食品质量管理学试题库

食品质量管理学试题库一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C2.下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C3.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D4.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、初检机构可申请复检B、监管部门可提出复检要求C、企业可再次申请复检D、复检结论为最终检验结论正确答案：D5.食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本和副本具有同等法律效力正确答案：D6.凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每半年B、每个月C、每年D、三个月正确答案：C7.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、检验质量C、制造质量D、设计质量正确答案：A8.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A9.将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、寄生虫B、新鲜度C、农药残留D、杂质正确答案：C10.以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、挡水板C、翻水弯D、风帘正确答案：B11.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B12.下面关于食品安全表述，正确的是A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：C13.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区B、生产车间外墙有绿化遮阴C、生活区与生产区保持适当距离或分隔D、厂区周围不宜有虫害大量孳生正确答案：B14.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、微生物B、有害的外界物质C、重金属污染D、化学残留正确答案：A15.（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、消费者C、生产经营者D、监管部门正确答案：C16.加工人员的人流应A、成品出口一致B、从低洁净区向高洁净区C、从高洁净区向低洁净区D、就近进入正确答案：C17.员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、45minB、50minC、60minD、30min正确答案：C18.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装记录B、工艺规程C、批包装指令D、卫生标准操作程序正确答案：C19.下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C20.建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D21.按照GMP对物料的定义，不包括A、辅料B、原料C、半成品D、包装材料正确答案：C22.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、专职检验人员C、操作者本人D、工长正确答案：A23.全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B24.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉水用水要求正确答案：B25.CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A26.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品风味的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品不腐败变质的期限正确答案：C27.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：A28.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、法人授权委托书B、产品合格证明文件C、产品生产工艺文件D、法人身份证明正确答案：B29.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B31.下列不能作为食品原料的物质是A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A32.以下哪项操作是正确的A、内外包装材料应该要分开存放B、车间中的冷凝水无可避免只能减少C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用D、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作正确答案：A33.食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品中污染物限量》B、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》C、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》D、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》正确答案：D34.以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D35.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、原料等贮存物品应贴墙放置B、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施正确答案：A36.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：C37.ISO22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、添加剂C、零售分包商D、卫生主管部门正确答案：D38.食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881正确答案：A39.危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D40.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员每两年进行一次体检正确答案：A41.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D42.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、保持正常生产B、立即停止食品生产活动C、边生产边整改D、在三日内停止食品生产活动正确答案：B43.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、以甲醇为原料生产白酒D、用工业用乙酸勾兑食醋正确答案：B44.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、食品召回B、危害分析与关键控制点体系C、风险分级管理D、食品安全自查正确答案：B45.下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、黄曲霉毒素B、苏丹红C、亚硝胺D、三聚氰胺正确答案：C46.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安全B、安装C、性能D、运行正确答案：A47.关于有机磷农药，不正确的说法A、大部分不能溶于水B、很少有农药毒性残留C、不易为微生物所降解D、这一类农药的药效高正确答案：C48.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、过滤C、净化D、标准化正确答案：A49.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、清洁作业区与准清洁作业区共同B、配料室与熟制车间可直接相通C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区正确答案：C50.以下哪项不属于食品的直接接触面A、蓄水池B、包装间传递带C、内包装物料D、工作服正确答案：B51.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、抗生素残留B、沙门氏菌C、酵母D、霉菌正确答案：A52.质量管理八项原则的核心和灵魂是A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、领导作用D、持续改进正确答案：B53.农兽药的残留是由以下哪项产生的A、加工过程B、初级生产C、储藏D、运输正确答案：B54.引起水俣病的毒性物质是A、元素汞B、甲基汞C、氯化汞D、硫酸汞正确答案：B55.食品生产企业生产的食品中不得添加A、药品B、食品添加剂C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、食用农产品正确答案：A56.水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、木质材料D、竹制材料正确答案：A57.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量记录B、质量计划C、作业指导书D、程序正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.以下哪些属于生物危害A、致病菌B、组胺C、寄生虫D、病毒正确答案：ACD2.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点A、当危害能被预防时B、后工序能将危害消除的点C、能将危害消除的点D、能将危害减低到可接受水平的点正确答案：ACD3.食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有A、卫生间B、更衣室C、洗手消毒设施D、淋浴室正确答案：ABC4.监控程序的内容包括A、监控对象B、监控频率C、监控时间D、监控方法正确答案：ABD5.乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、单核细胞增生李斯特菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：ABCD6.食品辐照可用于A、抑芽B、灭菌C、改性D、杀虫正确答案：ABCD7.控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、蒸煮B、巴氏杀菌C、高压杀菌D、冷藏正确答案：ABCD8.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、采购C、贮存D、加工正确答案：ABCD9.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、电话B、与地址一并标示的邮政地址C、传真D、网络联系方式正确答案：ABCD10.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施A、定期审核培训计划B、定期进行常规检查C、定期修订培训计划D、定期评估培训效果正确答案：ABCD11.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是A、生产线设置筛网减少异物污染B、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品C、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染D、易生锈水管、电缆线等进行定期维护正确答案：ABCD12.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、食品厂必须建立相应的卫生管理机构B、制定有效的清洗消毒方法和制度C、必要的除虫害工作D、明确各项卫生规章制度正确答案：ABCD13.乳制品洗手用的水龙头一般采用A、脚踏式B、肘动式C、手动式D、感应式正确答案：ABD14.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期审核培训计划B、定期修订培训计划C、定期进行常规检查D、定期评估培训效果正确答案：ABCD15.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒方法和频率B、使用的洗涤、消毒剂C、清洁消毒的区域、设备或器具名称D、清洁消毒效果的验证及不符合的处理正确答案：ABCD16.在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、成品检验C、空罐加工D、罐头杀菌正确答案：ABCD17.下面关于关键限值的叙述正确的是A、必须和现有的加工参数相同B、是包装食品安全性的绝对允许量C、必须是一个可测量的因素D、用于区分安全与不安全的分界点正确答案：BCD18.食品GMP的管理内容包括A、设备B、环境C、方法D、原料正确答案：ABCD19.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括A、运输工具卫生状况差B、货物混匀带来的污染C、不清洁容器带来的污染D、前运货物带来的污染正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误正确答案：A2.进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等待退回生产厂家A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误正确答案：A4.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误正确答案：B5.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。A、正确B、错误正确答案：B6.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正确B、错误正确答案：B7.原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认A、正确B、错误正确答案：A8.直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次A、正确B、错误正确答案：B9.因为走廊的洁净级别与操作间相同，敲门操作也不会影响食品质量A、正确B、错误正确答案：B10.如果洁净区更衣室内有食物，肯能导致昆虫、老鼠或其他动物进入更衣室A、正确B、错误正确答案：A11.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A12.厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。A、正确B、错误正确答案