职业咖啡师考试重点试题

职业咖啡师考试重点试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亚AA

2.咖啡烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

3.咖啡研磨度对咖啡口感的影响是？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨度对口感没有影响

D.研磨度越高，口感越醇厚

4.咖啡机中，下列哪种类型最常见？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.蒸汽咖啡机

D.手冲咖啡机

5.咖啡豆的产地主要分布在？

A.南美洲

B.欧洲大陆

C.非洲大陆

D.以上都是

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度对酸度没有影响

D.烘焙程度越高，酸度越稳定

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越轻

C.烘焙程度对苦味没有影响

D.烘焙程度越高，苦味越稳定

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度对香气没有影响

D.烘焙程度越高，香气越稳定

9.咖啡机中，下列哪种类型最适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.蒸汽咖啡机

D.手冲咖啡机

10.咖啡豆的产地对咖啡口感有何影响？

A.产地对口感没有影响

B.产地对口感有较大影响

C.产地对口感影响不大

D.产地影响咖啡的烘焙程度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感厚度

2.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亚AA

3.咖啡机中，下列哪些类型适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.蒸汽咖啡机

D.手冲咖啡机

4.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感厚度

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感厚度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡机中，意式咖啡机最适合制作浓缩咖啡。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，颜色变化和口感变化的原因是什么？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，颜色变化主要是由于内部的咖啡酸和咖啡碱等成分发生化学反应，形成焦糖化物质和焦油物质，使咖啡豆的颜色由绿色变为棕色。而口感的改变则是由于烘焙过程中水分的蒸发和有机物的分解，使得咖啡豆的酸度降低，苦味增加，香气和口感变得更加浓郁。

2.题目：如何根据咖啡豆的品种和烘焙程度选择合适的研磨度？

答案：选择合适的研磨度需要根据咖啡豆的品种和烘焙程度来确定。一般来说，深烘焙的咖啡豆由于内部结构更加紧密，适合使用较粗的研磨度；而浅烘焙的咖啡豆由于内部结构较为松散，适合使用较细的研磨度。此外，阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆更适合使用较细的研磨度。

3.题目：简述意式咖啡机和法式压滤机在制作咖啡时的主要区别。

答案：意式咖啡机通过高压将研磨好的咖啡粉与热水充分混合，制作出的咖啡口感浓郁、苦味较重，适合制作浓缩咖啡和卡布奇诺等。而法式压滤机则是通过压力将热水与研磨好的咖啡粉进行接触，制作出的咖啡口感较轻，酸度较高，适合喜欢清口感和酸度的人饮用。

4.题目：咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？举例说明。

答案：咖啡豆的产地对咖啡风味有着显著的影响，主要由于不同产地的土壤、气候和种植条件不同。例如，哥伦比亚咖啡豆以其果香和坚果味而闻名，巴西咖啡豆则以其平衡的酸度和甜味受到喜爱。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆以其花香和果香而著称，而肯尼亚的AA咖啡豆则以其酸度和果香平衡的风味而受到推崇。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何控制咖啡的品质和口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中控制咖啡的品质和口感是至关重要的。以下是一些关键点：

1.选择优质咖啡豆：优质咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。咖啡师应选择合适的咖啡豆品种，考虑产地、烘焙程度和新鲜度等因素。

2.精确研磨：研磨度直接影响咖啡的萃取。咖啡师应根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度选择合适的研磨度，确保咖啡粉颗粒均匀。

3.准确控制水温：咖啡的最佳萃取温度通常在90°C至96°C之间。咖啡师应使用准确的温度计来监控水温，确保每次冲泡的水温一致。

4.控制咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例对咖啡的口感有着直接的影响。咖啡师应根据咖啡机的容量和个人的口味偏好调整粉水比，通常为1:15至1:18。

5.快速萃取：萃取时间对咖啡的口感至关重要。咖啡师应确保咖啡粉与热水充分混合，同时避免萃取时间过长导致咖啡过苦或过酸。

6.清洁咖啡设备：保持咖啡设备的清洁可以防止咖啡中的杂质和异味，保证咖啡的品质。咖啡师应定期清洁咖啡机、滤杯和冲泡工具。

7.掌握冲泡技巧：咖啡师应通过不断的实践和练习，掌握不同的冲泡技巧，如手冲、意式拉花等，以适应不同顾客的需求。

8.顾客反馈：咖啡师应关注顾客的反馈，了解他们对咖啡口感的偏好，并据此调整咖啡制作过程。

9.持续学习：咖啡行业不断进步，咖啡师应保持对新技术、新工艺的学习，以提升自己的专业技能。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：A项阿拉比卡和B项罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，C项瑞士巧克力并非咖啡豆品种，D项肯尼亚AA是咖啡豆的一种等级，因此选C。

2.A

解析思路：咖啡烘焙程度从浅到深，颜色逐渐变深，口感从酸到苦，因此选A。

3.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快，但过细的研磨可能导致咖啡过苦，因此选A。

4.A

解析思路：意式咖啡机是制作浓缩咖啡和卡布奇诺等饮品的主要设备，因此选A。

5.D

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲大陆和亚洲，因此选D。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，酸度降低，因此选A。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重，因此选A。

8.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香气物质减少，香气越淡，因此选A。

9.A

解析思路：意式咖啡机最适合制作浓缩咖啡，因此选A。

10.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡口感有较大影响，不同的产地有不同的风味特点，因此选B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度影响咖啡的酸度、苦味、香气和口感厚度，因此选ABCD。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，因此选AB。

3.AD

解析思路：意式咖啡机和手冲咖啡机适合制作浓缩咖啡，因此选AD。

4.ABCD

解析思路：产地影响咖啡的酸度、苦味、香气和口感厚度，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：研磨度影响咖啡的酸度、苦味、香气和口感厚度，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×