《食品安全与合理饮食》导学案-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级下册

《食品安全与合理饮食》导学案-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级下册一、学习目标（一）生命观念理解合理饮食与人体健康的密切关系，认识到食物为人体提供物质和能量，维持生命活动的正常进行。通过学习，形成健康的饮食观念，明确合理的营养摄入对维持身体健康、生长发育以及预防疾病的重要性，建立生命活动与物质和能量代谢相统一的观念。认识到食品安全问题对人体健康和生命安全的潜在威胁，理解食品污染和变质等现象对人体生命活动的负面影响，树立正确对待食品安全问题的态度，关注生命健康。（二）科学思维运用分析与综合的方法，对不同食品的营养成分、食品安全信息进行梳理和整合，构建合理饮食和食品安全的知识体系。通过分析不同饮食结构对健康的影响，以及食品安全事件的原因和危害，培养逻辑思维能力，提高对饮食健康问题的分析和判断能力。基于对食品安全和合理饮食的认识，能够对日常生活中的饮食现象和健康问题进行批判性思考。例如，对广告宣传的食品功效、流行的饮食方式等进行理性分析，辨别其科学性和合理性，培养批判性思维和解决实际问题的能力。（三）科学探究通过开展调查活动，如了解当地食品安全状况、调查居民饮食习惯等，学会运用调查法收集数据和信息，掌握调查的基本方法和步骤，培养信息收集和整理能力。设计并实施“检测食品中的有害物质”“探究不同饮食方式对健康的影响”等相关实验，学会控制实验变量，设置对照实验，掌握实验操作技能，如仪器的使用、实验数据的记录和分析等，培养实验设计和动手操作能力。在探究过程中，积极与小组成员合作交流，共同解决问题，学会从实验结果和调查数据中得出科学结论，培养团队协作精神和创新思维，提高科学探究的综合素养。（四）社会责任关注食品安全和营养健康等社会热点问题，了解食品安全法规和政策，认识到自己在维护食品安全和推广合理饮食方面的责任。积极参与食品安全宣传和教育活动，向家人、朋友和社会公众传播食品安全和合理饮食的知识，提高公众的健康意识，倡导健康的生活方式。在日常生活中，能够自觉遵守食品安全法规，选择安全、营养的食品，养成良好的饮食习惯。同时，对食品安全问题保持警惕，发现问题及时向有关部门反映，为营造安全的食品消费环境贡献自己的力量。二、课前预习（一）食品安全食品安全的定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品污染的类型生物性污染：由微生物、寄生虫及其虫卵等生物因素引起的污染。例如，细菌、真菌污染食物，可导致食物中毒；寄生虫污染食物，会危害人体健康。化学性污染：因农药、兽药、重金属、食品添加剂等化学物质对食品的污染。如蔬菜中残留的农药，可能对人体神经系统、消化系统等造成损害。物理性污染：由杂物、放射性物质等物理因素导致的污染。例如，食品中混入玻璃碎片、金属颗粒等，可能造成消化道损伤。食品安全的注意事项购买食品时：要注意查看食品的生产日期、保质期、食品标签等信息，选择正规厂家生产的食品，避免购买三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）。储存食品时：应根据食品的特点，选择合适的储存方式。如冷藏、冷冻、干燥等，防止食品变质。加工食品时：要保持厨房和餐具的清洁卫生，做到生熟分开，避免交叉污染。（二）合理饮食合理饮食的原则食物多样，谷类为主：保证摄入各种不同种类的食物，以满足身体对各种营养素的需求。谷类食物富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，应作为主食的主体。多吃蔬菜、水果和薯类：这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康，预防疾病。常吃奶类、豆类或其制品：奶类和豆类富含蛋白质、钙等营养素，对骨骼发育和身体健康具有重要作用。适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物为人体提供优质蛋白质，但应注意适量摄入，避免过量食用导致脂肪摄入过多。少吃肥肉和荤油：肥肉和荤油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入会增加患心血管疾病的风险。合理膳食宝塔：合理膳食宝塔将食物分为五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。从塔底到塔顶依次为谷类食物；蔬菜和水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；奶类和豆类食物；油脂类食物。不同年龄段的饮食特点婴幼儿期：生长发育迅速，需要充足的营养。应以母乳或配方奶为主，逐渐添加辅食，遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。青少年期：身体发育较快，对能量和营养素的需求较高。应保证摄入足够的蛋白质、钙、铁等营养素，同时注意饮食均衡，避免挑食、偏食。成年期：应根据自身的身体状况和活动水平，合理调整饮食结构。注意控制热量摄入，预防慢性疾病的发生。老年期：消化功能逐渐减退，应选择易消化、富含营养的食物，适当增加膳食纤维的摄入，预防便秘。三、知识框架（一）食品安全食品安全的定义食品污染的类型生物性污染化学性污染物理性污染食品安全的注意事项购买环节储存环节加工环节（二）合理饮食合理饮食的原则合理膳食宝塔不同年龄段的饮食特点四、课中探究（一）探究一：食品安全问题及应对措施案例分析与讨论材料一：近年来食品安全事件的新闻报道，如毒奶粉、地沟油、瘦肉精等事件的详细资料。材料二：食品安全法规和标准的相关文件。问题探讨分析食品安全事件的原因，探讨食品污染的途径和方式。结合食品安全法规，讨论如何从生产、销售、监管等环节保障食品安全。思考作为消费者，在日常生活中如何辨别食品的安全性，避免购买和食用不安全的食品。小组讨论与展示学生分组讨论，每组推选代表发言，借助图表、案例分析等方式展示讨论成果。引导学生从多个角度分析食品安全问题，提出切实可行的应对措施。教师总结食品安全事件原因及污染途径：食品安全事件的发生往往是由于生产环节违规使用添加剂、农药兽药超标，销售环节监管不力，以及消费者缺乏食品安全意识等原因导致的。食品污染可通过土壤、水源、空气等环境因素，以及生产加工、储存运输等环节进入食品。保障食品安全的措施：在生产环节，企业应严格遵守食品安全法规，加强质量控制，采用安全的生产工艺和技术；在销售环节，监管部门应加强市场监管，加大对违法违规行为的打击力度；在监管环节，完善食品安全法规和标准体系，建立健全食品安全追溯制度。消费者辨别食品安全的方法：消费者在购买食品时，应注意查看食品的包装、生产日期、保质期、食品标签等信息，选择正规渠道购买食品。同时，可通过观察食品的外观、气味、质地等，判断食品是否变质或受到污染。（二）探究二：合理饮食与健康的关系数据收集与分析材料一：不同饮食结构人群的健康状况统计数据，如肥胖率、心血管疾病发病率等。材料二：营养学家对合理饮食与健康关系的研究报告。问题引导分析统计数据，探讨不同饮食结构对健康的影响，总结合理饮食与健康之间的关系。结合研究报告，思考如何根据个人的身体状况、年龄、性别、活动水平等因素，制定合理的饮食计划。设计实验探究某种营养素（如维生素C）对健康的影响。自主思考与小组交流学生先自主思考，然后小组内交流讨论，分享观点。鼓励学生运用所学知识，对数据和报告进行深入分析，并设计合理的实验方案。全班交流与总结饮食结构与健康的关系：不合理的饮食结构，如高热量、高脂肪、高糖的饮食，容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题；而合理的饮食结构，能够提供人体所需的各种营养素，维持身体健康，降低患病风险。制定合理饮食计划的方法：应根据个人的身体状况和需求，合理搭配食物，保证营养均衡。例如，运动员需要摄入更多的蛋白质和碳水化合物，以满足运动能量需求；老年人则应选择易消化、富含营养的食物，适当控制热量摄入。实验设计思路：可选择两组实验对象，一组给予富含维生素C的饮食，另一组给予不含维生素C的饮食，观察两组对象在一段时间内的健康状况变化，从而探究维生素C对健康的影响。（三）探究三：不同年龄段的合理饮食方案调查与讨论材料一：对不同年龄段人群饮食习惯的调查数据，包括食物种类、摄入量等。材料二：不同年龄段人群的生长发育特点和营养需求资料。问题分析分析调查数据，了解不同年龄段人群在饮食习惯上存在的问题，探讨其对健康的影响。结合营养需求资料，制定适合不同年龄段人群的合理饮食方案。思考如何引导不同年龄段人群养成良好的饮食习惯。分组讨论与发言学生分组讨论，查阅资料，分析总结，每组派代表发言，分享讨论成果。引导学生从不同年龄段的生理特点和营养需求出发，制定切实可行的饮食方案。教师总结与拓展不同年龄段饮食习惯问题及影响：婴幼儿期喂养不当可能导致营养不良或肥胖；青少年期挑食、偏食会影响身体发育；成年期饮食不规律、过量饮酒等不良习惯会增加患慢性疾病的风险；老年期消化功能减退，不合理的饮食会加重胃肠负担。不同年龄段合理饮食方案：婴幼儿期应保证充足的母乳或配方奶摄入，适时添加辅食；青少年期应保证摄入足够的蛋白质、钙、铁等营养素，多吃蔬菜水果，少吃零食；成年期应合理搭配食物，控制热量摄入，适量运动；老年期应选择易消化、富含膳食纤维的食物，少食多餐。引导养成良好饮食习惯的方法：通过健康教育、家庭和学校的引导、营造健康的饮食环境等方式，帮助不同年龄段人群树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。（四）探究四：食品安全与合理饮食的宣传策略策划与实践材料一：食品安全和合理饮食宣传资料的范例，如海报、宣传册、短视频等。材料二：社区、学校开展食品安全和合理饮食宣传活动的案例。问题探究分析宣传资料范例和活动案例，总结有效的宣传策略和方法。分组策划一次食品安全和合理饮食的宣传活动，包括活动主题、内容、形式、时间和地点等。思考如何评估宣传活动的效果，以便不断改进宣传策略。小组合作探究小组合作，查阅资料，策划活动，进行总结。鼓励学生发挥创意，设计具有吸引力和影响力的宣传活动。成果汇报与点评小组代表汇报探究成果，其他小组进行补充和点评，教师总结归纳。宣传策略和方法：运用生动形象的图片、视频、故事等形式，结合通俗易懂的语言，传播食品安全和合理饮食知识；选择合适的宣传渠道，如学校、社区、网络平台等，扩大宣传覆盖面；开展互动式宣传活动，如知识竞赛、讲座、体验活动等，提高公众的参与度。宣传活动策划：各小组应根据目标受众的特点，制定具有针对性的宣传活动方案。例如，针对学生群体，可开展食品安全知识竞赛、主题班会等活动；针对社区居民，可举办健康讲座、现场咨询等活动。宣传活动效果评估：可通过问卷调查、现场访谈、活动参与人数等方式，评估宣传活动的效果，了解公众对食品安全和合理饮食知识的掌握程度和态度变化，以便及时调整宣传策略。五、课后检测（一）选择题下列属于食品安全问题的是（）A.吃发芽的马铃薯B.吃煮熟的鸡蛋C.吃新鲜的水果D.吃洗净的黄瓜购买食品时，应关注的信息不包括（）A.食品的价格B.食品的生产日期C.食品的保质期D.食品的生产厂家合理膳食宝塔的最底层是（）A.谷类食物B.蔬菜和水果C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D.油脂类食物青少年时期应多吃富含（）的食物，以促进身体发育。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素下列关于食品安全和合理饮食的叙述，错误的是（）A.不吃变质的食物B.多吃油炸食品C.合理搭配食物，保证营养均衡D.养成良好的饮食习惯（二）填空题食品安全指食品_____、_____，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品污染的类型包括_____、_____和物理性污染。合理饮食的原则包括食物多样，_____为主；多吃蔬菜、水果和薯类等。合理膳食宝塔将食物分为_____层，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。（三）综合题阅读材料，回答问题。材料一：小明经常吃路边摊的油炸食品，最近出现了腹痛、腹泻等症状。材料二：医生建议小明少吃油炸食品，多吃新鲜的蔬菜水果，注意饮食卫生。从材料一可以看出，小明出现腹痛、腹泻等症状的原因可能是什么？结合材料二，分析油炸食品对健康的影响。除了医生建议的措施外，你还能为小明提出哪些合理饮食的建议？某同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、炒鸡蛋、可乐。请分析回答问题。该食谱中富含糖类的食物是_____，富含蛋白质的食物是_____、_____。从合理饮食的角度分析，该食谱是否合理？请说明理由。请为该同学提出一条改进食谱的建议。课后检测答案（一）选择题A2.A3.A4.C5.B（二）填空题无毒；无害生物性污染；化学性污染谷类五（三）综合题小明出现腹痛、腹泻等症状的原因可能是路边摊的油炸食品不卫生，受到了细菌、病