供厦食品白灼章鱼

1供厦食品白灼章鱼1范围本文件规定了白灼章鱼的术语定义、技术要求、生产加工过程的卫生规范、标签标志、运输和贮存、保质期。本文件适用于第3章所定义的白灼章鱼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品及其制品采样和检样处理GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14882食品中放射性物质限制浓度标准GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29370柠檬2GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30383生姜GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定T/XMSSAL045-2021食品生产加工小作坊卫生规范T/XMSSAL077-2022供厦食品食用冰3术语和定义3.1白灼章鱼以新鲜或冷冻章鱼为主要原料，添加或不添加食用盐、味精、生姜和柠檬，经冷冻（新鲜章鱼作为原料时）、解冻、滚（或搓）揉、冲洗、去杂（或不去杂）、分拣、清洗、煮熟、冰水浸泡、沥干和包装工序加工制得的即食熟制动物性水产制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1新鲜或冷冻章鱼：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。进口冷冻章鱼放射性污染还应符合GB14882的规定。4.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.3加工用水：饮用水应符合GB5749，洁净海水应符合GB5749中的微生物、有害污染物的要求且不含异物。4.1.4食用冰：应符合T/XMSSAL077-2022的规定。4.1.5味精：应符合GB2720的规定。4.1.6生姜：应符合GB/T30383的规定。4.1.7柠檬：应符合GB/T29370的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求4.3理化指标3应符合表2的规定。表2理化指标4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中水产动物及其制品和表3的规定。表3污染物限量），），），），），），注：甲基汞限量可先测定总汞，当总汞含量不无机砷限量可先测定总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷4.5食品添加剂不得使用任何食品添加剂。食品添加剂重点检验项目见附录A。4.6微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量ncmM52524500—5150-注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌6生产加工过程的卫生规范应符合T/XMSSAL045-2021的相关规定。7标签和标志、运输和贮存、保质期7.1标签、标志预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。散装产品应在包装上标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件、食用方法等内容。生产日期和保质期应当标注到小时，并采用24小时制标注。7.2运输和贮存产品应在0～5℃的冷藏库或冷藏箱（柜）内贮存。应采用冷链运输，温度控制在0～5℃,温度波动±2℃,运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.3保质期在满足规定的贮存条件下，煮熟之时算起，产品保质期不超过72小时。5（规范性附录）食品添加剂重点检测项目A.1食品添加剂重点检测项目见表A.1表A.1食品添加剂重点检测项目限量值检验方法备注山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg不得使用GB5009.28GB2760苯甲酸及其钠盐（以苯甲