人类营养学膳食平衡知识考查题

人类营养学膳食平衡知识考查题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.人类必需的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、电解质

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

2.膳食指南推荐成人每日蛋白质摄入量应为：

a.0.6克/千克

b.0.8克/千克

c.1.0克/千克

d.1.2克/千克

3.下列哪种食物富含维生素C？

a.粗粮

b.鸡蛋

c.牛奶

d.芒果

4.人体所需的最主要能源物质是：

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

5.矿物质铁的主要生理功能是：

a.参与能量代谢

b.促进生长发育

c.预防心血管疾病

d.促进免疫系统功能

6.人体所需的水分来源主要包括：

a.饮用水

b.食物中的水分

c.水果、蔬菜

d.以上都是

7.膳食指南推荐成人每日摄入膳食纤维的量为：

a.2030克

b.3050克

c.5070克

d.70100克

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：人类必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。水分虽然重要，但通常不被单独列为营养素。

2.答案：b

解题思路：根据中国居民膳食指南，成人每日蛋白质推荐摄入量为0.8克/千克。

3.答案：d

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，芒果是富含维生素C的水果之一。

4.答案：c

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能源物质，占日常能量摄入的很大一部分。

5.答案：a

解题思路：铁是血红蛋白的主要成分，参与氧的运输和能量代谢。

6.答案：d

解题思路：人体所需的水分来源包括饮用水、食物中的水分以及水果、蔬菜中的水分。

7.答案：b

解题思路：根据膳食指南，成人每日膳食纤维的推荐摄入量为3050克。二、多选题1.膳食指南推荐的四大基石包括：

a.均衡膳食

b.适量运动

c.保持良好心态

d.保证充足睡眠

2.下列哪些食物富含钙？

a.鸡蛋

b.牛奶

c.鱼类

d.豆制品

3.膳食中脂肪的作用包括：

a.提供能量

b.保护内脏器官

c.促进脂溶性维生素的吸收

d.增加饱腹感

4.以下哪些行为有利于维持营养平衡？

a.多吃水果、蔬菜

b.少油少盐

c.适量饮酒

d.摄入充足水分

5.以下哪些疾病与膳食营养关系密切？

a.高血压

b.高血脂

c.糖尿病

d.心脑血管疾病

答案及解题思路：

1.答案：a,b,d

解题思路：根据最新膳食指南，四大基石强调均衡膳食、适量运动、充足睡眠和良好心态，故选a,b,d。

2.答案：b,d

解题思路：钙是人体必需的矿物质，牛奶和豆制品是钙的良好来源，故选b,d。

3.答案：a,b,c

解题思路：脂肪是人体能量来源之一，同时具有保护内脏器官和促进脂溶性维生素吸收的作用，故选a,b,c。

4.答案：a,b,d

解题思路：多吃水果、蔬菜有助于摄入充足维生素和矿物质；少油少盐有助于控制钠摄入，预防高血压；摄入充足水分有助于维持水电解质平衡，故选a,b,d。

5.答案：a,b,c,d

解题思路：高血压、高血脂、糖尿病和心脑血管疾病都与膳食营养密切相关，不良饮食习惯会增加患病风险，故选a,b,c,d。三、判断题1.水是人体内最重要的营养素之一。（√）

解题思路：水在人体中扮演着极其重要的角色，包括参与新陈代谢、维持细胞正常功能、调节体温等。虽然水不被归类为营养素，但它是生命活动不可或缺的。

2.适量饮酒对健康有益。（×）

解题思路：尽管某些研究表明适量饮酒可能对心脏有一定保护作用，但世界卫生组织（WHO）指出，没有任何量的酒精可以被认为是对健康有益的。过量饮酒会增加多种健康问题的风险，如肝脏疾病、心脏疾病和某些类型的癌症。

3.每日摄入足够的维生素D对预防佝偻病有帮助。（√）

解题思路：维生素D对于骨骼的健康，它能促进钙的吸收，从而有助于预防佝偻病，尤其是在儿童和青少年时期。

4.人体无法合成维生素B12，需通过膳食摄入。（√）

解题思路：维生素B12是唯一一种人体不能合成的维生素，必须通过饮食获取。它对于红细胞的形成和神经系统的健康非常重要。

5.膳食平衡是指食物种类多样，数量适中。（√）

解题思路：膳食平衡是指从多种食物中获取必需的营养素，同时保持食物摄入的总热量与个人能量需求相匹配。这意味着食物的种类要多样，而且数量要适中，以避免营养过剩或不足。四、简答题1.简述膳食平衡的概念及意义。

膳食平衡是指摄入的食物种类齐全，数量适宜，比例合理，能够满足人体生理、生化活动和生长发育所需的营养素。其意义在于保证人体健康，预防疾病，提高生活质量。

2.如何判断自己的膳食是否均衡？

判断膳食是否均衡可以从以下几个方面进行：

（1）食物种类是否丰富，是否涵盖了谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。

（2）食物摄入量是否适宜，根据自身身体状况和劳动强度确定。

（3）食物比例是否合理，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄入比例适中。

3.举例说明哪些食物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。

（1）蛋白质：鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、豆腐等。

（2）脂肪：橄榄油、花生油、鱼油、坚果等。

（3）碳水化合物：米饭、面条、馒头、土豆、红薯等。

（4）维生素：西红柿、胡萝卜、橙子、绿叶蔬菜等。

（5）矿物质：奶制品、瘦肉、豆类、坚果等。

（6）膳食纤维：糙米、燕麦、玉米、水果、蔬菜等。

4.日常生活中，如何通过合理膳食来预防疾病？

（1）合理搭配膳食，摄入充足的营养素。

（2）控制饮食总热量，避免肥胖。

（3）多吃蔬菜水果，保证维生素和膳食纤维的摄入。

（4）适量摄入脂肪，选择优质脂肪。

（5）戒烟限酒，减少疾病风险。

5.针对不同人群（如老年人、孕妇、运动员等），在膳食安排上应考虑哪些因素？

（1）老年人：注重营养素的摄入，如蛋白质、钙、铁等，适当增加膳食纤维摄入，预防便秘。

（2）孕妇：保证充足的营养摄入，满足自身和胎儿的需要，适当增加叶酸、铁、钙等营养素的摄入。

（3）运动员：根据运动类型和强度，调整膳食中的能量、蛋白质、碳水化合物等营养素的摄入比例，满足身体需求。

答案及解题思路：

1.答案：膳食平衡是指摄入的食物种类齐全，数量适宜，比例合理，能够满足人体生理、生化活动和生长发育所需的营养素。其意义在于保证人体健康，预防疾病，提高生活质量。

解题思路：根据题目要求，解释膳食平衡的概念及其意义。

2.答案：判断膳食是否均衡可以从食物种类、摄入量和比例等方面进行。

解题思路：结合题目要求，分析判断膳食是否均衡的几个方面。

3.答案：举例说明富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维的食物。

解题思路：根据题目要求，列举各种营养素丰富的食物。

4.答案：通过合理搭配膳食、控制饮食总热量、多吃蔬菜水果、适量摄入脂肪、戒烟限酒等方式预防疾病。

解题思路：结合题目要求，列举日常生活中预防疾病的合理膳食方法。

5.答案：针对不同人群，在膳食安排上应考虑营养素需求、身体状态、运动强度等因素。

解题思路：根据题目要求，分析针对不同人群的膳食安排时应考虑的因素。五、论述题1.结合实际情况，谈谈如何在实际生活中实现膳食平衡。

（1）了解个体需求

根据年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素，计算个人每日所需的热量和营养素。

（2）多样化饮食

保证饮食中包含五类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。

（3）控制食物摄入量

遵循适量原则，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物。

（4）合理搭配膳食

根据营养学原则，合理搭配食物，如粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配等。

（5）注意烹饪方法

选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、烧烤等不健康的烹饪方法。

（6）定期检查和调整

定期检查营养状况，根据身体状况和需求调整膳食结构。

2.分析当前我国居民膳食中存在的主要营养问题及其原因，并提出改进建议。

（1）营养问题分析

营养过剩：肥胖、高血脂、高血压等慢性病发病率上升。

营养不足：铁、钙、维生素A、D等微量营养素摄入不足。

饮食结构不合理：高盐、高糖、高油脂食物摄入过多。

（2）原因分析

生活节奏加快，工作压力大，导致健康饮食观念淡化。

膳食习惯不良，偏食、挑食现象普遍。

食品加工过度，天然营养成分流失。

（3）改进建议

提高全民营养健康意识，加强健康教育。

改善饮食习惯，提倡“合理膳食，均衡营养”。

加强食品监管，提高食品安全水平。

推广健康食品，鼓励消费者选择天然、无污染的食物。

答案及解题思路：

答案：

1.实现膳食平衡的方法包括：了解个体需求、多样化饮食、控制食物摄入量、合理搭配膳食、注意烹饪方法、定期检查和调整。

2.我国居民膳食中存在的营养问题包括营养过剩、营养不足和饮食结构不合理。原因有生活节奏加快、饮食习惯不良、食品加工过度。改进建议包括提高全民营养健康意识、改善饮食习惯、加强食品监管、推广健康食品。

解题思路：

1.结合实际情况，分析个体需求，提出具体实现膳食平衡的方法。

2.分析当前我国居民膳食中存在的营养问题，从生活方式、饮食习惯、食品加工等方面找出原因，并提出针对性的改进建议。

目录六、案例分析1.某人每日膳食摄入量分析及改进建议

2.运动员高强度训练期膳食合理性分析及改进建议六、案例分析1.某人每日膳食摄入量分析及改进建议

案例分析：

某人每日膳食摄入量

早餐：一碗小米粥，一个鸡蛋；

午餐：半碗米饭，一碗红烧肉，一碗炒菜；

晚餐：一碗面条，一碗炒菜。

膳食分析：

早餐：小米粥提供了碳水化合物和一些微量元素，鸡蛋则提供了优质蛋白，但早餐的多样性不足，缺少水果或蔬菜的摄入。

午餐：米饭提供了能量，红烧肉提供了脂肪和蛋白质，炒菜则提供了蔬菜和一些油脂。但是午餐中高脂肪食物的占比偏高，维生素和膳食纤维摄入不足。

晚餐：面条主要提供碳水化合物，炒菜同样提供维生素和油脂。晚餐同样缺乏蔬菜水果的摄入，而且晚餐摄入的总量较多。

改进建议：

早餐：增加一份水果或一小碟蔬菜，提高早餐的营养多样性。

午餐和晚餐：控制米饭和面条的分量，增加蔬菜的比例，减少红烧肉等高脂肪食物的摄入。同时可适量添加鱼类或瘦肉来替代部分红肉。

全日饮食：保证每日摄入足够的水分，保持饮食的均衡。

2.运动员高强度训练期膳食合理性分析及改进建议

案例分析：

某运动员在进行高强度的运动训练期间，每日摄入大量高蛋白、高脂肪食物。

膳食分析：

高蛋白饮食有助于肌肉恢复和增长，但对于一般训练强度下的人而言，可能并不需要过多的高蛋白摄入。

高脂肪食物可以提供高能量，但在训练期间过多的脂肪摄入可能会导致消化系统负担加重，且不利于快速恢复。

改进建议：

蛋白质摄入：调整蛋白质的摄入量，对于高强度的运动员，建议蛋白质摄入量为体重公斤数的1.62.0克/日，并保证蛋白质来源多样化，包括乳制品、肉类、豆制品等。

脂肪摄入：减少饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，如坚果、鱼油等，这些可以提供健康的能量来源。

碳水化合物：增加复合碳水化合物如全谷物、根茎类食物的摄入，以满足高强度的运动能量需求。

总体：增加蔬菜和水果的摄入，以保证充足的维生素和矿物质摄入，有助于提升运动员的整体健康状况和运动表现。

答案及解题思路

答案：

1.某人每日膳食摄入量分析及改进建议

存在问题：早餐营养单一，午餐和晚餐高脂肪食物摄入过多，维生素和膳食纤维摄入不足。

改进建议：增加水果、蔬菜摄入，减少高脂肪食物摄入，调整米饭和面条的分量。

2.运动员高强度训练期膳食合理性分析及改进建议

存在问题：高蛋白摄入量可能过多，高脂肪食物摄入可能导致消化负担和能量转换效率下降。

改进建议：调整蛋白质摄入量为1.62.0克/公斤/日，增加不饱和脂肪摄入，提高碳水化合物摄入比例。

解题思路：

分析个案的具体饮食构成，判断是否符合营养需求和平衡。

根据营养学原则提出针对性的调整方案。

考虑个案的实际情况，提供实用的饮食建议。七、填空题1.人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.人体所需的水分来源主要包括食物中的水分、饮料、代谢过程中产生的水分。

3.膳食指南推荐的四大基石包括食物多样、谷物为主、多吃蔬果、薯类和全谷物、适量摄入优质蛋白质。

4.膳食中脂肪的作用包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持细胞膜的稳定性。

5.针对不同人群（如老年人、孕妇、运动员等），在膳食安排上应考虑生理需求、健康状况、活动强度等因素。

答案及解题思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

解题思路：根据最新的营养学知识，人体必需的六大营养素涵盖了维持生命活动所需的基本物质，其中水是生命的