糖类课件高一下学期化学人教版

第四节基本营养物质

第1课时：糖类人教版必修第二册揭示目标1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。2.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。学习目标生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。1.定义

又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。

这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m

的通式。淀粉[(C6H10O5)n]生活中常见的糖类纤维素[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]人体摄入的糖类物质主要是淀粉!一、糖类那么，如何对这些糖类物质进行分类呢？依据：是否水解及水解产物的不同进行分类单糖不能再水解成更简单的糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同。二者互为同分异构体。2.分类一分子二糖能水解成两分子单糖二糖蔗糖和麦芽糖的分子式完全相同，但分子结构不同。二者互为同分异构体。蔗糖[C12H22O11]麦芽糖[C12H22O11]依据：是否水解及水解产物的不同进行分类2.分类淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同。不能互称为同分异构体。一分子多糖能水解成多分子单糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]依据：是否水解及水解产物的不同进行分类2.分类类别单糖二糖多糖化学式代表物特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途营养物质、食品工业原料营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6

葡萄糖、果糖互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纤维素3.葡萄糖物理性质：无色晶体、有甜味、能溶于水分

子

式

：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元结构式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羟基官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质羟基性质1.与金属钠反应2.发生催化氧化反应3.与乙酸发生酯化反应那么，醛基有什么性质呢？多羟基醛葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2

。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验步骤实验现象:最终有砖红色沉淀生成实验结论:葡萄糖具有还原性，

把新制Cu(OH)2悬浊液还原为砖红色沉淀Cu2O,而-CHO被氧化为-COOH。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O医学用于检验尿糖葡萄糖与银氨溶液反应——银镜反应在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象实验步骤分析及结论：实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，产生光亮的银镜(Ag)。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【应用】此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。葡萄糖能被弱的氧化剂氧化，那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?

【例1】下列关于葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的C．葡萄糖是人体内最重要的供能物质D．葡萄糖是单糖B

【例2】葡萄糖不能发生的反应是()

A．氧化反应

B．与金属钠反应

C．水解反应

D．酯化反应C4.蔗糖——二糖组成蔗糖分子式为C12H22O11，与麦芽糖、乳糖互为同分异构体。化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：5.多糖组成通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：实验结论：淀粉遇碘变蓝变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互

检验性质淀粉的检验在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象实验步骤实验现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖催化剂中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应淀粉的水解C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。如何检验淀粉尚未水解？只有淀粉，没有葡萄糖如何检验淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖如何检验淀粉已经完全水解？没有淀粉，只有葡萄糖淀粉的水解淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH现象A中和液（呈碱性）现象B情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解淀粉的水解的程度请同学们阅读课本85页内容，了解淀粉在人体内的变化。

血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。6.类在生产、生活中的应用淀粉和纤维素纤维素“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，可以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。请同学们回顾所学内容，判断正误：问题1糖类都是有甜味的物质(

)糖类的构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类问题2葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)问题3问题4糖类在人体内都能被消化和吸收(

)1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有关糖类的叙述正确的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是()A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是()A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液C5.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证