2025年营养师基础知识考核试卷：冬季保健食谱编制与试题

2025年营养师基础知识考核试卷：冬季保健食谱编制与试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.冬季气温较低，人体所需的能量来源主要是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.冬季天气干燥，多饮水可以：A.增强免疫力B.保持皮肤湿润C.促进新陈代谢D.预防心血管疾病3.以下哪种食物富含钙质，有助于预防冬季常见的骨质疏松？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.面包4.冬季饮食中，哪种食物可以预防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龙果5.冬季进补时，以下哪种食物不宜过量食用？A.羊肉B.鸡肉C.猪肉D.鸡蛋6.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防便秘？A.红薯B.土豆C.面条D.米饭7.冬季运动后，以下哪种食物有助于恢复体力？A.酸奶B.橙汁C.红糖水D.绿茶8.冬季气温低，以下哪种食物有助于提高身体抵抗力？A.蜂蜜B.阿胶C.人参D.枸杞9.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龙果10.冬季饮食中，以下哪种食物富含维生素A，有助于保护视力？A.胡萝卜B.西红柿C.绿豆D.玉米二、判断题（每题2分，共20分）1.冬季饮食应以高脂肪、高热量为主，以增加身体抵抗力。（）2.冬季进补时，应尽量选择温补类的食物，如羊肉、鸡肉等。（）3.冬季饮食中，多吃水果和蔬菜可以补充维生素，预防感冒。（）4.冬季运动后，应立即进食，以免消耗体力。（）5.冬季饮食中，多吃坚果可以预防心血管疾病。（）6.冬季饮食中，多吃黑芝麻可以预防脱发。（）7.冬季饮食中，多吃胡萝卜可以预防夜盲症。（）8.冬季饮食中，多吃豆腐可以预防骨质疏松。（）9.冬季饮食中，多吃生姜可以预防感冒。（）10.冬季饮食中，多吃大蒜可以预防流感。（）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述冬季保健食谱编制的原则。2.简述冬季进补的食物种类及注意事项。3.简述冬季运动后饮食的选择。四、论述题（每题20分，共40分）4.论述冬季如何通过调整饮食来增强机体免疫力，预防感冒等常见疾病。五、案例分析题（每题20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出现手脚冰冷、食欲不振、易疲劳等症状。请根据其症状，为其制定一份冬季保健食谱。案例二：某老年女性，冬季经常出现关节疼痛、腰膝酸软等症状。请根据其症状，为其制定一份冬季保健食谱。六、计算题（每题20分，共40分）6.某人身高170cm，体重70kg，从事轻体力劳动。请根据其身体状况，计算其每日所需的总能量摄入量。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.B解析：冬季气温较低，人体需要更多的能量来维持体温，脂肪是能量密度最高的营养素，因此脂肪是冬季能量来源的主要来源。2.B解析：冬季空气干燥，多饮水可以帮助身体保持水分平衡，维持皮肤的水润状态。3.B解析：牛奶富含钙质，钙是维持骨骼健康的重要矿物质，适合冬季容易出现骨质疏松的人群。4.C解析：橙子含有丰富的维生素C，维生素C可以增强免疫力，预防感冒。5.A解析：羊肉性温，适合冬季进补，但过量食用可能导致身体内热，引起不适。6.A解析：红薯富含膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，预防便秘。7.A解析：酸奶富含益生菌，有助于消化，同时也能补充能量。8.D解析：枸杞富含多种营养成分，有助于提高身体抵抗力。9.C解析：橙子含有丰富的维生素C，维生素C可以增强免疫力，预防感冒。10.A解析：胡萝卜富含维生素A，维生素A有助于保护视力，特别是在冬季光照不足的情况下。二、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：冬季饮食应以平衡营养为主，不应过多摄入高脂肪、高热量食物，以免增加体重和心血管疾病风险。2.√解析：温补类的食物有助于提高身体的耐寒能力，适合冬季进补。3.√解析：水果和蔬菜富含维生素，有助于提高身体免疫力，预防感冒。4.×解析：运动后应适当休息，待身体恢复正常后再进食，以免增加消化系统的负担。5.√解析：坚果富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于预防心血管疾病。6.√解析：黑芝麻富含蛋白质和维生素E，有助于头皮健康，预防脱发。7.√解析：胡萝卜富含维生素A，维生素A对视力保护有重要作用。8.×解析：豆腐富含钙质，但不宜过量食用，以免引起消化不良。9.√解析：生姜具有发汗解表的作用，可以预防感冒。10.√解析：大蒜具有一定的抗菌作用，可以预防流感。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述冬季保健食谱编制的原则。解析：冬季保健食谱编制应遵循以下原则：-平衡膳食：确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。-适量进补：根据个人体质和健康状况，适量摄入具有温补作用的食物。-适量饮水：保持充足的水分摄入，预防冬季干燥。-适量运动：结合适当的运动，促进新陈代谢，提高身体抵抗力。2.简述冬季进补的食物种类及注意事项。解析：冬季进补的食物种类包括：-高蛋白食物：如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。-高脂肪食物：如羊肉、牛肉、猪油等。-高热量食物：如坚果、干果、蜂蜜等。注意事项：-适量进补，避免过量导致身体不适。-注意食物搭配，避免寒凉食物与温热食物同食。-避免食用不易消化的食物。3.简述冬季运动后饮食的选择。解析：冬季运动后饮食应选择：-高碳水化合物食物：如全麦面包、面条、水果等，以补充运动中消耗的糖原。-低脂肪食物：如瘦肉、鱼类、豆制品等，以降低运动后的消化负担。-蛋白质食物：如牛奶、鸡蛋、豆腐等，以帮助肌肉恢复和生长。四、论述题（每题20分，共40分）4.论述冬季如何通过调整饮食来增强机体免疫力，预防感冒等常见疾病。解析：-增加富含维生素C的食物摄入，如橙子、猕猴桃、西红柿等，维生素C有助于提高免疫力。-增加富含维生素A的食物摄入，如胡萝卜、南瓜、菠菜等，维生素A有助于维持上皮细胞健康，增强免疫力。-增加富含锌的食物摄入，如瘦肉、海产品、全谷物等，锌有助于免疫系统正常运作。-增加富含硒的食物摄入，如坚果、鱼类、全麦面包等，硒有助于增强免疫力。-保持充足的水分摄入，以维持身体的水分平衡，预防呼吸道干燥。-适量摄入益生菌，如酸奶、酸菜等，有助于维持肠道健康，增强免疫力。五、案例分析题（每题20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出现手脚冰冷、食欲不振、易疲劳等症状。请根据其症状，为其制定一份冬季保健食谱。解析：针对中年男性冬季常见症状，以下为其制定的一份冬季保健食谱：早餐：燕麦粥（燕麦、红枣、枸杞、蜂蜜）午餐：清炖鸡肉（鸡肉、山药、枸杞、姜片）晚餐：红烧鱼（鱼、豆腐、葱姜蒜、香菜）加餐：核桃、干果、酸奶6.案例二：某老年女性，冬季经常出现关节疼痛、腰膝酸软等症状。请根据其症状，为其制定一份冬季保健食谱。解析：针对老年女性冬季常见症状，以下为其制定的一份冬季保健食谱：早餐：小米粥（小米、红枣、枸杞、蜂蜜）午餐：牛肉炖土豆（牛肉、土豆、胡萝卜、姜片）晚餐：黑芝麻糊（黑芝麻、核桃、红枣、蜂蜜）加餐：牛奶、鸡蛋、香蕉六、计算题（每题20分，共40分）6.某人身高170cm，体重70kg，从事轻体力劳动。请根据其身体状况，计算其每日所需的总能量摄入量。解析：根据轻体力劳动的成年男