重要概念：咖啡师考试试题及答案

重要概念：咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于研磨咖啡豆？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

3.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越甜

C.酸度越高，咖啡越香

D.酸度越高，咖啡越淡

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡粉的重量

D.咖啡机的品牌

5.以下哪种咖啡饮品通常使用浓缩咖啡作为基底？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.拿铁

D.咖啡冰沙

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地越远，咖啡越香

B.产地越近，咖啡越香

C.产地越冷，咖啡越香

D.产地越热，咖啡越香

7.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变差？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉研磨过细

D.咖啡粉研磨过粗

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的香气？

A.增加咖啡粉的重量

B.使用新鲜研磨的咖啡粉

C.使用旧咖啡粉

D.使用冷水制作咖啡

9.以下哪种咖啡饮品通常使用浓缩咖啡和热牛奶制作？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.拿铁

D.咖啡冰沙

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越香

C.烘焙程度越高，咖啡越甜

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

11.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于加热牛奶？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

12.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种越多，咖啡越香

B.品种越少，咖啡越香

C.品种越纯，咖啡越香

D.品种越杂，咖啡越香

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的口感？

A.增加咖啡粉的重量

B.使用新鲜研磨的咖啡粉

C.使用旧咖啡粉

D.使用冷水制作咖啡

14.以下哪种咖啡饮品通常使用浓缩咖啡和冷牛奶制作？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.拿铁

D.咖啡冰沙

15.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地越远，咖啡越香

B.产地越近，咖啡越香

C.产地越冷，咖啡越香

D.产地越热，咖啡越香

16.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变差？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉研磨过细

D.咖啡粉研磨过粗

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的香气？

A.增加咖啡粉的重量

B.使用新鲜研磨的咖啡粉

C.使用旧咖啡粉

D.使用冷水制作咖啡

18.以下哪种咖啡饮品通常使用浓缩咖啡和热牛奶制作？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.拿铁

D.咖啡冰沙

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越香

C.烘焙程度越高，咖啡越甜

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

20.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于加热牛奶？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.以下哪些设备可以用于制作咖啡？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

3.咖啡豆的酸度对咖啡风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越甜

C.酸度越高，咖啡越香

D.酸度越高，咖啡越淡

4.以下哪些咖啡饮品通常使用浓缩咖啡作为基底？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.拿铁

D.咖啡冰沙

5.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种越多，咖啡越香

B.品种越少，咖啡越香

C.品种越纯，咖啡越香

D.品种越杂，咖啡越香

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越香。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡越香。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，使用新鲜研磨的咖啡粉可以提高咖啡的口感。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

6.咖啡师在制作咖啡时，增加咖啡粉的重量可以提高咖啡的口感。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，使用冷水制作咖啡可以提高咖啡的香气。（）

9.咖啡豆的产地对咖啡风味有影响。（）

10.咖啡师在制作咖啡时，使用新鲜研磨的咖啡粉可以提高咖啡的香气。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个流程。

答案：咖啡豆的采摘、晾晒、脱皮、脱果肉、发酵、晾干、筛选、烘焙。

2.解释咖啡师在制作咖啡时，如何控制水温对咖啡风味的影响。

答案：咖啡师应通过调整意式咖啡机的蒸汽压力来控制水温。水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，而水温过低则可能导致咖啡中的香气物质提取不足，影响咖啡的整体风味。

3.简述制作浓缩咖啡的步骤及其注意事项。

答案：制作浓缩咖啡的步骤包括：将适量咖啡粉放入咖啡机滤杯，用勺子轻轻压实，调整好咖啡粉的重量，启动咖啡机进行冲泡，直至浓缩咖啡完成。注意事项包括：确保咖啡粉研磨均匀，滤杯清洁无杂质，水温控制在适当范围内，以及根据咖啡机的性能调整冲泡时间。

4.介绍三种常见的咖啡豆品种及其主要特点。

答案：

（1）阿拉比卡（Arabica）：原产于非洲，适应性强，香气浓郁，酸度较高，口感较为柔和。

（2）罗布斯塔（Robusta）：原产于非洲，抗病能力强，咖啡因含量较高，口感较重，苦味和酸味较为突出。

（3）蓝山（BlueMountain）：原产于牙买加，产量稀少，香气独特，酸度适中，口感醇厚。

5.解释咖啡师如何通过感官评定来提高咖啡品质。

答案：咖啡师应通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来评定咖啡的品质。视觉上，观察咖啡的颜色、透明度和泡沫情况；嗅觉上，辨别咖啡的香气和花香；味觉上，品尝咖啡的酸度、苦味和甜度；触觉上，感受咖啡的顺滑度和余味。通过这些感官评定，咖啡师可以判断咖啡的品质，从而调整制作过程中的参数，提高咖啡品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以达到最佳的口感体验。

答案：

咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是至关重要的。以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜味。咖啡师应根据咖啡豆的特点来选择合适的品种，以达到预期的口感。

2.精确研磨咖啡豆：研磨咖啡豆的粗细程度会影响咖啡的口感。适当的研磨可以使咖啡的苦味、酸味和甜味得到平衡。通常，制作浓缩咖啡时，研磨应稍细；制作美式咖啡时，研磨应稍粗。

3.控制水温：水温对咖啡的口感有显著影响。过高的水温会导致苦味物质过度提取，而过低的水温则可能导致咖啡中的香气物质提取不足。理想的浓缩咖啡水温应在90°C至96°C之间。

4.调整冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡口感的关键因素之一。过短的冲泡时间可能导致咖啡口感过于酸涩，而过长的时间则可能导致咖啡过于苦涩。咖啡师应根据咖啡粉的重量和研磨粗细来调整冲泡时间。

5.咖啡粉的重量：咖啡粉的重量直接影响咖啡的浓度。适当的咖啡粉重量可以使咖啡的苦味、酸味和甜味得到平衡。一般来说，一份浓缩咖啡的咖啡粉重量约为7至9克。

6.适当调整糖浆和奶泡：在制作某些咖啡饮品时，如卡布奇诺和摩卡，可以通过添加糖浆和奶泡来平衡咖啡的口感。咖啡师应根据个人口味和咖啡的特性来调整糖浆和奶泡的量。

7.感官评定：咖啡师应通过感官评定来不断调整咖啡的制作过程。通过观察、嗅闻、品尝和触摸，咖啡师可以及时发现并解决问题，如调整研磨粗细、水温或冲泡时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡适合使用中烘焙的咖啡豆，因为中烘焙的咖啡豆既有足够的甜味，又有一定的苦味，能够与牛奶很好地融合。

2.C

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的设备，它能够产生足够高的压力和温度来提取咖啡的精华。

3.C

解析思路：咖啡豆的酸度可以增加咖啡的清新感和层次感，使得咖啡口感更加丰富。

4.B

解析思路：咖啡粉的研磨程度直接影响咖啡的口感，研磨过细会导致咖啡过度提取，出现苦味。

5.C

解析思路：拿铁咖啡通常使用浓缩咖啡和热牛奶制作，是常见的咖啡饮品之一。

6.C

解析思路：咖啡豆的产地会影响其生长环境和风味，冷气候地区通常出产酸度较高的咖啡豆。

7.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，使得咖啡口感苦涩。

8.B

解析思路：新鲜研磨的咖啡粉能够更好地保留咖啡豆的风味和香气。

9.C

解析思路：拿铁咖啡通常使用浓缩咖啡和热牛奶制作，而卡布奇诺则在此基础上增加了奶泡。

10.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质越丰富，因此深烘焙的咖啡豆通常口感更苦。

11.C

解析思路：意式咖啡机具备加热牛奶的功能，适用于制作需要加热牛奶的咖啡饮品。

12.C

解析思路：单一品种的咖啡豆能够突出其独特的风味，而混合品种的咖啡豆则能够创造出更加丰富的口感。

13.B

解析思路：使用新鲜研磨的咖啡粉能够更好地提取咖啡的风味，提高咖啡的口感。

14.C

解析思路：拿铁咖啡通常使用浓缩咖啡和冷牛奶制作，适合在炎热的天气中饮用。

15.C

解析思路：产地越热，咖啡豆的生长周期越短，通常酸度较高，口感更香。

16.A

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，使得咖啡口感苦涩。

17.B

解析思路：使用新鲜研磨的咖啡粉能够更好地提取咖啡的风味，提高咖啡的香气。

18.C

解析思路：拿铁咖啡通常使用浓缩咖啡和热牛奶制作，是常见的咖啡饮品之一。

19.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质越丰富，因此深烘焙的咖啡豆通常口感更苦。

20.C

解析思路：意式咖啡机具备加热牛奶的功能，适用于制作需要加热牛奶的咖啡饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：所有选项都是咖啡制作过程中可能使用的设备。

2.ABCD

解析思路：所有选项都是咖啡制作过程中可能使用的设备。

3.BCD

解析思路：酸度、苦味和甜味是咖啡口感的基本要素，酸度越高，咖啡越清新；苦味和甜味则共同决定了咖啡的整体风味。

4.ABC

解析思路：卡布奇诺、摩卡和拿铁都是常见的咖啡饮品，它们通常使用浓缩咖啡作为基底。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、生长环境和处理方式都会影响其风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，口感越苦。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，使得咖啡口感苦涩。

3.×

解析思路：咖啡豆的产地会影响其生长环境和风味，产地对咖啡风味有影响。

4.√

解析思路：使用新鲜研磨的咖啡粉能够更好地提取咖啡的风味，提高咖啡的口感。

5.