食品安全自查从业人员健康管理进货查验记录食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

食品安全自查从业人员健康管理进货查验记录食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、总则1.目的：为确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本规章制度。2.适用范围：本规章制度适用于本单位食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。二、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理部门应根据本单位实际情况，制定年度食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和时间安排。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括场所环境、设施设备、人员健康、进货查验、加工制作、储存销售等。2.自查实施自查应由食品安全管理员组织实施，检查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对各项食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。检查人员应如实记录自查情况，填写食品安全自查表，详细记录发现的问题及整改措施。3.自查结果处理食品安全管理部门应定期对自查结果进行汇总分析，针对发现的问题，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。对自查中发现的重大食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。4.自查记录与档案管理食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。自查记录应包括自查计划、自查表、整改措施及整改情况等内容，确保记录真实、完整、可追溯。三、从业人员健康管理制度1.健康检查要求所有从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食品安全管理部门应为每位从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病及治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后2年。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.健康状况监测食品安全管理部门应关注从业人员的健康状况，如发现从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止其工作，并督促其及时就医，待查明病因并排除有碍食品安全的病症后方可重新上岗。四、进货查验记录制度1.采购索证索票采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索取并留存相关票据。采购食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取并留存相关票据。票据应包括购物凭证、进货发票等，内容应完整、真实，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.进货查验内容对采购的食品及食品添加剂、食品相关产品进行进货查验时，应检查其外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。检查食品的感官性状，如是否有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。检查食品的标签标识，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。检查食品添加剂的标签、说明书，是否标明食品添加剂的品种、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明"食品添加剂"字样。3.进货查验记录如实记录食品及食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。鼓励采用信息化手段如实记录和保存进货查验记录。五、食品安全事故处置制度1.事故报告与应急响应发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。同时，应立即启动食品安全事故应急处置预案，采取有效措施，防止事故扩大，保护现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.事故调查与原因分析积极配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息。协助监管部门对事故发生的原因进行调查分析，包括食品的采购、加工、储存、销售等环节，查找事故的源头和可能存在的问题。3.控制措施与整改根据事故调查结果，采取相应的控制措施，如召回问题食品、封存相关食品及原料、设备等，防止危害进一步扩大。对事故发生的原因进行深入分析，针对存在的问题，制定切实可行的整改措施，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理。4.责任追究对导致食品安全事故发生的相关责任人，依法依规追究其责任。对事故发生负有责任的单位，依法给予行政处罚，情节严重的，吊销许可证。5.事故总结与评估食品安全事故处置结束后，应对事故处置情况进行总结评估，分析事故发生的原因、应急处置过程中的经验教训等。针对总结评估结果，进一步完善食品安全事故应急处置预案，提高应急处置能力。六、培训制度1.培训计划制定食品安全管理部门应根据本单位实际情况和食品安全法律法规要求，制定年度培训计划，明确培训的内容、对象、方式、时间和频次等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训实施培训应由具备相应资质的人员进行授课，授课人员应熟悉食品安全相关知识和技能。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过案例分析、现场演示等方式，提高从业人员的实际操作能力和食品安全意识。3.培训记录与档案管理对每次培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、授课人员、参加人员等信息。建立从业人员培训档案，记录其参加培训的情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等，培训档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后2年。七、食品贮存管理制度1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品贮存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品贮存条件符合要求。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压、过期。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保其在保质期内的质量安全。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录，防止其流入市场。4.贮存记录管理建立食品贮存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、存放位置等信息。贮存记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品加工制作过程控制制度1.加工制作场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。食品加工制作场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无异味。食品加工制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等。2.食品加工制作流程规范食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品安全操作规范。食品加工制作过程中，应注意食品的温度、时间、加工方式等因素，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品加工设备清洁维护食品加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。设备使用前后应进行清洗消毒，保持设备表面清洁卫生。对设备的维护保养情况应做好记录，记录内容包括设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等。4.食品留样制度学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务提供者，应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。九、食品销售管理制度1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。销售场所的地面、墙壁、货架等应保持清洁，无污垢、无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等。2.食品陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐，避免挤压、碰撞。直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器进行包装，并在专区专柜销售。食品陈列应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质等不符合食品安全标准的食品。3.销售过程控制销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对消费者提出的食品安全问题，应及时解答，如发现问题食品，应立即停止销售，并采取相应的措施。4.销售记录管理建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。销售记录