食堂不合格食品处置制度

食堂不合格食品处置制度一、总则1.目的为加强591食堂食品安全管理，及时、有效地处置不合格食品，防止不合格食品流入市场，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于591食堂在食品采购、储存、加工、销售等环节中发现的不合格食品的处置。3.基本原则遵循及时、准确、彻底、有效的原则，对不合格食品进行迅速识别、追溯、召回和无害化处理，最大限度地降低不合格食品对师生健康的危害。

二、不合格食品的定义与范围1.定义不合格食品是指不符合国家食品安全标准、食品添加剂使用标准、食品标签通用标准以及与食品安全有关的其他要求的食品。2.范围腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。超过保质期的食品。无标签的预包装食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

三、不合格食品的识别与报告1.识别途径食堂工作人员在食品采购、验收、储存、加工、销售过程中，通过感官检查、查看食品标签、检查食品保质期等方式，发现可能存在的不合格食品。食品检验机构出具的检验报告显示食品不符合食品安全标准。师生反馈食用后出现不适症状，经初步判断可能与食堂食品有关。监管部门通知食堂存在不合格食品情况。2.报告流程发现不合格食品的工作人员应立即停止使用、销售该食品，并及时向食堂负责人报告。食堂负责人接到报告后，应在[X]小时内组织相关人员对不合格食品进行确认，并填写《不合格食品报告表》，详细记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因、发现时间、发现地点等信息。食堂负责人应在确认不合格食品后的[X]小时内，将《不合格食品报告表》报送至学校食品安全管理部门。学校食品安全管理部门在收到报告后，应及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。

四、不合格食品的追溯与召回1.追溯措施食堂应建立食品采购索证索票制度和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，确保能够追溯不合格食品的来源。对于不合格食品，食堂应追溯其采购渠道、储存位置、加工过程、销售流向等信息，确定不合格食品的影响范围和危害程度。2.召回程序学校食品安全管理部门在接到不合格食品报告后，应立即启动召回程序，通知食堂停止使用、销售该不合格食品，并要求食堂采取有效措施，将已销售的不合格食品召回。食堂应在接到召回通知后的[X]小时内，通过张贴公告、广播、电话等方式，向师生发布不合格食品召回信息，告知师生召回食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因等内容，并要求师生在规定时间内将已购买的不合格食品退回食堂。食堂应安排专人负责接收师生退回的不合格食品，并对退回的食品进行登记造册，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、退回时间、退回人员等信息。食堂对召回的不合格食品应进行单独存放，并采取必要的防护措施，防止其再次流入市场。3.召回后的处理食堂对召回的不合格食品应进行无害化处理，如销毁、掩埋等，防止其对环境造成污染。食堂应将不合格食品的召回和处理情况记录在案，保存期限不得少于[X]年。学校食品安全管理部门应定期对食堂不合格食品的召回和处理情况进行检查和评估，总结经验教训，不断完善食品安全管理制度。

五、不合格食品的处置方式1.销毁对于腐败变质、超过保质期、无标签等严重不合格食品，应采用焚烧、深埋等方式进行销毁，确保食品不会再次流入市场。2.退货对于经检验确认为不合格但尚有使用价值的食品，如食品包装破损但食品本身质量未受影响等，食堂应及时与供应商联系，协商退货事宜，并要求供应商在规定时间内将不合格食品退回。3.整改后重新使用对于部分轻微不合格食品，如食品外观存在瑕疵但不影响食品安全等，食堂可在采取相应的整改措施后，经检验合格后重新使用。整改措施应包括对食品进行清洁、消毒、加工处理等，确保食品符合食品安全标准。

六、不合格食品处置的记录与档案管理1.记录要求食堂应建立不合格食品处置记录档案，对不合格食品的识别、报告、追溯、召回、处理等全过程进行详细记录。记录内容应包括不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因、发现时间、发现地点、报告时间、报告人、召回时间、召回方式、召回数量、处理方式、处理时间、处理结果等信息。记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录真实、完整、可追溯。2.档案管理不合格食品处置记录档案应由专人负责管理，确保档案的安全和完整。档案应按照时间顺序进行整理归档，便于查阅和检索。不合格食品处置记录档案的保存期限不得少于[X]年。

七、监督与检查1.内部监督学校食品安全管理部门应定期对食堂不合格食品处置制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。监督检查内容包括不合格食品的识别、报告、追溯、召回、处理等环节的工作记录、档案管理等情况。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督食堂应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供不合格食品处置的有关资料和情况。对于监管部门提出的整改意见和要求，食堂应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。

八、责任追究1.对食堂工作人员的责任追究对于在不合格食品处置过程中存在故意隐瞒、不报、拖延处理等行为的食堂工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。对于因工作失误导致不合格食品流入市场，造成师生身体健康损害的食堂工作人员，将依法追究其法律责任。2.对食堂经营管理者的责任追究食堂经营管理者对不合格食品处置工作负有领导责任。对于因管理不善导致不合格食品事件发生的食堂经营管理者，学校将视情节轻重给予警告、罚款、解除经营合同等处理。对于因不合格食品事件给学校造成重大损失或