新手咖啡师考试试题及答案

新手咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越苦

C.烘焙程度适中，咖啡口感最佳

D.烘焙程度与口感无关

2.以下哪一种咖啡豆属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔豆

B.曼特宁豆

C.哈拉瓦豆

D.哈拉瓦豆

3.在制作卡布奇诺时，通常需要以下哪些步骤？

A.混合浓缩咖啡和热牛奶

B.添加奶泡

C.在杯口撒上可可粉

D.以上都是

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意以下哪一点？

A.研磨机必须保持干净

B.咖啡豆需要现磨

C.研磨粗细应适中

D.以上都是

5.以下哪种咖啡器具是制作手冲咖啡的关键？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.手冲壶

D.咖啡杯

6.咖啡豆的酸度对口感有何影响？

A.酸度越高，口感越好

B.酸度越低，口感越好

C.酸度适中，口感最佳

D.酸度与口感无关

7.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.以上都是

8.咖啡师在操作咖啡机时，应该注意以下哪一点？

A.操作前检查咖啡机是否清洁

B.确保咖啡粉填充适当

C.控制好浓缩咖啡的流量

D.以上都是

9.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对口感影响不大

B.产地决定咖啡的口感

C.产地影响咖啡的酸度

D.产地影响咖啡的香气

10.以下哪种咖啡豆属于罗布斯塔种？

A.曼特宁豆

B.阿拉比卡豆

C.哈拉瓦豆

D.罗布斯塔豆

11.在制作美式咖啡时，通常需要以下哪些步骤？

A.使用冷水进行浸泡

B.添加奶泡

C.加入糖浆

D.以上都不是

12.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.拿铁

D.卡布奇诺

13.咖啡师在制作咖啡时，应该注意以下哪一点？

A.操作前检查咖啡豆的新鲜度

B.控制好咖啡的研磨粗细

C.注意咖啡豆的烘焙程度

D.以上都是

14.以下哪种咖啡豆属于埃塞俄比亚豆？

A.曼特宁豆

B.哈拉瓦豆

C.埃塞俄比亚豆

D.罗布斯塔豆

15.在制作焦糖玛奇朵时，通常需要以下哪些步骤？

A.混合浓缩咖啡和热牛奶

B.添加奶泡

C.加入焦糖

D.以上都是

16.咖啡师在操作磨豆机时，应该注意以下哪一点？

A.操作前检查磨豆机的清洁

B.确保咖啡豆填充适当

C.控制好磨豆机的速度

D.以上都是

17.以下哪种咖啡豆属于哥伦比亚豆？

A.曼特宁豆

B.哈拉瓦豆

C.哥伦比亚豆

D.罗布斯塔豆

18.在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡器具是必须的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.手冲壶

D.咖啡杯

19.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该注意以下哪一点？

A.控制好咖啡粉的填充量

B.控制好水温

C.注意咖啡的萃取时间

D.以上都是

20.以下哪种咖啡豆属于巴西豆？

A.曼特宁豆

B.哈拉瓦豆

C.巴西豆

D.罗布斯塔豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有哪些影响？

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感

D.影响咖啡的苦度

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冰咖啡

3.咖啡师在操作咖啡机时，应该注意以下哪些方面？

A.操作前检查咖啡机是否清洁

B.确保咖啡粉填充适当

C.控制好浓缩咖啡的流量

D.注意咖啡机的温度

4.以下哪些咖啡器具是制作手冲咖啡的关键？

A.手冲壶

B.咖啡滤纸

C.咖啡杯

D.咖啡豆

5.咖啡豆的产地对咖啡的口感有哪些影响？

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感

D.影响咖啡的苦度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡越苦。（）

2.在制作卡布奇诺时，通常需要在杯口撒上可可粉。（）

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨粗细应适中。（）

4.在制作美式咖啡时，可以使用冷水进行浸泡。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的口感影响不大。（）

6.在制作焦糖玛奇朵时，通常需要在杯口撒上可可粉。（）

7.咖啡师在操作磨豆机时，应该注意磨豆机的清洁。（）

8.咖啡豆的酸度越高，口感越好。（）

9.在制作拿铁时，需要添加奶泡。（）

10.咖啡师在操作咖啡机时，应该注意咖啡机的温度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、热发展阶段、二次热发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段是咖啡豆表面水分蒸发，豆皮裂开；热发展阶段咖啡豆内部油脂开始流动，颜色逐渐变深；二次热发展阶段咖啡豆内部结构发生变化，香气和口感开始形成；焦糖化阶段咖啡豆表面形成焦糖，颜色和风味达到顶峰。

2.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时需要注意的几个关键点。

答案：在制作浓缩咖啡时，咖啡师需要注意以下关键点：首先，确保咖啡豆的新鲜度和合适的烘焙程度；其次，控制好研磨粗细，一般使用中细研磨；接着，调整好咖啡机的压力和温度，确保咖啡的萃取时间和味道；最后，注意咖啡粉的填充量和均匀性，以及咖啡机的清洁和保养。

3.题目：简要说明手冲咖啡制作过程中的几个步骤。

答案：手冲咖啡制作过程包括以下步骤：首先，准备咖啡豆并研磨成适当的粗细；其次，将滤纸放入手冲壶中，倒入热水预热；然后，将研磨好的咖啡粉均匀铺在滤纸上，倒入热水进行浸泡；接着，用热水慢慢冲泡咖啡粉，保持稳定的流速；最后，将冲泡好的咖啡倒入杯中，即可享用。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何提升咖啡的品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中提升咖啡品质的关键在于以下几个方面：

1.选择优质的咖啡豆：优质咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、产地明确、烘焙程度适宜的咖啡豆，以确保咖啡的口感和香气。

2.精确研磨咖啡豆：研磨咖啡豆的粗细程度直接影响咖啡的萃取效果。咖啡师应根据不同的咖啡制作方法（如手冲、意式等）选择合适的研磨粗细，确保咖啡粉的均匀性。

3.控制水温：咖啡的萃取过程中，水温的控制至关重要。理想的水温应在90°C至96°C之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的口感和香气。

4.精准计量：咖啡师应准确计量咖啡粉和水的比例，以确保咖啡的浓度和口感。通常，一份标准的浓缩咖啡需要大约15-18克咖啡粉和约25-30毫升的水。

5.适当的萃取时间：萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。咖啡师需要根据咖啡豆的特性、研磨粗细和水温等因素，调整萃取时间，以获得最佳的口感。

6.保持咖啡机的清洁：咖啡机的清洁直接关系到咖啡的品质。定期清洁咖啡机，特别是蒸汽头和过滤系统，可以避免咖啡中的杂质和异味。

7.专业的操作技巧：咖啡师需要掌握专业的操作技巧，如均匀倒水、控制水流速度等，以确保咖啡的萃取均匀。

8.营造良好的工作环境：保持工作环境的整洁和舒适，有助于咖啡师保持专注和良好的工作状态，从而制作出高品质的咖啡。

9.培养品鉴能力：咖啡师应不断练习和提升自己的品鉴能力，以便更好地了解不同咖啡豆的特点，从而调整制作方法。

10.持续学习和创新：咖啡师应关注行业动态，不断学习新的制作技巧和咖啡知识，勇于创新，以提供更多样化的咖啡体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分蒸发得越多，酸度降低，苦味增加，因此烘焙程度越深，咖啡越苦。

2.C

解析思路：阿拉比卡豆是一种咖啡豆种类，哈拉瓦豆属于这一种类。

3.D

解析思路：卡布奇诺的制作步骤包括混合浓缩咖啡和热牛奶，添加奶泡，以及撒上可可粉。

4.D

解析思路：研磨咖啡豆时，需要保持研磨机的清洁，现磨咖啡豆以保证新鲜度，研磨粗细适中以确保咖啡的萃取效果。

5.C

解析思路：手冲壶是制作手冲咖啡的关键器具，用于将热水均匀地冲泡咖啡粉。

6.C

解析思路：咖啡的酸度适中时，口感最佳，过高或过低的酸度都会影响咖啡的口感。

7.D

解析思路：意式咖啡包括拿铁、卡布奇诺、摩卡等，这些饮品都是通过意式咖啡机制作而成。

8.D

解析思路：操作咖啡机时，需要检查清洁度，确保咖啡粉填充适当，控制好浓缩咖啡的流量，以及注意咖啡机的温度。

9.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的口感有直接影响，不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点。

10.D

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的一种，属于罗布斯塔种。

11.A

解析思路：制作美式咖啡时，使用冷水进行浸泡，通过多次过滤来稀释浓缩咖啡，形成美式咖啡。

12.B

解析思路：冷萃咖啡是通过将咖啡豆浸泡在冷水中长时间萃取，形成一种口感柔和的咖啡饮品。

13.D

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，需要关注咖啡豆的新鲜度、研磨粗细、烘焙程度等因素，以确保咖啡的品质。

14.C

解析思路：埃塞俄比亚豆属于埃塞俄比亚产地的咖啡豆，具有独特的香气和口感。

15.D

解析思路：焦糖玛奇朵的制作步骤包括混合浓缩咖啡和热牛奶，添加奶泡，以及加入焦糖。

16.D

解析思路：操作磨豆机时，需要检查清洁度，确保咖啡豆填充适当，控制好磨豆机的速度，以保证研磨效果。

17.C

解析思路：哥伦比亚豆属于哥伦比亚产地的咖啡豆，具有独特的风味特点。

18.B

解析思路：在制作美式咖啡时，咖啡豆是必须的原料，用于制作浓缩咖啡。

19.D

解析思路：在制作浓缩咖啡时，需要控制咖啡粉的填充量、水温、萃取时间等因素，以确保咖啡的品质。

20.C

解析思路：巴西豆属于巴西产地的咖啡豆，具有独特的香气和口感。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影响咖啡的酸度、香气、口感和苦度。

2.ABD

解析思路：冰咖啡不属于意式咖啡，其余选项均属于意式咖啡。

3.ABD

解析思路：操作咖啡机时，需要检查清洁度，确保咖啡粉填充适当，控制好浓缩咖啡的流量，以及注意咖啡机的温度。

4.ABCD

解析思路：手冲壶、咖啡滤纸、咖啡杯和咖啡豆都是制作手冲咖啡的关键器具和原料。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地影响咖啡的酸度、香气、口感和苦度。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡越苦。

2.×

解析思路：在制作卡布奇诺时，通常不需要在杯口撒上可可粉