掌握咖啡师考试的技巧

掌握咖啡师考试的技巧姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆酸度较高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡粉的研磨粗细对咖啡风味的影响是：（）

A.粗研磨咖啡风味更佳

B.精研磨咖啡风味更佳

C.研磨粗细对咖啡风味无影响

D.研磨粗细对咖啡风味有影响，但具体影响不明显

3.以下哪种咖啡器具属于滴滤式咖啡机？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.手冲壶

4.咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，以下哪种咖啡豆品种主要分布在拉丁美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上三种都有可能

5.以下哪种咖啡豆烘焙程度较低？（）

A.法式烘焙

B.意式烘焙

C.中式烘焙

D.美式烘焙

6.咖啡豆的研磨方式分为干磨和湿磨，以下哪种研磨方式更适合制作手冲咖啡？（）

A.干磨

B.湿磨

C.以上两种都适合

D.以上两种都不适合

7.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在：（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.以上都对

8.以下哪种咖啡器具属于浓缩式咖啡机？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.手冲壶

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取时间的影响是：（）

A.粗研磨萃取时间较短

B.精研磨萃取时间较短

C.研磨粗细对萃取时间无影响

D.研磨粗细对萃取时间有影响，但具体影响不明显

10.以下哪种咖啡豆品种主要分布在非洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上三种都有可能

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡酸度的影响是：（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度对咖啡酸度无影响

D.烘焙程度对咖啡酸度有影响，但具体影响不明显

12.以下哪种咖啡器具属于冲泡式咖啡机？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.手冲壶

13.咖啡豆的产地对咖啡香气的影响主要体现在：（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.以上都对

14.以下哪种咖啡豆品种主要分布在亚洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上三种都有可能

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡苦味的影响是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越轻

C.烘焙程度对咖啡苦味无影响

D.烘焙程度对咖啡苦味有影响，但具体影响不明显

16.以下哪种咖啡器具属于胶囊式咖啡机？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.手冲壶

17.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要体现在：（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.以上都对

18.以下哪种咖啡豆品种主要分布在南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上三种都有可能

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡苦味的影响是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越轻

C.烘焙程度对咖啡苦味无影响

D.烘焙程度对咖啡苦味有影响，但具体影响不明显

20.以下哪种咖啡器具属于压滤式咖啡机？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.手冲壶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为：（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨方式包括：（）

A.干磨

B.湿磨

C.冷磨

D.热磨

3.咖啡豆的品种主要包括：（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.卡杜拉

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响包括：（）

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感

5.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响包括：（）

A.品种

B.烘焙程度

C.产地

D.研磨方式

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取时间没有影响。（）

3.意式咖啡机比滴滤咖啡机更适合制作手冲咖啡。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨方式对咖啡口感没有影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡香气没有影响。（）

7.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取时间有影响。（）

8.意式咖啡机比胶囊式咖啡机更适合制作浓缩咖啡。（）

9.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

10.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、一爆、二爆、冷却等。预热阶段为咖啡豆提供足够的温度，使其内部油脂和糖分开始融化；一爆和二爆阶段是咖啡豆油脂和糖分快速氧化的过程，产生独特的香气和风味；冷却阶段则有助于保持咖啡豆的香气和口感。烘焙程度的不同会影响咖啡的酸度、苦味、香气和口感，浅烘焙咖啡酸度较高，苦味较轻，香气较淡；深烘焙咖啡苦味较重，香气较浓。

2.题目：解释“手冲咖啡”的制作过程，并说明影响手冲咖啡风味的因素。

答案：手冲咖啡的制作过程包括准备咖啡豆、研磨、水温控制、过滤和冲泡等步骤。首先，根据咖啡豆的品种和烘焙程度选择合适的研磨度；然后，控制水温在90-96摄氏度之间；接着，将研磨好的咖啡粉均匀地铺设在滤纸上，倒入热水，让咖啡粉充分膨胀；最后，将热水缓缓倒入咖啡粉中，直至咖啡滴完。影响手冲咖啡风味的因素包括咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间等。

3.题目：比较意式咖啡机和滴滤咖啡机的制作原理及适用场景。

答案：意式咖啡机的制作原理是通过高压将热水通过细密的咖啡粉，快速萃取浓缩咖啡。它适用于制作浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等意大利式咖啡。滴滤咖啡机的制作原理是将热水滴入装有咖啡粉的滤篮中，通过重力作用将咖啡萃取出来。它适用于制作美式咖啡、冷萃咖啡等。意式咖啡机适合制作口味浓郁、口感醇厚的咖啡，滴滤咖啡机适合制作口感清新、酸度较高的咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生与安全规范，并说明其重要性。

答案：咖啡师在制作咖啡时应严格遵守卫生与安全规范，以下是一些关键点：

1.个人卫生：咖啡师在操作前应确保双手清洁，佩戴厨师帽和口罩，避免头发和皮肤上的污染物进入咖啡中。定期洗手，特别是在处理生食或接触不洁物品后。

2.设备清洁：保持咖啡机、磨豆机、滤杯等设备的清洁，定期进行消毒，以防止细菌和霉菌的滋生。

3.食材管理：确保所有食材新鲜、无过期，妥善储存，避免交叉污染。对于开放的食材，如糖和奶精，应使用一次性勺子或夹子，避免直接用手接触。

4.防止交叉污染：在处理生食（如牛奶）和熟食（如咖啡粉）时，应使用不同的工具和容器，以防止细菌从生食传播到熟食。

5.热水安全：使用热水时要注意水温，避免烫伤。确保热水器工作正常，定期检查温度控制装置。

6.防止滑倒：保持工作区域干燥，及时清理洒落的咖啡粉和水滴，防止滑倒事故。

7.食品安全法规遵守：了解并遵守当地的食品安全法规，如食品处理、储存和销售的规定。

这些卫生与安全规范的重要性体现在以下几个方面：

-保障顾客健康：良好的卫生习惯可以减少顾客在饮用咖啡时感染疾病的风险，提升顾客满意度。

-避免法律风险：遵守食品安全法规可以避免因卫生问题导致的法律诉讼和罚款。

-提升品牌形象：良好的卫生习惯和食品安全管理有助于提升咖啡店的品牌形象，增强顾客信任。

-保障员工健康：遵守卫生规范可以减少员工在工作中感染疾病的风险，保障员工健康。

-提高工作效率：保持工作区域的清洁和设备的高效运行可以提高咖啡师的工作效率，减少因卫生问题导致的停工时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，因为烘焙程度低，咖啡豆中的酸味成分未被充分中和。

2.D

解析思路：研磨粗细对咖啡风味有直接影响，粗研磨可能导致萃取不充分，而精研磨可能导致咖啡过冲，影响风味。

3.C

解析思路：滴滤咖啡机是通过滴滤的方式制作咖啡，与题目中的描述相符。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在拉丁美洲，这是其主要的产地之一。

5.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆烘焙程度低，酸度较高，这是其特点之一。

6.A

解析思路：干磨适合手冲咖啡，因为干磨的咖啡粉在冲泡过程中能够更好地膨胀，释放香气和味道。

7.C

解析思路：咖啡豆的产地直接影响其风味，包括酸度、苦味、香气和口感。

8.B

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的，因此属于浓缩式咖啡机。

9.D

解析思路：研磨粗细对萃取时间有影响，精研磨可能导致萃取时间缩短。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在非洲，是非洲的主要咖啡豆品种。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分被中和得越多，因此酸度越低。

12.C

解析思路：滴滤咖啡机是冲泡式咖啡机的一种，通过滴滤的方式制作咖啡。

13.C

解析思路：咖啡豆的产地对其风味有直接影响，包括酸度、苦味、香气和口感。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在亚洲，是亚洲的主要咖啡豆品种。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被释放得越多，因此苦味越重。

16.D

解析思路：胶囊式咖啡机使用预包装的咖啡胶囊，属于压滤式咖啡机的一种。

17.C

解析思路：咖啡豆的产地对其风味有直接影响，包括酸度、苦味、香气和口感。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在南美洲，是南美洲的主要咖啡豆品种。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被释放得越多，因此苦味越重。

20.A

解析思路：法压壶属于压滤式咖啡机，通过压力将热水压过咖啡粉，制作咖啡。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和特深烘焙，涵盖了所有选项。

2.AB

解析思路：干磨和湿磨是咖啡豆研磨的两种方式，冷磨和热磨不属于常见研磨方式。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和卡杜拉都是咖啡豆的品种。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度对咖啡的酸度、苦味、香气和口感都有影响。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和研磨方式都会影响咖啡风味。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，与题目描述相反。

2.×

解析思路：研磨粗细对咖啡萃取时间有影响，粗研磨可能需要更长的时间。

3.×

解析思路：意式咖啡机适合制作浓缩咖啡，而滴滤咖啡机适合制作手冲咖啡。

4.×