2025年高中化学新教材同步 选择性必修第三册 第4章　第3节　实验活动3　糖类的性质

实验活动3糖类的性质

实验目的

1.加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。

2.通过实验认识糖类还原性的检验方法。

实验用品

试管、烧杯、胶头滴管、酒精灯、陶土网、三脚架、试管夹、火柴。

葡萄糖、蔗糖、淀粉、10%葡萄糖溶液、10%蔗糖溶液、10%NaOH溶液、淀粉溶液、2%AgNO3溶液、

2%氨水、5%CuSO4溶液、10%H2SO4溶液、pH试纸。

实验步骤

1.葡萄糖

实验内容实验现象原因解释

实验1

葡萄糖为无色晶

取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试-

体；迅速溶于水

管后加水振荡，观察其溶解状况

实验2

CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH

在洁净的试管中配制约2mL银氨溶

有银镜生成

2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4

液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振

+H2O

荡。然后在水浴中加热，观察现象

实验3

在另一支试管中加入2mL10%NaOH先有蓝色絮状沉淀CuSO4+2NaOHCu(OH)2↓+Na2SO4；

溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振生成，后有砖红色

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

荡。再加入葡萄糖溶液，加沉淀生成

2mL10%CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

热，观察现象

2.蔗糖

实验内容实验现象原因解释

实验1

蔗糖为无色晶体；迅速

取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加-

溶于水

水振荡，观察其溶解状况

实验2

蔗糖分子中无醛基，

用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入无明显现象

是非还原糖

2mL10%蔗糖溶液。加热，观察现象

实验3

在另一支试管中加入1mL10%蔗糖溶液和蔗糖的水解产物分子

5滴10%H2SO4溶液，加热煮沸。再加入出现砖红色沉淀中含有醛基，具有还

10%NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备原性

的Cu(OH)2，加热，观察现象

3.淀粉

实验内容实验现象原因解释

实验1

淀粉是白色粉末状物质，不溶于

取少量淀粉，观察状态，将其加

冷水。在热水中淀粉会部分溶淀粉的物理性质

入试管后加水振荡，再加热煮

解，形成胶状的淀粉糊

沸，观察其溶解状况

实验2

用以上实验中的方法制备淀粉分子中无醛基，是非

无明显现象

Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶还原糖

液，加热，观察现象

实验3

在另一支试管中加入1mL淀粉溶

液和2mL10%H2SO4溶液，加热淀粉的水解产物中含有醛

出现砖红色沉淀

煮沸。再加入10%NaOH溶液至基，具有还原性

溶液呈碱性，加入新制备的

Cu(OH)2，加热，观察现象

问题和讨论

1.写出蔗糖和淀粉水解反应的化学方程式。

提示蔗糖水解反应的化学方程式为

+H2O+；

蔗糖葡萄糖果糖

C12H22O11C6H12O6C6H12O6

淀粉水解反应的化学方程式为

+nH2O。

淀粉葡萄糖

(C6H10O5)��C6H12O6

2.请结合糖类的性质，推测急救患者补充能量时，一般使用葡萄糖溶液，而不选择其他糖类溶液的可

能原因。

提示葡萄糖是一种重要的营养物质，易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持

生命活动所需要的能量。

1.下列实验操作和结论错误的是()

A.用银氨溶液可鉴别麦芽糖和蔗糖

B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化

C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素

D.蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液中，没有银镜产生，证明蔗糖不水解

答案D

解析麦芽糖含有醛基，能与银氨溶液反应，蔗糖不含醛基，不能与银氨溶液反应，故A结论正确；蔗糖

脱水变黑炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，故C结论正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴

加几滴稀H2SO4，加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，水浴加热，若生成银镜，

则证明蔗糖已发生水解，故D结论不正确。

2.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是()

A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率

B.滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性

C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀

D.实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成

答案C

解析稀硫酸是蔗糖水解反应的催化剂，催化剂能加快反应速率，热水浴相当于对反应体系加热，温度升

高，反应速率加快，故A正确；酸性条件下，新制的氢氧化铜会与稀硫酸发生酸碱中和反应，影响后续蔗

糖水解产物的检验，滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性，消除稀硫酸对后续实验的影响，故B

正确；蔗糖在稀硫酸存在、水浴加热时发生水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子结构中有醛基，具有还原

性，与新制氢氧化铜发生氧化还原反应，加热至沸腾后，试管内生成砖红色氧化亚铜沉淀，故C错误；结

合C项分析，氢氧化铜转化为氧化亚铜，Cu元素化合价降低，被还原，证明蔗糖水解有还原性物质生成，

故D正确。

3.直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如图所示(注：图

中反应式不完整)。

下列说法不正确的是()

A.甘油和蔗糖都可以在一定条件下发生消去反应

B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应

C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应

D.蔗糖、葡萄糖分别与银氨溶液反应，有相同的实验现象

答案D

解析甘油和蔗糖分子中都含有羟基，且连接羟基的碳原子的相邻碳原子上有氢原子，故二者都能发生消

去反应，A项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，能发生水解反应，蔗糖在酸或酶作用下也能发

生水解反应生成葡萄糖和果糖，B项正确；该非天然油脂中含有不饱和碳碳键，水解后的产物可与溴的四

氯化碳溶液反应，C项正确；蔗糖中不含醛基，不能发生银镜反应，而葡萄糖和银氨溶液能发生银镜反应，

故现象不同，D项错误。

4.实验室探究淀粉的水解反应：

(1)实验用品：淀粉、20%硫酸、蒸馏水、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水。

实验步骤：在试管1和2中各加入0.5g淀粉，在试管1中加入4mL20%硫酸，在试管2中加入4mL

蒸馏水，都水浴加热3~4min。从试管1中取出适量溶液于试管3中，从试管2中取出适量溶液于试管

4中。用NaOH溶液中和试管1中的溶液至碱性，在试管1和2中都加入银氨溶液，水浴加热后，观察

试管内壁有无银镜出现。在试管3和4中都加入碘水，观察现象。将实验现象和结论填入下表。

试管加入碘水后的现象加入银氨溶液后的现象结论

1①______________

③______________

3②______________

2④______________

⑥______________

4⑤______________

试写出试管1中淀粉在硫酸存在下发生反应的化学方程式：___________________________________。

(2)实验用品：淀粉、唾液、新制的氢氧化铜。

实验操作：在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液和蒸馏水，加热，在水解液中加入新制的氢氧化铜，

加热，观察现象。

现象：________________________________________________________________________________；

结论：________________________________________________________________________________。

(3)比较实验(1)(2)可得出的结论是_________________________________________________________。

答案(1)①出现银镜②出现蓝色或未出现蓝色③淀粉发生了水