员工食堂制度流程作业

员工食堂制度流程作业一、总则1.目的为了规范员工食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本制度流程作业。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的运营与管理。3.基本原则保障食品安全，严格遵守国家相关食品卫生法规和标准。注重菜品质量，合理搭配营养，满足员工口味需求。提供优质服务，不断提高员工满意度。厉行节约，降低运营成本。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训根据食堂运营需求，招聘厨师、帮厨、服务员等相关工作人员。招聘要求具备相应的专业技能和良好的职业道德。定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提升其业务水平和综合素质。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，确保菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，保证菜品质量和食品安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。帮厨协助厨师进行食材的准备、清洗、切配等工作。负责厨房区域的卫生清洁，保持操作间的整洁。服务员热情接待员工，引导员工有序就餐。负责餐厅的餐桌摆放、餐具整理和清洁工作。及时为员工提供餐具、饮料等服务。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行定期考核。对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反制度、工作不力的人员进行批评教育、警告直至辞退处理。三、食材采购与管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，通过招标、考察等方式选择信誉良好、资质齐全、产品质量可靠的食材供应商。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购流程食堂管理人员根据每日就餐人数和食谱需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划向供应商询价、议价，选择合适的供应商进行采购。采购过程中要严格把控食材质量，索取相关票据。食材到货后，采购人员与仓库管理人员共同对食材进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否与采购订单一致。对于不合格食材，要及时与供应商协商退换货。3.食材储存与保管设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材分类存放，遵循先进先出的原则，防止食材变质、过期。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。加强对库存食材的管理，做好防潮、防虫、防鼠等工作。四、食品加工与制作1.加工前准备厨师和帮厨在加工食材前，必须穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。对食材进行再次清洗、检查，确保食材无杂质、无变质。2.加工过程要求严格按照食品加工操作流程进行加工，做到生熟分开、荤素分开。烹饪过程中要控制好火候和时间，确保菜品熟透，口感良好。不得使用变质、过期或不符合食品安全标准的食材进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。食品添加剂要专人专柜保管，做好使用记录。五、餐厅服务与管理1.就餐环境维护服务员每日提前做好餐厅的清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的擦拭和清扫。保持餐厅通风良好，空气清新，温度适宜。定期对餐厅设施设备进行检查和维护，确保正常使用。2.就餐秩序管理引导员工有序排队就餐，避免拥挤和插队现象。维护餐厅内的安静环境，提醒员工文明就餐，不大声喧哗。3.餐具管理提供清洁、卫生的餐具，餐具要经过严格的清洗、消毒处理。设立餐具回收处，引导员工将使用后的餐具分类放置，便于集中清洗消毒。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。严格执行食品采购索证索票制度、食品留样制度、食品加工过程卫生制度等。2.卫生检查与监督食堂管理人员每日对食堂的食品加工、储存、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。定期邀请食品卫生监督部门对食堂进行检查和指导，确保食堂食品安全符合国家相关标准。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，要立即停止相关食品的供应，及时救治中毒人员，并向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。七、成本控制与节约1.成本预算与核算每年年初制定食堂成本预算，包括食材采购成本、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。2.节约措施合理控制食材采购量，避免浪费。根据每日就餐人数和食材库存情况，科学制定采购计划。加强食材加工过程中的管理，提高食材利用率，减少边角料的产生。节约水电燃气等能源，教育员工养成随手关灯、关水龙头的好习惯，合理使用厨房设备。严格控制办公用品、清洁用品等消耗品的使用量，降低运营成本。八、员工反馈与改进1.意见收集渠道在餐厅设置意见箱，方便员工随时提出对食堂菜品、服务、环境等方面的意见和建议。定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工的反馈信息。2.反馈处理与改进安排专人负责收集、整理员工反馈意见，及时回复员工。针对员工提出的问题和建议，认真分析研究，制定改进措施并加以落实。定期对改进效果进行评估，不断优化食堂管理和服务水