了解行业的咖啡师试题及答案

了解行业的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪一种烘焙程度咖啡豆的酸味最明显？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在？

A.烘焙程度

B.粒度大小

C.产地

D.水洗方式

3.咖啡豆的研磨度对咖啡风味的影响主要表现在？

A.烘焙程度

B.粒度大小

C.产地

D.水洗方式

4.咖啡机的清洁工作，以下哪项是错误的？

A.定期清理咖啡机内部

B.使用专业清洁剂

C.使用热水清洗

D.使用酒精擦拭

5.咖啡豆的豆种对咖啡风味的影响主要表现在？

A.烘焙程度

B.粒度大小

C.产地

D.水洗方式

6.咖啡机的工作原理是？

A.通过高压将水加热至沸腾

B.通过蒸汽将水加热至沸腾

C.通过电流将水加热至沸腾

D.通过酒精将水加热至沸腾

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要表现在？

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

8.咖啡豆的研磨度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

9.咖啡豆的产地对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

10.咖啡豆的水洗方式对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

12.咖啡豆的研磨度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

13.咖啡豆的产地对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

14.咖啡豆的水洗方式对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

16.咖啡豆的研磨度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

17.咖啡豆的产地对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

18.咖啡豆的水洗方式对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

20.咖啡豆的研磨度对咖啡机的影响主要表现在？

A.产量

B.滤杯

C.风味

D.沸腾时间

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡风味的影响主要表现在哪些方面？

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

3.咖啡机的清洁工作需要注意哪些方面？

A.定期清理咖啡机内部

B.使用专业清洁剂

C.使用热水清洗

D.使用酒精擦拭

4.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在哪些方面？

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

5.咖啡豆的水洗方式对咖啡风味的影响主要表现在哪些方面？

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明显。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越顺滑。（）

3.咖啡机的清洁工作可以不用太频繁，每月一次即可。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响不大。（）

5.咖啡豆的水洗方式对咖啡风味的影响不大。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有显著影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味和果香较为突出；中烘焙的咖啡豆酸味适中，香气和甜味开始显现；深烘焙的咖啡豆酸味减弱，苦味和烟熏味增加；极深烘焙的咖啡豆则几乎完全掩盖了原豆风味，呈现出强烈的苦味和烟熏味。

2.题目：列举三种常见的咖啡豆研磨度，并说明每种研磨度适用于哪种咖啡制作。

答案：常见的咖啡豆研磨度有粗研磨、中研磨和细研磨。粗研磨适用于法式压滤壶和冷萃咖啡；中研磨适用于意式浓缩咖啡；细研磨适用于美式滴滤咖啡。

3.题目：解释咖啡机中蒸汽压力对咖啡制作的影响。

答案：咖啡机中的蒸汽压力对咖啡制作至关重要。适当的蒸汽压力可以确保咖啡粉充分膨胀，释放出更多的油脂和香气，从而制作出口感丰富、香气浓郁的咖啡。蒸汽压力过低会导致咖啡口感淡薄，压力过高则可能导致咖啡苦涩。

4.题目：简述咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的产地对其风味有显著影响。不同产地的咖啡豆具有独特的地理环境、气候条件和土壤类型，这些因素共同决定了咖啡豆的风味特征。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有花香和果味；哥伦比亚的咖啡豆则带有坚果和巧克力味；巴西的咖啡豆则呈现出丰富的果酸和甜味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来优化咖啡风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和水温是影响咖啡风味的关键因素，以下是如何通过调整这两个因素来优化咖啡风味的论述：

首先，研磨度是咖啡师在制作咖啡时必须关注的一个重要参数。适当的研磨度能够确保咖啡粉在冲泡过程中与热水充分接触，释放出最佳的风味。以下是根据不同咖啡制作方式调整研磨度的建议：

1.意式浓缩咖啡：研磨度应细腻，使得咖啡粉在通过细小的金属滤网时能够均匀地过滤，从而获得丰富的油脂和香气。通常，研磨度介于粗沙粒和细沙粒之间。

2.美式滴滤咖啡：研磨度应略粗于意式浓缩咖啡，以适应滴滤过程，避免过度浸泡和苦味。研磨度介于粗沙粒和中等沙粒之间。

3.法式压滤壶咖啡：研磨度介于中沙粒和粗沙粒之间，以便咖啡粉在压滤时能够均匀释放香气和风味。

其次，水温对咖啡风味的塑造同样重要。不同类型的咖啡对水温的要求有所不同：

1.意式浓缩咖啡：水温应控制在90°C至96°C之间，以确保咖啡粉充分膨胀，同时保持足够的压力，以提取丰富的油脂和香气。

2.美式滴滤咖啡：水温略低于意式浓缩咖啡，通常控制在85°C至90°C之间，以避免过度提取，保持咖啡的平衡口感。

3.法式压滤壶咖啡：水温可以略高于滴滤咖啡，但不宜过高，控制在95°C至100°C之间，以确保咖啡的酸味和甜味得到充分展现。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸味最明显，因为这种烘焙程度保留了更多的原豆风味。

2.C

解析思路：产地决定了咖啡豆的生长环境，从而影响风味。

3.C

解析思路：研磨度直接影响咖啡粉与热水的接触面积，进而影响提取率和风味。

4.C

解析思路：使用热水清洗是为了去除咖啡机内部可能残留的油脂和咖啡粉。

5.C

解析思路：豆种是咖啡豆的品种，不同品种的豆种具有不同的风味特征。

6.A

解析思路：咖啡机通过高压将水加热至沸腾，以提取咖啡粉中的风味。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越不明显，苦味和烟熏味增加。

8.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与热水的接触面积越大，提取率越高。

9.C

解析思路：产地影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡的风味和口感。

10.C

解析思路：水洗方式影响咖啡豆的水分含量和酸味，进而影响咖啡的风味。

11.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的风味，进而影响咖啡机的冲泡结果。

12.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉的提取率，进而影响咖啡的风味。

13.C

解析思路：产地影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡的风味和口感。

14.C

解析思路：水洗方式影响咖啡豆的水分含量和酸味，进而影响咖啡的风味。

15.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的风味，进而影响咖啡机的冲泡结果。

16.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉的提取率，进而影响咖啡的风味。

17.C

解析思路：产地影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡的风味和口感。

18.C

解析思路：水洗方式影响咖啡豆的水分含量和酸味，进而影响咖啡的风味。

19.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的风味，进而影响咖啡机的冲泡结果。

20.C

解析思路：研磨度影响咖啡粉的提取率，进而影响咖啡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和极深四种。

2.ABCD

解析思路：研磨度影响咖啡粉的提取率，进而影响咖啡的酸味、甜味、香气和口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡机的清洁工作包括清理内部、使用专业清洁剂、热水清洗和酒精擦拭。

4.ABCD

解析思路：产地、生长环境、气候条件和土壤类型共同决定了咖啡豆的风味。

5.ABCD

解析思路：水洗方式影响咖啡豆的水分含量和