专业咖啡师技能展示试题及答案

专业咖啡师技能展示试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.轻焙

2.在制作手冲咖啡时，以下哪个工具是用来控制水流和滴速的？

A.滴壶

B.筛子

C.水壶

D.滤纸

3.咖啡机中的蒸汽压力通常是多少巴？

A.1-2巴

B.3-4巴

C.5-6巴

D.7-8巴

4.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

5.在制作拿铁时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先倒入热牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

7.在制作卡布奇诺时，以下哪个工具是用来制作奶泡的？

A.滴壶

B.奶泡壶

C.水壶

D.滤纸

8.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

9.在制作手冲咖啡时，以下哪个工具是用来测量水温的？

A.滴壶

B.温度计

C.水壶

D.滤纸

10.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

11.在制作美式咖啡时，以下哪个工具是用来控制水流和滴速的？

A.滴壶

B.筛子

C.水壶

D.滤纸

12.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

13.在制作拿铁时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先倒入热牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

14.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

15.在制作卡布奇诺时，以下哪个工具是用来制作奶泡的？

A.滴壶

B.奶泡壶

C.水壶

D.滤纸

16.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

17.在制作手冲咖啡时，以下哪个工具是用来测量水温的？

A.滴壶

B.温度计

C.水壶

D.滤纸

18.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

19.在制作美式咖啡时，以下哪个工具是用来控制水流和滴速的？

A.滴壶

B.筛子

C.水壶

D.滤纸

20.以下哪种咖啡豆品种原产于印尼？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.制作意式浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水温

D.水质

2.以下哪些工具是制作手冲咖啡时必备的？

A.滴壶

B.筛子

C.滤纸

D.温度计

3.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亚

B.印尼

C.墨西哥

D.肯尼亚

4.制作拿铁时，以下哪些步骤是正确的？

A.首先倒入热牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

5.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.印尼

B.越南

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

三、判断题（每题2分，共10分）

1.制作意式浓缩咖啡时，水温越高，咖啡风味越好。（）

2.在制作手冲咖啡时，滴壶的水流越慢，咖啡味道越浓。（）

3.制作拿铁时，奶泡的密度越高，口感越佳。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越重。（）

5.制作卡布奇诺时，奶泡的温度越高，口感越佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述意式浓缩咖啡制作过程中需要注意的关键步骤。

答案：意式浓缩咖啡制作过程中需要注意的关键步骤包括：选择合适的咖啡豆和烘焙程度，确保咖啡机清洁并预热至正确的温度，准确称量咖啡粉和水量，以正确的研磨度将咖啡粉压制成浓缩咖啡，控制好冲泡时间和压力，最后倒入杯中并调整温度。

2.题目：请说明手冲咖啡制作时，如何判断水流和滴速是否适宜？

答案：手冲咖啡制作时，水流和滴速的适宜性可以通过观察滴落的水滴来判断。理想的水流应该是连续且均匀的，水滴之间的间隔大致相等，滴速不宜过快也不宜过慢。如果水流过快，可能会导致咖啡过度提取，如果滴速过慢，则可能咖啡提取不足。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种及其产地。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其产地包括：

-阿拉比卡（Arabica）：原产于埃塞俄比亚，广泛种植于中南美洲、非洲和亚洲；

-罗布斯塔（Robusta）：原产于非洲，主要种植于东南亚、非洲和拉丁美洲；

-曼特宁（Mandheling）：原产于印度尼西亚的苏门答腊岛，是一种具有浓郁巧克力味的咖啡豆。

五、论述题

题目：论述咖啡豆烘焙程度对咖啡风味的影响及其原因。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有着显著的影响。烘焙过程中，咖啡豆中的水分逐渐蒸发，内部的油脂、糖分和有机酸发生变化，这些变化直接影响了咖啡的最终风味。

1.浅焙咖啡豆：在浅焙过程中，咖啡豆的颜色变化不大，豆壳颜色较浅。这种烘焙程度的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高，口感较为清新。浅焙咖啡豆适合那些喜欢浓郁酸味和水果味的咖啡爱好者。

2.中焙咖啡豆：中焙是较为常见的烘焙程度，咖啡豆的颜色开始变深，风味介于浅焙和深焙之间。中焙咖啡豆具有平衡的酸度、甜度和苦味，适合大多数咖啡爱好者。

3.深焙咖啡豆：深焙咖啡豆的颜色深，有时甚至呈现出黑色。深焙过程中，咖啡豆中的酸度降低，苦味和烘焙香气增强。这种烘焙程度的咖啡豆适合喜欢浓郁苦味和烘焙风味的咖啡爱好者。

烘焙程度对咖啡风味的影响原因主要包括：

-水分蒸发：烘焙过程中水分的蒸发导致咖啡豆体积膨胀，内部结构发生变化，从而影响风味成分的释放。

-油脂转化：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂发生转化，产生新的化合物，如焦糖和烟熏味，这些化合物对咖啡的风味有重要影响。

-有机酸分解：烘焙过程中，咖啡豆中的有机酸分解，减少了酸味，增加了苦味和烘焙香气。

-烘焙温度和时间：烘焙温度和时间决定了咖啡豆的烘焙程度，进而影响咖啡的风味。不同的烘焙程度适合不同的咖啡豆品种和消费者口味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中焙咖啡豆，因为中焙咖啡豆能够提供平衡的酸度和苦味，适合制作浓缩咖啡。

2.A

解析思路：滴壶是控制水流和滴速的关键工具，它能够帮助咖啡师精确控制水流，从而影响咖啡的提取。

3.C

解析思路：咖啡机中的蒸汽压力通常在5-6巴，这是制作意式浓缩咖啡和拉花所需的理想压力范围。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

5.D

解析思路：制作拿铁时，应该先倒入热牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡，这样可以确保咖啡和牛奶混合均匀。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，这一品种的咖啡豆以其酸度和清新口感而闻名。

7.B

解析思路：奶泡壶是专门用来制作奶泡的工具，它能够产生细腻且稳定的奶泡。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，哥伦比亚以其高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名。

9.B

解析思路：温度计是测量水温的重要工具，确保水温适宜对于咖啡的提取至关重要。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于危地马拉，危地马拉的阿拉比卡咖啡豆以其复杂的风味而受到赞誉。

11.A

解析思路：在制作美式咖啡时，滴壶用于控制水流和滴速，确保咖啡充分提取。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于印度尼西亚，印度尼西亚的阿拉比卡咖啡豆以其丰富的风味和复杂性著称。

13.D

解析思路：制作拿铁时，应该使用热牛奶，而不是冷牛奶，以确保咖啡和牛奶能够充分融合。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于肯尼亚，肯尼亚的阿拉比卡咖啡豆以其鲜明的果酸和花香而闻名。

15.B

解析思路：奶泡壶是制作卡布奇诺时制作奶泡的专业工具，它能够产生细腻且稳定的奶泡。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于墨西哥，墨西哥的阿拉比卡咖啡豆以其平衡的风味和香气而受到喜爱。

17.B

解析思路：温度计是测量水温的重要工具，确保水温适宜对于咖啡的提取至关重要。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于越南，越南的阿拉比卡咖啡豆以其独特的香气和口感而闻名。

19.A

解析思路：在制作美式咖啡时，滴壶用于控制水流和滴速，确保咖啡充分提取。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于印尼，印尼的阿拉比卡咖啡豆以其丰富的风味和复杂性著称。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水温、水质都是影响意式浓缩咖啡风味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：滴壶、筛子、滤纸和温度计都是制作手冲咖啡时必备的工具。

3.ACD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，而摩卡和曼特宁是特定的咖啡豆品种。

4.ABC

解析思路：制作拿铁时，应该先倒入热牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡。

5.AB

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，而印尼和越南主要种植阿拉比卡咖啡豆。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：制作意式浓缩咖啡时，水温过高