味强食品安全管理制度制度x0618日更新王玉奇

味强食品安全管理制度制度x0618日更新王玉奇一、总则1.目的为了加强味强食品生产经营过程中的食品安全管理，确保所生产经营的食品符合国家法律法规及相关食品安全标准的要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于味强食品生产、加工、储存、销售等各个环节的食品安全管理活动。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理小组成立以王玉奇为组长的食品安全管理小组，成员包括生产部门负责人、质量控制部门负责人、采购部门负责人、销售部门负责人等。2.职责组长职责：全面负责味强食品的食品安全管理工作，制定食品安全管理方针和目标，审批食品安全管理制度及相关文件，协调解决食品安全管理工作中的重大问题。生产部门负责人职责：负责组织实施生产过程中的食品安全控制措施，确保生产环境符合卫生要求，生产设备正常运行，操作人员严格按照操作规程进行生产，防止食品污染和交叉污染。质量控制部门负责人职责：制定和执行食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。负责对食品安全管理体系的运行情况进行监督检查，及时发现和纠正不符合项。采购部门负责人职责：负责采购符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，对供应商进行评估和管理，确保所采购的物资质量安全可靠。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。销售部门负责人职责：负责收集和反馈消费者对食品质量安全的意见和建议，及时处理消费者投诉和举报。确保销售的食品在保质期内，储存条件符合要求，防止销售过期、变质食品。三、人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事食品生产经营活动的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得穿戴工作衣、帽进入与食品生产经营无关的场所。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰。四、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间地面、墙壁、天花板等表面应平整、光洁，易于清洁、消毒，无污垢、无霉斑。生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁。2.生产设备卫生食品生产设备和工具应符合食品安全要求，易于清洁、消毒或灭菌，避免对食品造成污染。定期对生产设备进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，无污垢、无异味。用于食品生产的管道、输送带等设备应无毒、无味、耐腐蚀，不得使用回收食品作为生产原料，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂清洗食品生产设备。3.加工过程卫生食品加工过程应严格按照操作规程进行，防止食品受到污染、变质。食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。对原料进行验收、检验，合格后方可投入使用。食品加工过程中应避免生熟交叉污染，生食品与熟食品应分开存放、加工和销售。接触生食品和熟食品的工具、容器应分开使用。食品加工过程中应控制好温度、时间等加工参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准的规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.储存与运输卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类、分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置防虫、防鼠、防蝇、防潮等设施，定期进行清扫、消毒，保持仓库清洁卫生。食品运输工具应清洁、卫生，无异味，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等。五、食品采购索证索票管理1.采购要求采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、规格、数量、价格、批号、保质期等内容。采购食品添加剂时，应当索取食品添加剂生产企业的营业执照、生产许可证和产品合格证明文件，并留存复印件。采购进口食品添加剂时，还应当索取进口食品添加剂的通关证明文件，并留存复印件。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。对采购的食品及食品添加剂进行验收，查验所购食品及食品添加剂的感官性状、包装标识、产品合格证明文件等是否符合食品安全标准要求。对验收不合格的食品及食品添加剂，不得入库或使用，并及时向供货方提出退换货要求。六、食品检验检测管理1.检验检测机构设立专门的质量控制部门，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责对味强食品进行检验检测工作。2.检验检测项目对原材料、半成品和成品进行感官指标、理化指标、微生物指标等项目的检验检测。按照国家食品安全标准和相关规定，定期对食品中的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质进行检测。3.检验检测频率对原材料每批次进行检验检测，合格后方可投入使用。对半成品每班次进行抽检，确保半成品质量符合要求。对成品逐批进行检验检测，检验合格后方可出厂销售。4.检验检测记录与报告如实记录检验检测的项目、结果、时间等信息，检验检测记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。对检验检测结果出具检验报告，检验报告应加盖检验检测机构公章，并由检验人员签字确认。检验报告应及时送达相关部门和人员，以便采取相应的措施。七、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系文件等制定，并报食品安全管理小组组长审批后实施。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括人员健康与卫生管理、食品生产经营过程卫生要求、食品采购索证索票管理、食品检验检测管理等制度的落实情况。食品生产经营场所的环境卫生状况，包括生产车间、仓库、办公区域等场所的清洁卫生情况。食品生产经营设备的运行状况，包括生产设备、检验检测设备、冷藏冷冻设备等的维护保养和清洁消毒情况。食品原料、半成品和成品的质量状况，包括食品的感官性状、包装标识、检验检测结果等是否符合食品安全标准要求。3.自查方法采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行自查。对自查中发现的问题进行记录，填写食品安全自查表，详细记录问题的描述、发现时间、责任人等信息。4.自查整改对自查中发现的不符合项，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等要求。整改责任人按照整改措施要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由食品安全管理小组进行复查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查情况及整改情况记录存档，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应报当地食品安全监管部门备案，并定期进行演练和修订。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。在2小时内向当地食品安全监管部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。及时报告食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。对可疑食品及其原料、工具、设备等进行封存、检验检测，查明事故原因。配合相关部门采取控制措施，如召回问题食品、封存食品生产经营场所等，防止事故扩大。做好食品安全事故的善后处理工作，如安抚受害者家属、赔偿损失等。4.事故调查与总结积极配合食品安全监管部门和卫生行政部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息。事故处理结束后，对事故发生的原因、经过、处理结果等进行总结分析，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。培训计划应根据食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系文件等制定，并报食品安全管理小组组长审批后实施。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等。食品安全管理知识，如食品安全管理制度、食品生产经营过程卫生要求、食品采购索证索票管理、食品检验检测管理等。食品安全操作技能，如食品加工操作规范、食品储存与运输要求、食品添加剂使用方法等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训。内部培训由食品安全管理小组组织实施，邀请专家或内部专业人员进行授课；外部培训可参加食品安全监管部门组织的培训、行业协会举办的培训等；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程进行学习。定期组织食品安全知识考试，检验培训效果，对考试合格的人员颁发培训合格证书。4.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食