食品安全技术标准试题及答案

食品安全技术标准试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，食品中汞的限量值是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.1mg/kg

2.食品生产加工企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品安全风险评估应当以科学数据为基础，根据风险发生的可能性和严重程度，对食品中可能存在的风险进行评估。以下哪个选项不属于食品安全风险评估的依据？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指标

C.食品营养指标

D.食品添加剂使用情况

4.食品生产者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品实施召回。以下哪个选项不属于食品召回的情形？

A.食品中含有害物质

B.食品包装不合格

C.食品生产日期错误

D.食品口感不佳

5.食品生产加工企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和食品安全管理人员职责。以下哪个选项不属于食品安全管理人员的职责？

A.组织食品安全风险评估

B.负责食品安全检验检测

C.组织食品安全培训

D.监督食品安全生产过程

6.食品生产加工企业应当建立健全食品安全事故处置制度，发生食品安全事故应当立即采取什么措施？

A.向消费者道歉

B.报告当地食品药品监管部门

C.暂停生产

D.通知供应商

7.食品生产加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

8.食品生产加工企业应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查。以下哪个选项不属于食品安全自查的内容？

A.食品生产过程

B.食品包装

C.食品销售

D.食品储存

9.食品生产加工企业应当建立健全食品安全培训制度，对员工进行食品安全知识培训。以下哪个选项不属于食品安全培训的内容？

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产技术

D.食品销售技巧

10.食品生产加工企业应当建立健全食品安全检验检测制度，对食品进行检验检测。以下哪个选项不属于食品安全检验检测的内容？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指标

C.食品营养指标

D.食品包装完整性

11.食品生产加工企业应当建立健全食品安全事故报告制度，发生食品安全事故应当立即采取什么措施？

A.向消费者道歉

B.报告当地食品药品监管部门

C.暂停生产

D.通知供应商

12.食品生产加工企业应当建立健全食品安全应急预案，发生食品安全事故应当立即启动应急预案。以下哪个选项不属于食品安全应急预案的内容？

A.应急组织机构

B.应急措施

C.应急物资储备

D.应急演练

13.食品生产加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.食品生产加工企业应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查。以下哪个选项不属于食品安全自查的内容？

A.食品生产过程

B.食品包装

C.食品销售

D.食品储存

15.食品生产加工企业应当建立健全食品安全培训制度，对员工进行食品安全知识培训。以下哪个选项不属于食品安全培训的内容？

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产技术

D.食品销售技巧

16.食品生产加工企业应当建立健全食品安全检验检测制度，对食品进行检验检测。以下哪个选项不属于食品安全检验检测的内容？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指标

C.食品营养指标

D.食品包装完整性

17.食品生产加工企业应当建立健全食品安全事故报告制度，发生食品安全事故应当立即采取什么措施？

A.向消费者道歉

B.报告当地食品药品监管部门

C.暂停生产

D.通知供应商

18.食品生产加工企业应当建立健全食品安全应急预案，发生食品安全事故应当立即启动应急预案。以下哪个选项不属于食品安全应急预案的内容？

A.应急组织机构

B.应急措施

C.应急物资储备

D.应急演练

19.食品生产加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

20.食品生产加工企业应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查。以下哪个选项不属于食品安全自查的内容？

A.食品生产过程

B.食品包装

C.食品销售

D.食品储存

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了以下哪些污染物限量？

A.汞

B.镉

C.砷

D.铅

2.食品生产加工企业应当建立健全以下哪些食品安全管理制度？

A.食品原料进货查验制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.食品生产过程管理制度

D.食品销售管理制度

3.食品安全风险评估应当以哪些数据为基础？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指标

C.食品营养指标

D.食品添加剂使用情况

4.食品生产加工企业应当建立健全以下哪些食品安全追溯制度？

A.食品原料进货查验记录制度

B.食品生产过程记录制度

C.食品销售记录制度

D.食品召回记录制度

5.食品生产加工企业应当建立健全以下哪些食品安全事故处置制度？

A.食品安全事故报告制度

B.食品安全事故调查处理制度

C.食品安全事故赔偿制度

D.食品安全事故应急处理制度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全风险评估应当以科学数据为基础，对食品中可能存在的风险进行评估。（）

2.食品生产加工企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于3年。（）

3.食品生产加工企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和食品安全管理人员职责。（）

4.食品生产加工企业应当建立健全食品安全事故处置制度，发生食品安全事故应当立即采取暂停生产措施。（）

5.食品生产加工企业应当建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于5年。（）

6.食品生产加工企业应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查。（）

7.食品生产加工企业应当建立健全食品安全培训制度，对员工进行食品安全知识培训。（）

8.食品生产加工企业应当建立健全食品安全检验检测制度，对食品进行检验检测。（）

9.食品生产加工企业应当建立健全食品安全事故报告制度，发生食品安全事故应当立即报告当地食品药品监管部门。（）

10.食品生产加工企业应当建立健全食品安全应急预案，发生食品安全事故应当立即启动应急预案。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全国家标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》中汞的限量规定及其意义。

答案：GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，食品中汞的限量值为0.5mg/kg。这一限量的意义在于保障消费者健康，防止汞摄入过量导致的汞中毒等健康问题。

2.题目：食品安全风险评估的基本原则是什么？请列举至少三点。

答案：食品安全风险评估的基本原则包括：

（1）以科学数据为基础，确保评估结果的客观性和准确性；

（2）充分考虑风险发生的可能性和严重程度，全面评估风险；

（3）遵循风险预防原则，确保食品安全；

（4）尊重消费者知情权，保障消费者利益。

3.题目：请简述食品生产加工企业应如何建立健全食品安全管理制度。

答案：食品生产加工企业应建立健全食品安全管理制度，具体措施包括：

（1）明确食品安全管理人员和食品安全管理人员职责；

（2）建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；

（3）建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯；

（4）建立健全食品安全检验检测制度，对食品进行定期检验检测；

（5）建立健全食品安全事故报告、调查处理、赔偿和应急处理制度；

（6）定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患；

（7）加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。

五、论述题

题目：食品安全事故的预防和应对措施对于保障公众健康的重要性及其在实际操作中的应用。

答案：食品安全事故的预防和应对措施对于保障公众健康具有重要意义。以下将从重要性及其在实际操作中的应用两方面进行论述。

首先，食品安全事故的预防和应对措施对于保障公众健康的重要性体现在以下几个方面：

1.预防食品安全事故的发生，确保食品质量安全。通过建立健全的食品安全管理制度，加强食品生产、流通、销售等环节的监管，可以有效降低食品安全事故的发生概率，保障公众饮食安全。

2.及时发现和处理食品安全事故，减少危害。一旦发生食品安全事故，及时采取应对措施，可以最大限度地减少事故对公众健康的危害，降低事故带来的经济损失。

3.提高公众食品安全意识，促进社会和谐。通过食品安全事故的预防和应对，提高公众对食品安全问题的关注，增强公众食品安全意识，有助于构建和谐的社会环境。

其次，食品安全事故的预防和应对措施在实际操作中的应用包括：

1.建立健全食品安全管理制度。食品生产、流通、销售等环节的企业和相关部门应按照国家相关法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度，明确各环节的职责和操作规范。

2.加强食品安全检验检测。对食品原料、半成品、成品进行定期检验检测，确保食品质量安全。对检验不合格的食品，及时采取召回、销毁等措施。

3.建立食品安全追溯体系。通过建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，实现食品来源可追溯，便于在发生食品安全事故时快速定位问题源头。

4.加强食品安全事故报告和调查处理。一旦发生食品安全事故，应立即报告相关部门，并组织开展调查处理，查明事故原因，追究相关责任。

5.加强食品安全应急处理。建立健全食品安全应急预案，定期开展应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

6.加强食品安全宣传教育。通过多种渠道，普及食品安全知识，提高公众食品安全意识，引导消费者理性消费。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：根据GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，食品中汞的限量值为0.1mg/kg，选项D符合标准要求。

2.B

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产加工企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年。

3.C

解析思路：食品安全风险评估的依据主要包括食品中污染物含量、食品微生物指标和食品添加剂使用情况，营养指标不属于风险评估的直接依据。

4.D

解析思路：食品召回的情形通常包括食品中含有害物质、食品包装不合格、食品生产日期错误等，口感不佳不属于召回的必要条件。

5.A

解析思路：食品安全管理人员的职责包括组织食品安全风险评估、负责食品安全检验检测、组织食品安全培训等，监督食品安全生产过程不属于其职责。

6.B

解析思路：发生食品安全事故时，企业应立即报告当地食品药品监管部门，以便及时采取应对措施。

7.D

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产加工企业应建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于5年。

8.C

解析思路：食品安全自查的内容主要包括食品生产过程、食品包装和食品储存，食品销售不属于自查的主要内容。

9.D

解析思路：食品安全培训的内容主要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产技术和食品安全管理要求，食品销售技巧不属于培训的主要内容。

10.D

解析思路：食品安全检验检测的内容主要包括食品中污染物含量、食品微生物指标、食品营养指标和食品包装完整性，不属于检验检测的内容是食品口感。

11.B

解析思路：发生食品安全事故时，企业应立即报告当地食品药品监管部门，以便及时采取应对措施。

12.D

解析思路：食品安全应急预案的内容通常包括应急组织机构、应急措施、应急物资储备和应急演练，不属于应急预案的内容是应急赔偿。

13.D

解析思路：与第7题解析相同，食品生产加工企业应建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于5年。

14.C

解析思路：与第8题解析相同，食品安全自查的内容主要包括食品生产过程、食品包装和食品储存，食品销售不属于自查的主要内容。

15.D

解析思路：与第9题解析相同，食品安全培训的内容主要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产技术和食品安全管理要求，食品销售技巧不属于培训的主要内容。

16.D

解析思路：与第10题解析相同，食品安全检验检测的内容主要包括食品中污染物含量、食品微生物指标、食品营养指标和食品包装完整性，不属于检验检测的内容是食品口感。

17.B

解析思路：与第11题解析相同，发生食品安全事故时，企业应立即报告当地食品药品监管部门，以便及时采取应对措施。

18.D

解析思路：与第12题解析相同，食品安全应急预案的内容通常包括应急组织机构、应急措施、应急物资储备和应急演练，不属于应急预案的内容是应急赔偿。

19.D

解析思路：与第13题解析相同，食品生产加工企业应建立健全食品安全追溯制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于5年。

20.C

解析思路：与第8题解析相同，食品安全自查的内容主要包括食品生产过程、食品包装和食品储存，食品销售不属于自查的主要内容。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了汞、镉、砷、铅等多种污染物的限量。

2.ABCD

解析思路：食品生产加工企业应建立健全食品原料、食品添加剂、食品生产过程、食品销售等方面的管理制度。

3.ABCD

解析思路：食品安全风险评估的依据包括食品中污染物含量、食品微生物指标、食品营养指标和食品添加剂使用情况。

4.ABCD

解析思路：食品生产加工企业应建立健全食品原料