咖啡师新手考试试题及答案

咖啡师新手考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味都减弱

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.摩卡

C.阿拉比卡

D.利比里亚

3.咖啡粉的研磨粗细对咖啡的风味有什么影响？

A.粗研磨的咖啡粉，咖啡味道更浓郁

B.粗研磨的咖啡粉，咖啡味道更淡

C.细研磨的咖啡粉，咖啡味道更浓郁

D.细研磨的咖啡粉，咖啡味道更淡

4.以下哪种咖啡机适合制作浓缩咖啡？

A.胶囊咖啡机

B.蒸汽咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式压滤壶

5.咖啡的酸度与哪种成分有关？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖分

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亚

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地决定咖啡的酸度

C.产地决定咖啡的苦度

D.产地决定咖啡的香型

8.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡咖啡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亚

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越涩

B.烘焙程度越高，咖啡口感越顺滑

C.烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡口感越酸

10.以下哪种咖啡机适合制作美式咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.蒸汽咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.苦度

C.香型

D.口感

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亚

3.咖啡机的种类有哪些？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.蒸汽咖啡机

4.咖啡豆的产地对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.苦度

C.香型

D.口感

5.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.摩卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡

D.利比里亚

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越涩。（）

2.阿拉比卡咖啡豆的酸度比罗布斯塔咖啡豆高。（）

3.意式咖啡机适合制作美式咖啡。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.胶囊咖啡机的咖啡粉研磨粗细对咖啡风味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段，并简要说明每个阶段的特点。

答案：

咖啡豆烘焙过程中的四个阶段为：

（1）干发展阶段：豆壳水分蒸发，豆粒体积膨胀，豆皮颜色变深；

（2）发展阶段：豆粒表面开始出现油光，颜色加深，酸味减弱；

（3）高峰阶段：豆粒内部水分大量蒸发，油脂开始显现，香气逐渐增加；

（4）结束阶段：豆粒表面油光减少，颜色进一步加深，口感变得更加醇厚。

2.解释什么是咖啡的酸度，并说明影响咖啡酸度的因素有哪些。

答案：

咖啡的酸度是指咖啡中酸性物质的含量，它为咖啡提供了清新、明亮的感觉。影响咖啡酸度的因素包括：

（1）咖啡豆品种：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆高；

（2）咖啡豆产地：不同产地的咖啡豆受到当地土壤、气候等因素的影响，酸度有所不同；

（3）烘焙程度：烘焙程度较浅的咖啡豆酸度较高；

（4）研磨粗细：细研磨的咖啡粉酸度较高；

（5）冲泡温度：水温较高时，咖啡酸度降低。

3.简述制作意式浓缩咖啡的步骤，并说明每个步骤的目的。

答案：

制作意式浓缩咖啡的步骤如下：

（1）研磨咖啡豆：将咖啡豆研磨成细粉，以便在短时间内通过咖啡机；

（2）预热咖啡机：预热咖啡机和冲泡头，确保咖啡温度适宜；

（3）填充咖啡粉：将研磨好的咖啡粉填满冲泡头，注意不要压实；

（4）湿润咖啡粉：用热水湿润咖啡粉，使其膨胀，同时排出多余空气；

（5）冲泡咖啡：打开咖啡机，让热水通过咖啡粉，提取咖啡精华；

（6）倒入浓缩咖啡杯：将提取好的浓缩咖啡倒入事先预热好的咖啡杯中。

每个步骤的目的如下：

（1）研磨咖啡豆：保证咖啡粉细腻，易于提取；

（2）预热咖啡机：使咖啡和设备达到适宜的工作温度；

（3）填充咖啡粉：确保咖啡粉充满冲泡头，提高咖啡浓度；

（4）湿润咖啡粉：帮助咖啡粉膨胀，排除空气，便于提取；

（5）冲泡咖啡：提取咖啡精华，保证咖啡味道；

（6）倒入浓缩咖啡杯：保持咖啡温度，提高咖啡品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在日常工作中应如何保持咖啡品质的一致性？

答案：

在日常工作中，咖啡师保持咖啡品质的一致性至关重要，以下是一些关键的措施：

1.**标准操作流程（SOP）的制定与执行**：咖啡师应遵循一套详细的标准操作流程，包括咖啡豆的选择、研磨、冲泡参数（如水温、压力、时间）等。通过不断练习和遵循这些流程，可以确保每次冲泡的咖啡品质一致。

2.**设备维护与校准**：定期维护和校准咖啡机是保持咖啡品质的关键。磨损的部件、不准确的温度和压力都会影响咖啡的味道。定期检查设备，确保其处于最佳工作状态。

3.**新鲜度控制**：咖啡豆的新鲜度对其风味有直接影响。咖啡师应确保使用新鲜烘焙的咖啡豆，并在最佳保质期内使用。此外，咖啡豆应储存在干燥、避光的环境中，以保持其新鲜度。

4.**研磨的一致性**：研磨咖啡豆的粗细程度直接影响咖啡的萃取。咖啡师应使用精确的研磨设备，并确保每次研磨的粗细度一致。

5.**水温控制**：水温对咖啡的萃取至关重要。理想的冲泡水温应在90°C至96°C之间。咖啡师应使用温度计监控水温，并确保每次冲泡的水温一致。

6.**新鲜水使用**：使用新鲜、干净的水冲泡咖啡可以减少杂质和异味，提高咖啡的品质。

7.**员工培训**：咖啡师应接受专业的培训，了解咖啡的制作原理和技巧。定期培训可以帮助新员工掌握标准操作流程，并提高现有员工的技能。

8.**顾客反馈**：鼓励顾客提供反馈，了解他们对咖啡品质的看法。这有助于识别问题并采取相应措施改进。

9.**持续学习**：咖啡师应不断学习新的冲泡技巧和咖啡知识，以保持其技能的更新和先进性。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.C

4.C

5.C

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

二、多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

四、简答题

1.咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及特点如下：

-干发展阶段：豆壳水分蒸发，豆粒体积膨胀，豆皮颜色变深；

-发展阶段：豆粒表面开始出现油光，颜色加深，酸味减弱；

-高峰阶段：豆粒内部水分大量蒸发，油脂开始显现，香气逐渐增加；

-结束阶段：豆粒表面油光减少，颜色进一步加深，口感变得更加醇厚。

2.咖啡的酸度是指咖啡中酸性物质的含量，影响咖啡酸度的因素包括：

-咖啡豆品种：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆高；

-咖啡豆产地：不同产地的咖啡豆受到当地土壤、气候等因素的影响，酸度有所不同；

-烘焙程度：烘焙程度较浅的咖啡豆酸度较高；

-研磨粗细：细研磨的咖啡粉酸度较高；

-冲泡温度：水温较高时，咖啡酸度降低。

3.制作意式浓缩咖啡的步骤及目的如下：

-研磨咖啡豆：保证咖啡粉细腻，易于提取；

-预热咖啡机：预热咖啡机和冲泡头，确保咖啡温度适宜；

-填充咖啡粉：确保咖啡粉充满冲泡头，提高咖啡浓度；

-湿润咖啡粉：帮助咖啡粉膨胀，排除空气，便于提取；

-冲泡咖啡：提取咖啡精华，保证咖啡味道；

-倒入浓缩咖啡杯：保持咖啡温度，提高咖啡品质。

五、论