公司员工食堂管理制度

公司员工食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司员工食堂管理，提高员工就餐质量，保障员工身体健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则食堂管理遵循"安全第一、质量保证、服务至上、勤俭节约"的原则，为员工提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、设施设备采购、维修维护等工作。制定和完善食堂管理制度，并监督执行。对食堂的服务质量、食品安全等进行检查和考核。协调解决食堂运营过程中出现的问题。2.食堂承包商职责严格遵守国家食品安全法律法规及本公司食堂管理制度，负责食堂的日常运营管理。按照合同要求提供优质的餐饮服务，确保饭菜质量、口味和营养搭配。加强食堂工作人员管理，定期组织培训，提高服务意识和业务水平。负责食堂食材采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理，确保食品安全。做好食堂环境卫生管理，保持食堂整洁卫生。配合公司行政部门做好食堂的各项检查和考核工作，及时整改存在的问题。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人员的劳动成果。按照规定的就餐时间和地点就餐，不得随意插队、浪费食物。爱护食堂设施设备和环境卫生，如有损坏或污染应及时报告。对食堂服务质量、食品安全等方面有意见或建议时，应通过正常渠道提出。三、食堂设施设备管理1.设施设备采购行政部门根据食堂实际需求，制定设施设备采购计划，报公司领导审批后实施。采购设施设备时应选择质量可靠、性能优良、符合食品安全标准的产品，并严格按照采购流程进行操作。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，由行政部门组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、数量等是否与采购合同一致，外观是否有损坏。验收合格后，由专业人员进行安装与调试，确保设备正常运行。3.设施设备维护与保养食堂承包商负责设施设备的日常维护与保养，制定维护保养计划，定期对设备进行检查、清洁、润滑、紧固等工作，及时发现并排除设备故障。行政部门定期对设施设备的维护保养情况进行检查，确保设备处于良好的运行状态。对于大型或关键设施设备，应按照规定的时间和要求进行专业维修和保养，确保设备的使用寿命和性能。4.设施设备更新与报废随着公司发展和食堂运营的需要，行政部门应根据设施设备的使用情况和技术状况，适时进行更新。对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设施设备，由食堂承包商提出报废申请，经行政部门审核后报公司领导批准，按照公司固定资产报废程序进行处理。四、食品安全管理1.食材采购管理食堂承包商应选择具有合法资质的供应商采购食材，与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量、价格、交货时间等要求。采购的食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食材。建立食材采购台账，详细记录食材的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量、价格等信息，做到有据可查。2.食材验收管理食堂食材到货后，必须经过严格的验收程序。验收人员应认真核对食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致，检查食材的新鲜度、色泽、气味等是否正常。对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。3.食材储存管理食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻储存，确保食材质量安全。定期对食材储存仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。4.食品加工管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。5.食品留样管理每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。6.餐具消毒管理食堂使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，必须洗净、消毒，符合食品安全标准。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。7.环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂的垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。食品加工操作间、用餐区域等应保持空气流通，通风良好。8.食品安全检查与整改行政部门定期对食堂食品安全进行检查，检查内容包括食材采购、验收、储存、加工、留样、餐具消毒、环境卫生等方面。食堂承包商应配合行政部门的检查工作，对检查中发现的问题及时进行整改，确保食品安全。建立食品安全自查制度，食堂承包商每天对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。五、餐饮服务管理1.饭菜供应管理食堂应根据公司员工的口味和营养需求，合理制定食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。早餐应提供至少[X]种主食、[X]种副食和[X]种饮品；午餐和晚餐应提供[X]荤[X]素及汤品，主食不少于[X]种。严格按照规定的就餐时间供应饭菜，确保员工按时就餐。因特殊情况需要调整就餐时间的，应提前通知员工。2.服务质量管理食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，文明用语，礼貌待人。保持食堂窗口整洁，摆放有序，及时清理餐桌上的残羹剩饭，为员工提供良好的就餐环境。认真听取员工的意见和建议，不断改进服务质量。对于员工的投诉，应及时处理并反馈处理结果。3.价格管理食堂饭菜价格应合理、公平，不得高于市场同类餐饮价格水平。定期对饭菜成本进行核算，根据成本变化情况适时调整饭菜价格，并提前向员工公布。4.节约粮食管理加强对员工节约粮食的宣传教育，引导员工养成节约粮食的好习惯。食堂工作人员应合理控制饭菜分量，避免浪费。对浪费食物的行为进行劝导和制止。六、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂承包商负责食堂工作人员的招聘工作，招聘的人员应具备良好的职业道德和健康状况，符合岗位要求。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训记录应妥善保存。2.人员考核与奖惩行政部门制定食堂工作人员考核标准，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。对考核优秀的工作人员给予奖励，对考核不合格的工作人员进行批评教育、警告、罚款等处理，情节严重的予以辞退。3.人员健康管理食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待查明病因并治愈后，凭有效证明方可重新上岗。七、就餐管理1.就餐时间规定早餐：[具体时间区间1]午餐：[具体时间区间2]晚餐：[具体时间区间3]如有特殊情况需要调整就餐时间，公司将另行通知。2.就餐方式公司实行刷卡就餐制度，员工凭饭卡到食堂就餐。新入职员工应及时到行政部门办理饭卡，饭卡丢失或损坏的，应及时挂失并补办。3.就餐秩序员工应按照规定的就餐时间有序排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。不得将饭菜带出食堂，如有特殊情况需要外带，应提前向食堂工作人员说明。4.特殊情况就餐因工作原因不能按时就餐的员工，可提前向食堂工作人员说明，食堂应预留适量的饭菜。来访客人需要在公司食堂就餐的，应由接待部门提前向行政部门报备，经同意后由食堂按规定提供就餐服务。八、食堂费用管理1.费用核算食堂承包商应每月对食堂的各项费用进行核算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。核算后的费用报表应报行政部门审核，确保费用支出合理、合规。2.费用支付行政部门根据审核后的费用报表，按照合同约定的支付方式和时间，向食堂承包商支付费用。食堂承包商应提供正规发票，作为费用支付的凭证。3.成本控制食堂承包商应加强成本控制，优化食材采购渠道，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。定期对食堂成本进行分析，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。九、监督检查与投诉处理1.监督检查行政部门定期对食堂的管理情况、食品安全、服务质量等进行监督检查，检查结果将作为对食堂承包商考核的重要依据。行政部门可邀请员工代表参与食堂监督检查工作，听取员工的意见和建议，不断改进食堂管理工作。2.投诉处理员工对食堂管理、食品安全、服务质量等方面有意见或建议时，可通过以下方式进行投诉：直接向食堂工作人员反映