备考全攻略：2024年咖啡师考试试题及答案

备考全攻略：2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深烘焙，以下哪种烘焙程度下咖啡豆的风味最为浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的豆径大小通常以（）表示。

A.粒度

B.重量

C.直径

D.水分

3.在咖啡制作过程中，以下哪种研磨方式最适合制作手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

4.以下哪种咖啡豆品种产自埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.马尼帕拉

D.利比里亚

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.提前研磨咖啡豆

B.控制水温和压力

C.增加咖啡粉量

D.延长萃取时间

6.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.冰摩卡

C.拿铁

D.冷萃咖啡

7.在咖啡师考试中，以下哪种技能是必须掌握的？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的筛选

D.咖啡豆的存储

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种工具可以用来测量咖啡粉量？

A.量杯

B.精度秤

C.量筒

D.电子秤

9.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冷萃咖啡

10.在咖啡师考试中，以下哪种知识是必须掌握的？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨方式

D.咖啡豆的存储方法

11.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.提前研磨咖啡豆

B.控制水温和压力

C.增加咖啡粉量

D.延长萃取时间

12.以下哪种咖啡豆品种产自巴西？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.马尼帕拉

D.利比里亚

13.在咖啡师考试中，以下哪种技能是必须掌握的？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的筛选

D.咖啡豆的存储

14.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种工具可以用来测量咖啡粉量？

A.量杯

B.精度秤

C.量筒

D.电子秤

15.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.冷萃咖啡

16.在咖啡师考试中，以下哪种知识是必须掌握的？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨方式

D.咖啡豆的存储方法

17.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.提前研磨咖啡豆

B.控制水温和压力

C.增加咖啡粉量

D.延长萃取时间

18.以下哪种咖啡豆品种产自哥伦比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.马尼帕拉

D.利比里亚

19.在咖啡师考试中，以下哪种技能是必须掌握的？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的筛选

D.咖啡豆的存储

20.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种工具可以用来测量咖啡粉量？

A.量杯

B.精度秤

C.量筒

D.电子秤

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为以下几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的研磨方式有几种？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.以下哪些是咖啡师必备的工具？

A.研磨机

B.咖啡机

C.水壶

D.咖啡杯

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.冰摩卡

C.拿铁

D.冷萃咖啡

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水温和压力

B.咖啡粉量

C.萃取时间

D.研磨方式

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨方式不会影响咖啡的口感。（）

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温和压力越低，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的存储方法不会影响咖啡的品质。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用任何一种咖啡豆。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程。

答案：咖啡豆的采摘过程分为手工采摘和机械采摘两种方式。手工采摘通常在咖啡豆成熟时进行，而机械采摘则适用于大规模种植。采摘后的咖啡果经过去果肉、去果皮和去果胶等步骤，得到咖啡豆。接着，咖啡豆进行水洗、日晒、半日晒或干燥等处理，最后进入烘焙阶段，通过控制温度和时间，使咖啡豆的颜色、香气和口感发生变化。

2.题目：简述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意的要点。

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意以下要点：

（1）选择合适的咖啡豆，确保咖啡豆的新鲜度和烘焙程度适宜。

（2）正确研磨咖啡豆，研磨粒度要均匀，以确保咖啡粉在萃取过程中均匀释放香气。

（3）控制水温，一般水温控制在90℃至96℃之间，以确保咖啡的口感和香气。

（4）掌握正确的粉水比，通常为1:15至1:18，即每30克咖啡粉需要450至540毫升的水。

（5）注意咖啡机压力，确保在9至10个大气压的范围内，以保证咖啡的萃取效果。

（6）保持咖啡机的清洁，定期清理咖啡机和过滤网，以确保咖啡的品质。

3.题目：请说明咖啡师在制作手冲咖啡时应注意的细节。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时应注意以下细节：

（1）选择合适的手冲壶和滤纸，确保咖啡粉均匀分布在滤纸上。

（2）控制水温，一般水温控制在90℃至96℃之间。

（3）按照正确的粉水比（1:15至1:18）称量咖啡粉。

（4）正确研磨咖啡豆，研磨粒度要均匀。

（5）控制水流，从中心向边缘缓慢流动，避免水流过大或过小。

（6）观察咖啡的萃取过程，适时调整水流和萃取时间，以确保咖啡的口感和香气。

（7）注意咖啡杯的清洁，确保咖啡杯无异味，不影响咖啡的口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何提升咖啡的品质和口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中提升咖啡品质和口感的关键在于以下几个方面：

1.选择优质的咖啡豆：优质的咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。咖啡师应选择新鲜、产地明确、品种适宜的咖啡豆，以确保咖啡的风味和香气。

2.正确研磨咖啡豆：研磨咖啡豆的粒度应与咖啡制作方式相匹配。手冲咖啡需要较细的研磨，而意式浓缩咖啡则需要较粗的研磨。研磨均匀有助于咖啡粉在萃取过程中均匀释放风味。

3.控制水温：咖啡制作过程中的水温对咖啡的品质和口感至关重要。理想的水温应在90℃至96℃之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的口感和香气。

4.精确控制粉水比：粉水比是影响咖啡口感的关键因素。正确的粉水比通常在1:15至1:18之间，具体比例需根据咖啡豆的特性和个人口味进行调整。

5.精准的萃取时间：萃取时间是决定咖啡口感的关键因素之一。咖啡师应根据咖啡豆的特性、研磨粒度和水温等因素，调整萃取时间，以确保咖啡的口感和香气。

6.咖啡机的维护和清洁：保持咖啡机的清洁和良好状态是保证咖啡品质的重要环节。定期清洁咖啡机和过滤网，确保咖啡粉的纯净，避免杂质影响咖啡口感。

7.环境因素：咖啡师应在一个安静、整洁、温度适宜的环境中制作咖啡，避免外界因素对咖啡品质的影响。

8.咖啡师的专业技能：咖啡师应不断学习和实践，提高自己的专业技能，包括咖啡豆的知识、研磨技巧、水温控制、萃取时间掌握等。

9.顾客沟通：了解顾客的口味偏好，根据顾客的需求调整咖啡的制作方法，提供个性化的咖啡体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆经过高温烘焙，咖啡油含量高，风味浓郁。

2.C

解析思路：咖啡豆的豆径大小通常以直径来表示。

3.B

解析思路：中研磨适合手冲咖啡，研磨粒度适中，能保证咖啡的口感。

4.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自埃塞俄比亚，是该品种的起源地。

5.D

解析思路：延长萃取时间会导致咖啡过浓，影响口感。

6.D

解析思路：冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡咖啡豆来制作，属于冷饮咖啡。

7.A

解析思路：研磨咖啡豆是咖啡制作的第一步，是咖啡师的基本技能。

8.B

解析思路：精度秤可以精确测量咖啡粉量，保证粉水比准确。

9.A

解析思路：拿铁是意式咖啡的一种，由浓缩咖啡和蒸汽牛奶制成。

10.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素。

11.D

解析思路：延长萃取时间会导致咖啡过浓，影响口感。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自巴西，是该品种的主要产地之一。

13.A

解析思路：研磨咖啡豆是咖啡制作的第一步，是咖啡师的基本技能。

14.B

解析思路：精度秤可以精确测量咖啡粉量，保证粉水比准确。

15.A

解析思路：拿铁是意式咖啡的一种，由浓缩咖啡和蒸汽牛奶制成。

16.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素。

17.D

解析思路：延长萃取时间会导致咖啡过浓，影响口感。

18.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产自哥伦比亚，是该品种的主要产地之一。

19.A

解析思路：研磨咖啡豆是咖啡制作的第一步，是咖啡师的基本技能。

20.B

解析思路：精度秤可以精确测量咖啡粉量，保证粉水比准确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深烘焙和极深烘焙。

2.ABC

解析思路：咖啡豆的研磨方式有粗研磨、中研磨和细研磨。

3.ABCD

解析思路：研磨机、咖啡机、水壶和咖啡杯是咖啡师必备的工具。

4.BCD

解析思路：冰摩卡、拿铁和冷萃咖啡属于冷饮咖啡。

5.ABCD

解析思路：水温和压力、咖啡粉量、萃取时间和研磨方式都会影响咖啡的口感。

三、判断题