经验传授高效备战2024年咖啡师考试试题及答案

经验传授高效备战2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感和风味有直接影响，以下哪个选项不是咖啡烘焙程度的分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.浓缩烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

3.咖啡机中，以下哪种类型的热水器可以提供稳定的温度？

A.热水壶式

B.热交换式

C.热管式

D.暖水瓶式

4.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡拉花技巧被称为“心形拉花”？

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.玫瑰拉花

D.花形拉花

5.咖啡豆的保质期通常是多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

7.在咖啡师考试中，以下哪种工具用于测量咖啡粉的重量？

A.电子秤

B.天平

C.铅笔

D.纸张

8.咖啡师考试中，以下哪种咖啡拉花技巧被称为“树叶拉花”？

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.玫瑰拉花

D.树叶拉花

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越？

A.高

B.低

C.不变

D.无法确定

10.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

11.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡拉花技巧被称为“马卡龙拉花”？

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.玫瑰拉花

D.马卡龙拉花

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有直接影响，以下哪个选项不是咖啡烘焙程度的分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.香气烘焙

13.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

14.在咖啡师考试中，以下哪种工具用于测量咖啡粉的体积？

A.电子秤

B.天平

C.纸张

D.滴定管

15.咖啡师考试中，以下哪种咖啡拉花技巧被称为“玫瑰拉花”？

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.玫瑰拉花

D.花形拉花

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味通常越？

A.高

B.低

C.不变

D.无法确定

17.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

18.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡拉花技巧被称为“树叶拉花”？

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.玫瑰拉花

D.树叶拉花

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有直接影响，以下哪个选项不是咖啡烘焙程度的分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.口感烘焙

20.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中需要注意的因素？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.烘焙程度

2.以下哪些是咖啡师考试中常见的咖啡拉花技巧？

A.心形拉花

B.玫瑰拉花

C.马卡龙拉花

D.树叶拉花

3.以下哪些是咖啡豆品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉蒂

D.曼特宁

4.以下哪些是咖啡师考试中需要掌握的咖啡机操作技巧？

A.测量咖啡粉重量

B.调整咖啡机温度

C.控制咖啡粉与水的比例

D.清洗咖啡机

5.以下哪些是咖啡师考试中需要掌握的咖啡知识？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的保质期

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡师考试中，心形拉花是最基础的拉花技巧。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感和风味没有影响。（）

4.咖啡师考试中，需要掌握多种咖啡机操作技巧。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有直接影响。（）

6.咖啡师考试中，需要掌握多种咖啡拉花技巧。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感和风味有直接影响。（）

8.咖啡师考试中，需要掌握多种咖啡知识。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

10.咖啡师考试中，需要掌握多种咖啡豆的产地知识。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中温度控制的重要性，以及如何通过温度控制来影响咖啡的风味。

答案：咖啡豆烘焙过程中温度控制的重要性在于它直接决定了咖啡豆的烘焙程度和风味。温度控制不当会导致烘焙不均匀，影响咖啡的香气、酸度、苦味和口感。通过精确的温度控制，可以：

-确保咖啡豆的内部温度均匀分布，避免局部过热或过冷。

-控制咖啡豆的烘焙程度，从浅烘焙到深烘焙，每一步的温度变化都会影响咖啡的风味特征。

-在特定的温度范围内，释放咖啡豆中的糖分和油脂，增强咖啡的香气和口感。

-避免过度烘焙，这会导致咖啡豆变得苦涩和焦味。

为了通过温度控制来影响咖啡的风味，咖啡师需要：

-使用烘焙机器的温度控制功能，如PID控制器，以确保温度的精确度。

-监控并记录每次烘焙的温度变化，以便调整和优化烘焙曲线。

-经验积累，通过多次烘焙实践，了解不同咖啡豆的最佳烘焙温度范围。

2.题目：描述咖啡师在制作意式浓缩时，如何通过调整咖啡粉的重量、水温、压力和时间来影响咖啡的品质。

答案：在制作意式浓缩时，咖啡师可以通过以下四个关键因素来调整咖啡的品质：

-咖啡粉的重量：增加咖啡粉的重量会导致浓缩咖啡更加浓稠，而减少重量则会使咖啡更加稀释。合适的咖啡粉重量通常在18-22克之间，这取决于咖啡机的设定和咖啡师的个人喜好。

-水温：理想的水温应该在90-96摄氏度之间。水温过低会导致咖啡不够提取，而水温过高则可能使咖啡过于苦涩。使用恒温的水泵或锅炉可以帮助保持水温的稳定。

-压力：理想的压力应该在9-10巴之间。合适的压力有助于提取咖啡中的油脂和香气，而压力不足或过高都可能导致咖啡品质下降。

-时间：制作一杯完美的意式浓缩通常需要25-30秒。时间过短可能导致咖啡不够提取，而时间过长则可能导致咖啡过度提取，变得苦涩。

3.题目：解释为什么咖啡师在制作手冲咖啡时，需要考虑水质对咖啡口感的影响。

答案：水质对咖啡口感的影响非常重要，因为水中的矿物质和杂质可以直接影响咖啡的香气、酸度、苦味和整体风味。以下是几个关键点：

-水中的钙和镁等矿物质有助于咖啡的提取过程，这些矿物质可以与咖啡中的酸和苦味成分结合，减少酸涩感，使咖啡口感更加顺滑。

-过硬的水（高矿物质含量）可能导致咖啡口感苦涩，而过于软化的水（低矿物质含量）可能导致咖啡口感平淡。

-水中的氯和硫等杂质可能会给咖啡带来不良的气味和味道，影响咖啡的整体品质。

-理想的咖啡用水应该是不含杂质、味道清淡、矿物质含量适中的软水。

因此，咖啡师在制作手冲咖啡时，会选择合适的水源，必要时进行水质处理，以确保水质对咖啡口感的正面影响。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项，并说明其重要性。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全是保障咖啡品质和顾客健康的关键。以下是一些关键的卫生与安全注意事项：

1.**个人卫生**：咖啡师在操作前应确保双手清洁，避免直接接触咖啡豆、咖啡粉、水和咖啡器具。定期修剪指甲，穿戴清洁的工作服和手套，以减少细菌和污垢的传播。

2.**器具清洁**：所有接触咖啡和水的器具，如咖啡机、磨豆机、滤杯和咖啡杯，都应该在使用前后彻底清洗和消毒。这有助于防止交叉污染和细菌滋生。

3.**水源清洁**：确保使用的水源干净，定期检查过滤系统，避免水质受到污染。

4.**温度控制**：咖啡师应确保咖啡机的温度稳定在适宜的范围内，过高的温度可能导致咖啡焦糊，而过低则可能导致咖啡提取不完全。

5.**咖啡豆存储**：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，以防止氧化和变质。

6.**交叉污染预防**：避免将用于制作咖啡的工具和设备与制作食物的工具混用，特别是在制作含奶或甜味饮品时。

7.**食物安全**：在处理食品时，如添加奶泡或制作奶昔，应确保食品原料新鲜，避免食物中毒。

8.**压力安全**：在使用高压设备，如咖啡机时，应确保所有安全阀正常工作，避免因压力过高造成设备损坏或人身伤害。

9.**操作培训**：咖啡师应接受专业的操作培训，了解所有设备的正确使用方法和安全操作规程。

卫生与安全的重要性体现在以下几个方面：

-**顾客健康**：良好的卫生与安全措施可以防止疾病传播，保障顾客的健康。

-**咖啡品质**：清洁的环境和卫生的器具可以确保咖啡的品质，避免因污染导致的风味下降。

-**法律法规遵守**：遵守卫生和安全法规是咖啡店合法经营的基本要求。

-**品牌形象**：良好的卫生与安全记录有助于提升咖啡店的品牌形象和顾客信任。

因此，咖啡师在制作咖啡的过程中，必须时刻注意卫生与安全，确保咖啡制作过程的每个环节都符合标准。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：浓缩烘焙是一种极端的烘焙方式，通常不会作为咖啡烘焙程度的分类。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲的埃塞俄比亚，是世界上最常见的咖啡豆品种。

3.B

解析思路：热交换式热水器能够快速提供稳定温度的水，适合咖啡机使用。

4.B

解析思路：心形拉花是咖啡师考试中常见的基础拉花技巧。

5.A

解析思路：咖啡豆的保质期通常在1年左右，超过这个期限风味会明显下降。

6.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲的刚果盆地，是一种耐病性强、产量高的咖啡豆品种。

7.A

解析思路：电子秤是用于测量咖啡粉重量的常用工具。

8.D

解析思路：树叶拉花是咖啡师考试中的一种拉花技巧，模仿树叶的形状。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分减少，酸度降低。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于南美洲的哥伦比亚，是哥伦比亚的主要咖啡豆品种。

11.D

解析思路：马卡龙拉花是咖啡师考试中的一种拉花技巧，模仿马卡龙甜品的外观。

12.D

解析思路：香气烘焙不是咖啡烘焙程度的分类，而是指烘焙过程中释放的香气。

13.D

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于印度尼西亚的苏门答腊岛，是一种具有浓郁香气的咖啡豆。

14.C

解析思路：纸张用于测量咖啡粉的体积，通常通过咖啡粉的厚度来判断。

15.C

解析思路：玫瑰拉花是咖啡师考试中的一种拉花技巧，模仿玫瑰花的形状。

16.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分增加，苦味越重。

17.C

解析思路：拉蒂咖啡豆原产于亚洲的泰国，是一种具有独特风味的咖啡豆。

18.D

解析思路：树叶拉花是咖啡师考试中的一种拉花技巧，模仿树叶的形状。

19.D

解析思路：口感烘焙不是咖啡烘焙程度的分类，而是指烘焙过程中释放的香气。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于中美洲的墨西哥，是墨西哥的主要咖啡豆品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆烘焙过程中需要考虑的因素包括烘焙时间、温度、方式和程度。

2.A,B,C,D

解析思路：咖啡师考试中常见的咖啡拉花技巧包括心形、玫瑰、马卡龙和树叶拉花。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、拉蒂和曼特宁。

4.A,B,C,D

解析思路：咖啡师考试中需要掌握的咖啡机操作技巧包括测量咖啡粉重量、调整温度、控制比例和清洗设备。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡师考试中需要掌握的咖啡知识包括豆的产地、烘焙程度、品种和保质期。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：心形拉花是基础技巧，但不是最基础的拉花技