食品理化检验技术模拟题含参考答案

食品理化检验技术模拟题含参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、15％C、5％D、10％正确答案：C2.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B3.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正确答案：C4.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、115-120℃B、60-70℃C、95-105℃D、80-90℃正确答案：C5.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过20天B、不得超过15天C、不得超过1.5个月D、不得超过2个月正确答案：D6.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、510nmB、450nmC、490nmD、470nm正确答案：C7.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、钙离子正确答案：D8.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正确答案：A9.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解残渣后继续灰化B、提高灰化温度至800℃C、加过氧化氢D、加灰化助剂正确答案：B10.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%B、1%C、0.1‰D、0.2%正确答案：A11.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。C、强酸、强碱要分开存放。D、浓硫酸不要与水接触。正确答案：B12.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案：A13.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、紫色B、无色C、红色D、黄色正确答案：D14.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D15.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、5:1B、2:1C、1:2D、1:5正确答案：A16.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、提高加热强度B、加大蒸发面积C、减少烘干时间D、保护易挥发成分正确答案：B17.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D18.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D19.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、高锰酸钾C、碘标准溶液D、碳酸纳。正确答案：C20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、酱油C、乳粉D、糖浆正确答案：C21.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、进行解冻B、保持在冷冻状态C、于高温下D、加热后正确答案：B22.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化锌B、磷化氢C、磷化钙D、磷化铝正确答案：B23.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、538nmB、660nmC、700nmD、560nm正确答案：B24.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C25.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止三价铁离子对双硫腙的氧化B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定正确答案：C26.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、无色C、蓝色D、绿色正确答案：B27.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、620nmB、660nmC、640nmD、600nm正确答案：B28.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由小而大，由右而左B、由下而上，由左而右C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正确答案：B29.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正确答案：C30.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馏B、萃取精馏C、水蒸气蒸馏D、扫集共蒸馏正确答案：B31.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、玻璃B、金属C、橡胶D、塑料正确答案：A32.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、350℃D、300℃正确答案：B33.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、回收溶剂B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、测定液体化合物的沸点正确答案：B34.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、四氯化碳B、泡沫灭火器C、水D、湿粉正确答案：B35.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、5minC、30minD、60min正确答案：C36.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、任意溶液B、碱性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C37.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、30℃B、15℃C、20℃D、25℃正确答案：D38.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有明矾B、纯度较高C、掺有白砂糖D、掺有食盐正确答案：D39.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、90℃C、121℃D、115℃正确答案：A40.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、有效酸度C、总酸度D、有机酸度正确答案：B41.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、盐酸C、乙醇D、氨水正确答案：D42.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、氯化亚锡B、硫酸肼C、氯化亚锡-硫酸肼D、钼酸铵正确答案：D43.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、乙酸铅试纸正确答案：B44.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、3minB、5minC、2minD、4min正确答案：C45.固体粉末采集时应该采取（）。A、边取边溶解B、尽可能取粉末C、只挑大块的D、边取边混合正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC2.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、清水C、泡沫D、干粉正确答案：ABC3.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、圆盘旋光仪B、手提式折射仪C、自动电导仪D、阿贝折射仪正确答案：BD4.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、烧杯B、锥形瓶C、量筒D、容量瓶正确答案：AB5.蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最低的温度消化。B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；正确答案：ABC6.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、试剂误差C、仪器误差D、过失误差正确答案：ABC7.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD8.下面能用来测定液体密度的是()。A、锤度计B、密度计C、阿贝折射仪D、波美计正确答案：ABD9.粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、小麦C、麸皮D、米糠正确答案：CD10.现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、加速溶剂萃取C、超临界流体萃取D、固相萃取正确答案：ABCD11.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：ACD12.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经酸处理后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：ABC13.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、氢氧化钠B、硫酸铜C、硫酸钾D、硼酸正确答案：BC14.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、烘干后样品的颜色C、样品是否已达到恒重D、专家规定的时间正确答案：ABD15.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD16.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、电炉B、砂浴C、煤气灯D、水浴正确答案：BD17.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB18.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加盐酸羟胺B、控制pH=8.5-9.0C、加氰化钾D、加柠檬酸铵正确答案：ABCD19.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、起水泡处可涂红汞或红药水B、损伤面可涂氧化锌软膏C、用大量水冲洗D、用稀苏打水冲洗正确答案：ACD20.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、分光光度法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：AC21.脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、石油醚B、无水乙醚C、氯仿D、丙酮正确答案：AB22.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD23.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下正确答案：ABC24.在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高准确度B、消除系统误差C、提高精密度D、消除偶然误差正确答案：AB三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B2.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A3.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B4.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A5.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A6.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B7.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B8.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B9.普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B10.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A11.国际标准是指ISO、IEC制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B12.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B13.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B14.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B15.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A16.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A17.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A18.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A19.在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B20.pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好。A、正确B、错误正确答案：A21.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A22.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A23.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A24.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B25.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B26.肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B27.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A28.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A29.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B30.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A31.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B32.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A33.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A34.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用