中、酸度低。

-美式咖啡（AmericanCoffee）：将研磨的咖啡粉直接冲泡在热水中，制作出的咖啡味道较为稀释。特点是口感顺滑、酸度适中、苦味较淡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、苦、甜三味，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、苦、甜三味是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜味特点。咖啡师应根据咖啡豆的特性和目标风味选择合适的豆种。

2.精准研磨：研磨粒度对咖啡的萃取率和风味有直接影响。咖啡师应使用专业的磨豆机，根据咖啡豆的种类和咖啡机的类型调整研磨粒度，以确保咖啡粉能够均匀地被水萃取。

3.控制水温：水温对咖啡的萃取至关重要。一般来说，水温应控制在90°C至96°C之间，以避免过度萃取导致苦味过重，或萃取不足导致酸味不足。

4.调整咖啡粉的比例：咖啡粉与水的比例是影响咖啡风味的重要因素。咖啡师应根据咖啡机的类型和个人的口味偏好调整咖啡粉的比例，以获得理想的口感。

5.控制萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素之一。萃取时间过短会导致咖啡味道淡薄，萃取时间过长则可能导致苦味和酸味过重。咖啡师应通过观察和调整萃取时间来达到最佳效果。

6.使用新鲜的水源：水质对咖啡风味有显著影响。咖啡师应使用新鲜、干净的水源，避免使用含有氯或其他杂质的自来水。

7.注意咖啡机的清洁和维护：咖啡机中的残留物和油脂会影响咖啡的风味。咖啡师应定期清洁和维护咖啡机，以确保咖啡的品质。

8.经验和直觉：咖啡师在制作咖啡的过程中，除了遵循上述技术要点外，还应依靠自己的经验和直觉来调整。通过不断实践和品尝，咖啡师可以更好地掌握平衡三味的方法。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度对咖啡风味的影响，烘焙时间、温度和速度都是影响因素，但烘焙方法直接决定了咖啡豆的烘焙结果，因此选择D。

2.A

解析思路：增加咖啡粉的比例会导致咖啡味道过于浓烈，减少研磨粒度会使咖啡粉更细，更容易被水萃取，从而增加口感。

3.C

解析思路：意式咖啡机的标准压力为12bar，这是制作浓缩咖啡所需的最适压力。

4.C

解析思路：磨豆机是用于磨豆的设备，而咖啡机和意式咖啡机主要用于咖啡的制作。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地会影响其风味，因为不同的气候和土壤条件会产生不同的风味特点。

6.A

解析思路：使用较低温度的水可以减少咖啡的苦味，因为高温水更容易将咖啡中的苦味成分萃取出来。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是常见的咖啡豆品种，与罗布斯塔等其他品种区分开来。

8.D

解析思路：滴滤机用于过滤咖啡，而咖啡机和意式咖啡机主要用于咖啡的制作。

9.C

解析思路：浓缩咖啡是通过高压水在短时间内迅速通过细研磨的咖啡粉制作出的，是意式咖啡的基础。

10.B

解析思路：烘焙程度对咖啡豆的酸度有影响，烘焙温度越高，酸度通常越低。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的种植区域包括南美洲、非洲、亚洲和北美洲，这些地区都有著名的咖啡产区。

2.ABC

解析思路：咖啡制作过程中可能出现的瑕疵包括水味、烟熏味和橄榄味，而蜂蜜味通常是咖啡的风味之一。

3.ABCD

解析思路：意式咖啡机的组成部分包括研磨机、水泵、滤网和热水壶，这些部件共同作用完成咖啡的制作。

4.AB

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡和罗布斯塔，这两种是主要的咖啡豆品种。

5.ABCD

解析思路：咖啡制作过程中可能使用的工具包括咖啡机、意式咖啡机、磨豆机和滴滤机，这些工具各自在咖啡制作中扮演不同角色。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，而不是越高。

2.×

解析思路：水温越高，咖啡中的苦味成分更容易被萃取，因此咖啡越苦。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种和产地都会对风味产生影响，但产地的影响可能更大，因为不同的气候和土壤条件会带来独特的风味。

4.×

解析思路：烘焙程度对咖啡的苦味影响大于酸度，烘焙温度越高，苦味越明显。

5.×

解析思路：意式咖啡机的压力越高，并不意味着咖啡越浓郁，还需要考虑其他因素如研磨粒度、水温等。

6.×

解析思路：研磨粒度越小，咖啡粉越细，更容易被水萃取，但并不意味着咖啡越细腻，口感可能过于刺激。

7.×

解析