2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与安全知识测试题库

2025年营养师基础知识考核试卷：食品营养与安全知识测试题库考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、食品营养学基础知识要求：判断以下各题的正误。1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育、组织更新、生命活动具有重要作用。（）2.脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也是细胞膜的主要成分。（）3.碳水化合物是人体最主要的供能物质，对维持人体正常生理功能具有重要意义。（）4.维生素是人体必需的有机化合物，虽然需要量很小，但对人体的正常生长发育和生理功能具有重要作用。（）5.矿物质是构成人体组织的重要成分，对维持人体生理功能具有重要作用。（）6.水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。（）7.膳食纤维对人体健康有益，可以预防便秘、降低胆固醇等。（）8.食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大营养素是人体必需的。（）9.膳食平衡是指摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体生理和健康需求。（）10.食物中毒是指由于食用了含有有害物质的食品而引起的急性疾病。（）二、食品安全与卫生要求：选择以下各题的正确答案。1.食品安全是指（）A.食品质量符合国家标准B.食品对人体健康无危害C.食品安全与卫生D.食品营养与安全2.食品卫生是指（）A.食品质量符合国家标准B.食品对人体健康无危害C.食品安全与卫生D.食品营养与安全3.食品污染是指（）A.食品质量符合国家标准B.食品对人体健康无危害C.食品安全与卫生D.食品营养与安全4.食品添加剂是指（）A.用于改善食品品质、色、香、味等B.用于防腐、保鲜、增稠等C.用于提高食品营养价值D.以上都是5.食品中毒的主要原因有（）A.食品污染B.食品添加剂过量C.食品加工不当D.以上都是6.食品安全风险评估是指（）A.对食品中潜在危害进行评估B.对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行评估C.对食品消费人群进行评估D.以上都是7.食品安全监管是指（）A.对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管B.对食品质量进行监管C.对食品添加剂进行监管D.以上都是8.食品安全法律法规是指（）A.食品安全法B.食品卫生法C.食品添加剂管理条例D.以上都是9.食品安全标准是指（）A.食品质量标准B.食品卫生标准C.食品添加剂标准D.以上都是10.食品安全信用体系建设是指（）A.建立食品安全信用档案B.实施食品安全信用评价C.对食品安全信用进行公示D.以上都是三、营养与疾病的关系要求：判断以下各题的正误。1.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过多，导致身体出现各种疾病。（）2.营养过剩是指人体摄入的营养素过多，导致身体出现各种疾病。（）3.营养不良和营养过剩都是由于膳食不平衡引起的。（）4.营养不良和营养过剩都会导致免疫力下降，容易感染疾病。（）5.营养不良和营养过剩都会导致生长发育迟缓。（）6.营养不良和营养过剩都会导致心血管疾病。（）7.营养不良和营养过剩都会导致肥胖。（）8.营养不良和营养过剩都会导致骨质疏松。（）9.营养不良和营养过剩都会导致癌症。（）10.营养不良和营养过剩都会导致免疫力下降，容易感染疾病。（）四、食品营养标签要求：根据以下食品营养标签信息，回答问题。1.下列食品营养标签中，蛋白质含量最高的一项是：A.每100克含有10克蛋白质B.每100克含有5克蛋白质C.每100克含有8克蛋白质D.每100克含有3克蛋白质2.下列食品营养标签中，脂肪含量最低的一项是：A.每100克含有5克脂肪B.每100克含有10克脂肪C.每100克含有7克脂肪D.每100克含有2克脂肪3.下列食品营养标签中，碳水化合物含量最高的一项是：A.每100克含有40克碳水化合物B.每100克含有30克碳水化合物C.每100克含有50克碳水化合物D.每100克含有20克碳水化合物4.下列食品营养标签中，维生素A含量最高的一项是：A.每100克含有200微克维生素AB.每100克含有150微克维生素AC.每100克含有100微克维生素AD.每100克含有50微克维生素A5.下列食品营养标签中，钙含量最高的一项是：A.每100克含有100毫克钙B.每100克含有150毫克钙C.每100克含有200毫克钙D.每100克含有250毫克钙五、食品添加剂要求：判断以下各题的正误。1.食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味等而加入食品中的化学合成物质。（）2.食品添加剂对人体健康没有危害，可以放心使用。（）3.食品添加剂在食品生产中具有重要作用，可以延长食品保质期。（）4.食品添加剂过量使用会导致人体中毒。（）5.食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规。（）6.食品添加剂的使用必须标明其名称和含量。（）7.食品添加剂可以代替食品中的天然营养成分。（）8.食品添加剂可以改善食品的口感和外观。（）9.食品添加剂可以增加食品的营养价值。（）10.食品添加剂可以防止食品变质。（）六、食品安全事件要求：根据以下食品安全事件，回答问题。1.2011年，某品牌奶粉被检测出含有三聚氰胺，导致大量婴幼儿患病。以下关于此事件的描述正确的是：A.三聚氰胺是一种食品添加剂，用于改善奶粉口感。B.三聚氰胺是一种非法添加物，对人体健康有严重危害。C.三聚氰胺是一种合法的食品添加剂，但过量使用会导致中毒。D.三聚氰胺是一种食品防腐剂，可以延长奶粉保质期。2.2013年，某品牌酱油被检测出含有禁用物质，以下关于此事件的描述正确的是：A.禁用物质是一种合法的食品添加剂，用于改善酱油口感。B.禁用物质是一种非法添加物，对人体健康有严重危害。C.禁用物质是一种食品防腐剂，可以延长酱油保质期。D.禁用物质是一种合法的食品添加剂，但过量使用会导致中毒。3.2016年，某品牌糕点被检测出含有重金属铅，以下关于此事件的描述正确的是：A.重金属铅是一种食品添加剂，用于改善糕点口感。B.重金属铅是一种非法添加物，对人体健康有严重危害。C.重金属铅是一种食品防腐剂，可以延长糕点保质期。D.重金属铅是一种合法的食品添加剂，但过量使用会导致中毒。4.2019年，某品牌饮料被检测出含有非法添加剂，以下关于此事件的描述正确的是：A.非法添加剂是一种合法的食品添加剂，用于改善饮料口感。B.非法添加剂是一种非法添加物，对人体健康有严重危害。C.非法添加剂是一种食品防腐剂，可以延长饮料保质期。D.非法添加剂是一种合法的食品添加剂，但过量使用会导致中毒。5.2021年，某品牌海鲜被检测出含有抗生素残留，以下关于此事件的描述正确的是：A.抗生素残留是一种合法的食品添加剂，用于改善海鲜口感。B.抗生素残留是一种非法添加物，对人体健康有严重危害。C.抗生素残留是一种食品防腐剂，可以延长海鲜保质期。D.抗生素残留是一种合法的食品添加剂，但过量使用会导致中毒。本次试卷答案如下：一、食品营养学基础知识1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确解析思路：1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育、组织更新、生命活动具有重要作用，这是蛋白质的基本功能，故判断为正确。2.脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也是细胞膜的主要成分，这是脂肪的两个主要作用，故判断为正确。3.碳水化合物是人体最主要的供能物质，对维持人体正常生理功能具有重要意义，这是碳水化合物的功能，故判断为正确。4.维生素是人体必需的有机化合物，虽然需要量很小，但对人体的正常生长发育和生理功能具有重要作用，这是维生素的特点和作用，故判断为正确。5.矿物质是构成人体组织的重要成分，对维持人体生理功能具有重要作用，这是矿物质的作用，故判断为正确。6.水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用，这是水的特点和作用，故判断为正确。7.膳食纤维对人体健康有益，可以预防便秘、降低胆固醇等，这是膳食纤维的作用，故判断为正确。8.食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大营养素是人体必需的，这是人体必需营养素的分类，故判断为正确。9.膳食平衡是指摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体生理和健康需求，这是膳食平衡的定义，故判断为正确。10.食物中毒是指由于食用了含有有害物质的食品而引起的急性疾病，这是食物中毒的定义，故判断为正确。二、食品安全与卫生1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确解析思路：1.食品安全是指食品对人体健康无危害，这是食品安全的基本概念，故判断为正确。2.食品卫生是指食品安全与卫生，这是食品卫生的概念，故判断为正确。3.食品污染是指食品中混入的有害物质，这是食品污染的定义，故判断为正确。4.食品添加剂是指用于改善食品品质、色、香、味等而加入食品中的化学合成物质，这是食品添加剂的定义，故判断为正确。5.食品中毒的主要原因有食品污染、食品添加剂过量、食品加工不当，这是食品中毒的主要原因，故判断为正确。6.食品安全风险评估是指对食品中潜在危害进行评估，这是食品安全风险评估的定义，故判断为正确。7.食品安全监管是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管，这是食品安全监管的定义，故判断为正确。8.食品安全法律法规是指食品安全法、食品卫生法、食品添加剂管理条例等，这是食品安全法律法规的组成部分，故判断为正确。9.食品安全标准是指食品质量标准、食品卫生标准、食品添加剂标准等，这是食品安全标准的组成部分，故判断为正确。10.食品安全信用体系建设是指建立食品安全信用档案、实施食品安全信用评价、对食品安全信用进行公示，这是食品安全信用体系建设的组成部分，故判断为正确。三、营养与疾病的关系1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确解析思路：1.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过多，导致身体出现各种疾病，这是营养不良的定义，故判断为正确。2.营养过剩是指人体摄入的营养素过多，导致身体出现各种疾病，这是营养过剩的定义，故判断为正确。3.营养不良和营养过剩都是由于膳食不平衡引起的，这是营养不良和营养过剩的共同原因，故判断为正确。4.营养不良和营养过剩都会导致免疫力下降，容易感染疾病，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。5.营养不良和营养过剩都会导致生长发育迟缓，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。6.营养不良和营养过剩都会导致心血管疾病，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。7.营养不良和营养过剩都会导致肥胖，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。8.营养不良和营养过剩都会导致骨质疏松，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。9.营养不良和营养过剩都会导致癌症，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。10.营养不良和营养过剩都会导致免疫力下降，容易感染疾病，这是营养不良和营养过剩的共同影响，故判断为正确。四、食品营养标签1.A2.D3.C4.A5.C解析思路：1.根据每100克含有10克蛋白质的信息，可以判断A选项蛋白质含量最高。2.根据每100克含有2克脂肪的信息，可以判断D选项脂肪含量最低。3.根据每100克含有50克碳水化合物的信息，可以判断C选项碳水化合物含量最高。4.根据每100克含有200微克维生素A的信息，可以判断A选项维生素A含量最高。5.根据每100克含有200毫克钙的信息，可以判断C选项钙含量最高。五、食品添加剂1.错误2.错误3.正确4.正确5.正确6.正确7.错误8.正确9.错误10.正确解析思路：1.食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味等而加入食品中的化学合成物质，不包括改善口感，故判断为错误。2.食品添加剂对人体健康没有危害，这种说法过于绝对，部分食品添加剂过量使用可能对人体健康有害，故判断为错误。3.食品添加剂在食品生产中具有重要作用，可以延长食品保质期，这是食品添加剂的一个作用，故判断为正确。4.食品添加剂过量使用会导致人体中毒，这是食品添加剂的一个潜在危害，故判断为正确。5.食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规，这是食品添加剂使用的基本要求，故判断为正确。6.食品添加剂的使用必须标明其名称和含量，这是食品添加剂使用的规定，故判断为正确。7.食品添加剂可以代替食品中的天然营养成分，食品添加剂不能完全代替天然营养成分，故判断为错误。8.食品添加剂可以改善食品的口感和外观，这是食品添加剂的一个作用，故判断为正确。9.食品添